剖析一个斯摩加斯堡:白胡子从加州到斯摩加斯堡的旅程

在布鲁克林这个受欢迎且竞争激烈的户外市场当小贩是什么感觉Smorgasburg？这是酸奶生产商The White Moustache。

当霍玛·达什塔基(Homa Dashtaki)在2012年底来到纽约时，她并没有打算留下来。她出生在伊朗，但在南加州长大，2011年开始通过The White Moustache出售传统酸奶。赫马的人生道路是曲折的:她父亲制作的酸奶让她小时候觉得很奇怪——她只是想和其他人一样买酸奶——她的专业是金融法。

尽管她坚持历史悠久的传统，加州还是取缔了《白胡子》。详情见《经济学人》的文章在美国，可以追溯到1947年的州乳制品法要求她“对她的巴氏奶进行重新消毒”。荷马解释说，这将破坏她的产品的味道。面对一项她无力反抗的法律，她关闭了自己在加州的业务。她的斯摩加斯堡之旅始于一段长期的私人关系。

在听说了她的故事后，霍玛的朋友贝特西·迪维尔(Betsy Divine)邀请她去纽约。她来自布鲁克林跳蚤市场(Brooklyn跳蚤市场)的意大利乳清干酪制作公司Salvatore Brooklyn。霍玛把这次旅行看作是最后一次欢呼:她要为朋友和家人做最后一批，然后把手擦干净。但出于她所描述的“成绩优等生”的原因，霍玛无法抵挡诱惑，在卡鲁特桑(Kalutysan’s)和萨雷克斯比(Salexby Cheesemongers)等高端零售商那里丢弃了样品。他们都打电话来问:“我们什么时候能买到?”

赫马马上告诉了他们，并没有回头。反正她也没时间这么做。在加州，她有一个大家庭的支持体系，非常乐意花时间帮助她。这使得一些耗时但绝对必要的工作变得更加容易，比如在把葡萄干放进酸奶之前把它们切成两半，这样葡萄干就不会粘在一起。但在这里，赫马基本上是一个人。她的父亲和她一起去了第一次旅行，她希望尽快从巴尔的摩接家人过来。然而，除此之外，她只能靠自己，在布鲁克林Salvatore的空间里工作，偶尔会得到贝琪和合伙人雷切尔·马克斯(Rachel Marks)的帮助和大量建议。他们的指导对她在纽约的成功至关重要。

霍玛毫不犹豫地承认，在决定在纽约大展身手后，她知道自己想在农贸市场占有一席之地。这个决定带着对加州政府的愤怒。但她在这里也遇到了障碍。为了让乳制品生产商在农贸市场有一个摊位，他们需要有奶牛。赫马不需要，因为她的牛奶来自非营利合作社哈德逊河谷新鲜。所以她需要另寻他处。斯摩加斯堡看起来很合适。

在市场上，赫马出售希腊和波斯两种版本的酸奶。前者，美国人不太熟悉，更酸，口感更浓。她的酸奶有五种口味，包括用青葱花调味的Moosir，她把它倒在薯片上——这是赫马特别喜欢的。其他产品包括yalda，或用核桃、葡萄干和香草制成的希腊酸奶，以及labneh。

霍玛的一周都花在了生意上。一批酸奶需要三天的时间来生产，一天中的任何时候都需要对生产进度进行检查。她每周还为批发和私人客户提供两天的送货服务。

霍玛已经如此成功，以至于她再也无法独自应对Smorgasburg的压力。前几周，她退了一步，不是重新考虑，而是因为她没有时间找人帮忙。她将在9月回到市场，她相信到那时她将有时间寻求帮助。

与此同时，随着她的酸奶进入更多的商店，霍玛希望她的产品能进入一些餐馆。她说，她很感兴趣的是，厨师们可能会想出什么样的创造性用途。“我并没有在做什么有创意的事情，”她说。

至于扩张?

“我知道在某一时刻，我将会扩大规模，”霍玛告诉我。“但我并不想让人在新泽西开一家‘白胡子’分店。现在到处都有这样的人，我想鼓励他们自己创业。”