烟熏香辣杏釉烧烤排骨食谱

通过
约书亚Bousel
Joshua Bousel的照片，他是Serious Eats网站的特约撰稿人华体会app入口
约书亚Bousel
Joshua Bousel是Serio华体会app入口us Eats的老前辈，早在2008年就开始在网站上分享他对烧烤和烧烤食谱的热情。华体会体育手机端APP他继续在自己的网站The Meatwave上开发烧烤和烧烤食谱，该网站位于北卡罗来纳州达勒姆华体会体育手机端APP的总部。
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2018年8月29日更新
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泥土和辛辣的摩擦搭配水果和甜味的酱汁，让这些排骨有一种复杂而有层次的味道。 约书亚Bousel

在学习了多年制作有竞争力的排骨的复杂技巧后，我意识到我最喜欢的排骨制作得更简单，口味更大胆，比如这个杀手食谱中的泥土味、辣味和果味、烟熏杏酱。

为什么这个配方有效:

  • 杏蜜饯使酱汁有一种甜甜的水果味。
  • Chipotle辣椒增加了一种朴实的辣味，与杏的果香形成对比。
  • 在排骨皮开始变黑后，用苹果汁喷洒排骨有助于防止它变黑。

配方的事实

5

(1）

活动:2小时
总:7小时
服务:4到6份

费率和评论

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酱料:

  • 2汤匙植物油

  • 1杯子切碎黄色洋葱

  • 2茶匙细切碎的大蒜

  • 1 1/4杯杏保存

  • 1杯番茄酱

  • 1／3杯蜂蜜

  • 1/4杯米醋

  • 2汤匙酱油

  • 1汤匙伍斯特沙司

  • 1汤匙墨西哥胡椒酱

  • 1汤匙切成细碎的阿多波辣椒再加一汤匙罐头里的阿杜波酱

  • 1汤匙黄芥末酱

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

摩擦:

  • 1／3杯红辣椒

  • 3.汤匙深红糖

  • 2汤匙turbinado糖

  • 2汤匙粗盐

  • 1汤匙新鲜黑胡椒粉

  • 1汤匙智利粉

  • 1汤匙大蒜粉

  • 1汤匙洋葱粉

  • 2茶匙辣椒

  • 1茶匙芥末粉

排骨:

  • 2架圣路易斯切的排骨

  • 2杯苹果汁装在干净的喷雾瓶里

  • 2拳头大小的块的淡烟木比如苹果木或樱桃木

方向

  1. 酱料:在一个中等大小的平底锅里，用中火加热油，直到油微微发亮。加入洋葱，煮至变软，大约5分钟。加入大蒜炒香，大约30秒。

  2. 加入杏蜜饯，番茄酱，蜂蜜，醋，酱油，伍斯特沙司，jalapeño果酱，墨西哥辣椒酱，阿杜波酱和芥末，搅拌均匀。煮沸，然后转小火慢炖，偶尔搅拌，直到酱汁稍微变稠，大约20分钟。

  3. 用浸入式搅拌器将酱汁打成泥，或者将酱汁转移到普通搅拌器的罐子中，加工至光滑。用盐和胡椒粉调味。冷却至室温，转移到一个罐子或容器，并冷藏，直到准备使用;酱汁可以提前做好，冷藏两周。

  4. 摩擦:在一个小碗里混合搓搓原料。华体会应用下载

  5. 排骨:从每一排排骨的背面去掉膜，去掉多余的脂肪。在排骨上涂上大量的调味料。

  6. 启动一个吸烟者或烧烤到225°F，加入冒烟的木头块。当木头被点燃并产生烟雾时，将排骨放在烟架或烤架上，有肉的一面朝上，吸烟2-3小时，直到排骨变成深红木色。在排骨上喷苹果汁，继续吸烟，每45-60分钟喷一次苹果汁，直到排骨从一端抬起略微弯曲，大约2-3小时;在最后30分钟的烹饪过程中，在每个烤架的顶部刷上酱汁。从烟架上取出，切片，上桌。

特种设备

浸入式搅拌机，烧烤或吸烟

这个食谱出现在

营养成分(每份)
1283 卡路里
91克 脂肪
60克 碳水化合物
62克 蛋白质
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营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里 1283
每日摄入量% *
总脂肪91克 117%
饱和脂肪27克 133%
胆固醇298毫克 99％
钠2098毫克 91％
总碳水化合物60克 22%
膳食纤维4g 14%
总糖43克
蛋白质62克
维生素C 23毫克 117%
钙112毫克 9%
6毫克铁 36%
钾1172毫克 25％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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