凤尾鱼口味测试:盐包装、油包装、膏包装

我曾经相信我是一个机会均等的凤尾鱼爱好者。无论是直接从罐子里拿出来放进我的嘴里，放在一片披萨上，塞进三明治里，还是磨进我的汉堡肉里(说真的，试一试)，我从没见过我不喜欢的鳀鱼——那里有很多凤尾鱼．

但那是在我们相遇之前我们的味觉测试中还有很多凤尾鱼，其中很多我一点也不喜欢。这有点像m·奈特·沙马兰(M. Night Shyamalan)那次欺骗大家，让大家以为他是一个伟大的导演，直到我们都意识到，与他那些以曲折结局为特色的电影不同，他的故事在一开始就有转折:只有他的第一部电影是好的。

所以我们知道不同品牌的凤尾鱼有很大的差异。但是不同的凤尾鱼产品呢?它们和我们熟悉的油包鱼片比起来怎么样?

从表面上看，这个想法鳀鱼酱——由凤尾鱼与盐和油研磨而成的产品在某些用途上相当有吸引力。它比凤尾鱼鱼片更便宜，它装在一个可密封的管子里，它为你省去了切碎或捣碎鱼片用于烹饪或混合的麻烦。

咸整个凤尾鱼深受凤尾鱼爱好者的推崇。我在旧金山过暑假的时候，我的室友里克在他的冰箱底部放了一大罐。我得承认，整个夏天我都偷吃了这些东西(对不起，里克，我会还你的)。它们比大多数凤尾鱼更肉质更硬，去掉了鱼头，但仍然需要你去鱼片，浸泡，然后转移到油里。你可以读到所有这些如何在这里购买和制作盐凤尾鱼但我的想法是，除非我们发现了很大的风味优势，否则这个过程对大多数人来说不值得这么麻烦。

我召集了10位品尝师，以两种不同的形式品尝这些凤尾鱼:生的凯撒沙拉调味，煮在Puttanesca酱．这些样品是盲品的，品尝者被要求在1到10的范围内给出他们的总体偏好，并对每个样品的味道进行评价。

为了确保样本之间尽可能接近，我们使用了同一品牌的咸鱼和油凤尾鱼(阿戈斯蒂诺•Recca这是我们鳀鱼菲力口感测试的第三名)。对于膏体，我们选择了Amore，这是一个用西西里凤尾鱼制成的意大利品牌——阿哥斯蒂诺Recca罐中的凤尾鱼也是来自西西里。所有的凤尾鱼和酱都称重了，以确保我们在每个食谱中使用完全相同的量。

结果

在凯撒酱中，差别很小。许多品尝者称他们分不清它们，不过一些人发现用糊状做成的版本口感略硬，有更多的鱼腥味和咸味。总的来说，凤尾鱼罐头获得了7.6分(满分10分)的高分。鱼片和凤尾鱼酱的得分分别为7/10和6.7/10。

当我们用putanesca酱烹制凤尾鱼时，情况发生了更大的转变。

当凤尾鱼酱开始加热的那一刻，我就能感觉到有些不一样了。它有一种强烈的鱼腥味，不像盐腌和油腌的那种温和的刺鼻气味。品酒师们用他们的评论证实了这一点，他们的评论从“恶心，为什么会发生这种事?”到“朋友桶咬”，再到简单的“不不不不不不”。总分:4.8/10

与此同时，咸整凤尾鱼和菲力鱼再次名列前茅，分别获得7.5分和7.1分。

结果我们并不是只有我们有这样的评估。库克的说明的凤尾鱼味道测试结果也很相似，品尝师将另一种品牌的凤尾鱼酱(Flott)描述为“令人发指的”、“卑鄙的”、“粗粝、瘦骨嶙峋、咸咸的”。

作为一个经常用凤尾鱼烹饪的人，对我来说，答案非常明确:我会坚持用油包的鱼片，但也会在手边准备一罐腌制的整个凤尾鱼，以备我真正想要凤尾鱼的味道出现时使用。浆糊可以留在架子上。

我们品尝的方法:所有的味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝1号样品，而品尝者B会先品尝6号样品。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品带来优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都是表格和结果计算没有编辑输入，以便给我们最公正的实际结果可能的代表。