剖析突然出现的自助餐:为什么新泽西的面条工厂和佛蒙特州的农场会占据市场

直到我们上一篇文章白胡子，我们关注的是专门提供热熟食的供应商，在这个系列中，他们有开餐厅、熟食店或类似的野心。但是除了新生的热腾腾的食物之外，Smorgasburg还有另外的一面。像White Moustache这样的酸奶公司和其他一些公司涉足了这个行业在零售层面上通常看不到的一个方面。

以面条公司为例太阳面条，通过他们的拉面实验室向市场顾客展示一些不熟悉的拉面风格。或罗克维尔市场农场他们从佛蒙特州来到这里，出售几乎完全由自家农场种植的原料制成的食品。华体会应用下载一家新泽西的面条工厂和一家佛蒙特州的农场在纽约最时髦的市场上兜售食物，能从中获得什么好处呢?事实证明，有很多。

三年前，Sun Noodle开始在新泽西州彼得伯勒(Peterborough)的面条工厂开工。(他们在加州也有一家工厂。)由于工厂的建设要到2012年才能完工，这家诞生于夏威夷、经营了30多年的公司为传播面条福音的使命寻找了另一个渠道。sunnoodle创始人的儿子Kenshiro Uki找到了市场的联合创始人Eric Demby，他们在市场成立的第一年就获得了一个摊位。

“虽然纽约充斥着猪肉拉面，但这里的风景并没有反映出日本拉面种类繁多的情况，”Kenshiro说。“我和埃里克谈过，把不同风格的拉面作为一种本土化的拉面来教育人们。第一年，我们每周都会做不同风格的拉面。”

产品仍在定期更换，不过该公司在酷暑期间一直坚持使用冷面条。今年夏天早些时候，他们提供了一些不寻常的菜肴，比如用霍博肯一家披萨店的奶酪水做的通心粉。

自从他们的工厂开业以来，拉面实验室已经从一个扩展纽约人对拉面构成的看法的地方发展成为一个孵化器中的孵化器。Kenshiro和他的团队利用Ramen Lab为潜在的拉面屋提供了一个机会，让他们测试自己的产品，与大量人群打交道，并建立自己的商业形象。然而，他们的业务范围并不局限于纽约，在亚特兰大和华盛顿特区等城市，拉面实验室还为太阳面条的顾客和有希望的餐馆老板提供孵化器。改变我们对拉面的看法可能不仅仅是制作和介绍面条。它是关于帮助那些尝试新事物的企业。

“我们的很多顾客都想在他们的餐厅里提供拉面，但他们不知道该怎么做，”Kenshiro补充道。无论是威廉斯堡的叶比苏拉面还是Yuji拉面这些人都想做点什么。但他们需要一个平台来告诉自己。我只是觉得我可以用这种方式支持他们。”

与拉面实验室相比，佛蒙特州斯塔克斯伯勒的罗克维尔市场农场(Rockville Market Farm)是一家非传统的Smorgasburg供应商。Rockville由佛蒙特州本地人埃里克·罗森达尔(Eric Rozendaal)创立，是Smorgasburg上唯一一家几乎完全用自产农产品制作的热食摊贩。埃里克在伯灵顿农贸市场工作了18年，当时他正在寻找一个更大的地方出售他的食物，结果偶然发现了Smorgasburg。

Rockville一开始卖的是新鲜鸡蛋、芝麻菜香肠辣酱、冬胡桃南瓜甜甜圈和枫糖柠檬水。据说埃里克不知道等着他的是什么。

在Smorgasburg的第一个周末，他和他的团队只带了20加仑的枫糖柠檬水，用附近农场的枫糖浆制成。(埃里克确实希望开始生产自己的枫糖浆，因为他的抱负是只出售自己种植的食物。)他们认为这足够了，因为他的朋友在伯灵顿市场销售这种饮料，他从他那里获得了配方，他的朋友只卖18加仑。它们在90分钟内售罄，现在定期销售1000份。

“我只是想让农场更多地做饭，我现在仍然这样做。我们做得越多，我就越着迷于种植食物、烹饪食物，然后热着给人们吃。”埃里克解释道。“我知道蓝山，我去过那里，那里很棒。但那不是我想做的。更像是路边的农摊。”

埃里克告诉我，Smorgasburg让他简化了农场的生产。市场是他一周中最赚钱的部分，尽管从佛蒙特州到smorgasburg要花五个小时，但他花在旅行和生活上的费用很少。

在许多方面，罗克维尔都是城市与乡村交流的有形代表。即便如此，Smorgasburg也让他们的业务——以及佛蒙特州正在进行的一切伟大的事情——曝光给了那些可能不知道的人。游客不会去伯灵顿农贸市场，那里的生意主要是由经常来的常客推动的。然而，他们确实成群结队地来到Smorgasburg。埃里克并没有忽略交换的方面;当我提到Smorgasburg每个周六都有5000名顾客光顾时，Eric指出，这是他所在城镇人口的两倍多。

“Smorgasburg让我非常兴奋的一件事是，”埃里克说，“它让我对纽约市的街头小吃有了深刻的认识。我想带一些到伯灵顿来。”

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