苹果果酱配方

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America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园
斯特拉公园
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编辑名誉
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为美国最佳新糕点厨师作者:Food & Wine2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。
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2020年5月7日更新
苹果泥
摄影:Vicky Wasik

为什么有效?

  • 削去苹果切片的边缘，可以保持糖浆的光亮和清澈。
  • 比利时候选材料糖有一种复杂的焦糖味，完全不同于美国的红糖，但黑烤糖的效果也一样。
  • 苹果酒强化了水果和糖浆的味道。
  • 温和的水煮使苹果保持鲜嫩而不是糊状。
  • 微妙的混合芳香有助于强化苹果的香味。

这款老式的苹果拼盘用精心塑造的水果片和芳香的糖浆，加上焦糖、苹果酒和香料的味道，证明了对细节的关注可以让最不起眼的食谱变得美味。配上厚厚的面包片姜饼，米饭布丁，和肉桂冰淇淋勺甜点，或尝试它作为早餐脆脆的发酵华夫饼和法式吐司．别忘了保留煮汤——在你最喜欢的季节性鸡尾酒中，它是简单糖浆的绝佳替代品。

配方的事实

5

(1）

活动:35分钟
总:35分钟
服务:8到12份
使:3杯

评价与评论

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  • 2磅各种各样的苹果(大约4个大苹果;905克)

  • 16盎司苹果酒(约2杯;455克)

  • 4盎司比利时糖或黑暗烤糖(大约1/2杯;115克);看到的请注意

  • 1/2盎司苹果醋(约1汤匙;15克)

  • 2肉桂棒最好是决明子

  • 1整个肉豆蔻种子用厨师刀切成两半

  • 一个（1英寸）带鲜姜

  • 一个（1英寸）带柠檬皮

  • 捏盐

方向

  1. 果盘:苹果去皮，四分之一，去核，然后切成1/2英寸的小块。用蔬菜削皮器，削去水果的尖锐边缘，使每个水果的边缘光滑、圆润。

  2. 将苹果片、苹果酒、糖或烤糖、苹果醋、肉桂条、肉豆蔻、姜、柠檬皮和盐放入3夸脱的不锈钢调味锅中。中火慢炖，不时搅拌，直到苹果像叉子一样软，大约15分钟。具体的时间可能会根据你的炉子、烹饪容器和苹果类型的具体情况而有很大的不同，所以要多注意苹果的质地，而不是特定的时间。

  3. 将水果转移到上菜盘中，加入足够的糖浆以保持苹果片的湿润和酱汁。将芳香剂返回到剩余的糖浆中。享用温热或室温的果盘。

  4. 糖浆:再次将糖浆煮沸，煮至减少三分之一，大约5分钟。将糖浆和香料转移到密封罐中;在你最喜欢的鸡尾酒和甜点中使用简单的糖浆。

特种设备

3夸脱的不锈钢调味锅

笔记

这道菜最适合搭配比利时糖或黑糖的焦糖味烤糖但如果你更喜欢糖蜜的浓烈味道，也可以用等量的红糖或turbinado来代替。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
59 卡路里
0 g 脂肪
15克 碳水化合物
0 g 蛋白质
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营养成分
食用时间:8至12人
每份份量
卡路里 59
每日摄入量% *
总脂肪0 g 0%
饱和脂肪0克 0%
胆固醇0毫克 0%
钠13毫克 1%
总碳水化合物15克 5%
膳食纤维1g 5%
总糖13g
蛋白质0 g
维生素C 11mg 53%
7毫克钙 1%
0毫克铁 1%
钾80毫克 2%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)

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