安迪·里克的全烤鸡，来自“Pok Pok”

盐水的鸟:在一个大碗或锅里，用10杯温水搅拌盐和糖，直到糖和盐完全溶解。把大蒜、花椒、姜和柠檬草放入研钵中，轻轻捣碎。把它们和香菜、葱一起加入卤水中，然后把鸟的胸部朝下。如果它们浮起来，用盘子把它们压下去。如果鸟还没有完全淹没，选择一个不同的容器。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是一整晚。

做馅料，填饱小鸟:把鸟拿出来，扔掉盐水，把它们屁股放在滤锅里沥干水分。

把柠檬草横着切成1/8英寸的薄片。在花岗岩臼中用力捶打，直到香气四溢，大约10秒。加入大蒜，把它捣成小块(你不是在做糊状)，大约20秒。加入盐和胡椒粉，轻轻捣碎，然后加入香菜茎，再捣碎，大约10秒钟。

把馅料平均分配到鸟的腔中，把鸟胸朝上放在盘子上(或者更好，把架子放在托盘上)，这样它们之间就有一定的空间。把每个翼尖塞到身体下面。把火鸡放在冰箱里，不盖盖子，晾干至少4小时或至多12小时。

腌鸟:在一个小碗里搅拌鱼露、酱油、糖和胡椒粉，加入两汤匙水，直到糖完全溶解。把腌料刷在火鸡上，然后把它们放回去，不盖盖子，放入冰箱约2小时。

把火鸡放在烤架上烤(强烈推荐):准备一个木炭烤架，在350华氏度到375华氏度的温度下烹饪。如果你的烤架没有火盒，这可以方便地间接烹饪，把煤推到烤架的一边，形成一个丘。把鸡胸朝上的火鸡放在烤架上，对着木炭，盖上烤架，打开通风口，如果可能的话旋转烤架盖，这样通风口就在火鸡的正上方。把通风口放在鸟的上方会把木炭烟拉向它们，让它们有更多的烟味。当你做饭的时候，你需要添加更多的木炭来保持温度。

煮25分钟，把火鸡翻过来让另一面上色，大约5分钟后，再把火鸡翻过来。

如果你没有在烤架上用火盒做饭，小心地把鸟和烤架的格栅拿掉。把煤块摊开，而不是堆成一层或两层，仍然放在烤架的一边。把栅栏和鸟放回烤架上。

继续煮，盖上盖子，把鸟放在煤的对面。5分钟后，用葱油刷遍火鸡全身，然后盖好。再过5分钟，把蜂蜜混合物刷在鸟身上，把它们直接放在煤上。继续烹饪，盖上盖子，翻动和旋转火鸡，以达到均匀的棕色，偶尔刷蜂蜜混合物，直到皮肤是略带光泽的金黄色，有一些深色斑块，大腿的汁液流清澈，这需要5到10分钟，取决于火鸡的大小。

在烤箱中:把烤箱架移到烤箱底部三分之一处，预热烤箱至350华氏度。把鸡胸朝上放在烤盘上(更好的做法是把架子放在烤盘或烤盘上)。

把火鸡烤30分钟。旋转平底锅，将葱油刷遍整个火鸡。再煮5分钟，然后把蜂蜜混合物刷在鸟身上。把温度调到400华氏度。每5分钟检查一次，用蜂蜜混合物刷一次，直到鸡皮变成有光泽的金黄色，有一些深色的斑块，当你刺穿大腿最厚的部分时，汁液就会流出来，大约需要10分钟，取决于鸡的大小。

休息，雕刻鸟儿:让鸟休息至少10分钟或30分钟。可以整只吃，也可以切成小块——随你的便，配上蘸酱。在巴巴，我们把鸡纵向切成两半，然后去掉后腿，分成鸡腿和鸡腿，去掉翅膀，把鸡胸部分穿过骨头切成两到三块。