辣香菜沙司搓野牛里脊

1. 将糖、一汤匙粗盐、一茶匙现磨黑胡椒、辣椒粉、孜然、牛至和香菜混合在一个小碗里，用手指搅拌至均匀。在里脊肉表面均匀涂抹。转移到铁架上，冷藏，让它休息至少45分钟，最多可以休息一晚上。

2. 与此同时，将香菜、大蒜、红辣椒片、醋和橄榄油放入食品加工机或搅拌机的碗中。制作过程大约需要20秒，直到形成粗糙的酱汁。用盐和胡椒粉调味。

3. 准备烹饪时，将烤箱架调整到中心位置，并将烤箱预热到275°F。在一个大的铸铁或不锈钢煎锅中，用中高火加热油，直到油微微发亮。加入里脊肉，偶尔翻个身，煮大约4分钟，直到四面都变成褐色。将里脊肉转移到铁架上，放在带边的烤盘上，然后转移到烤箱。烤至瞬间读数温度计插入烤中心125°F(五分熟)或135°F(中熟)，大约20分钟。从烤箱中取出，静置5分钟后切开，配酱汁食用。

特种设备

食品加工机或搅拌机，大型铸铁或不锈钢煎锅

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