剖析汉堡的弹出式:与Scharf & Zoyer签到

编者按:今年夏天，我们跟踪报道了布鲁克林广受欢迎、竞争激烈的户外市场上几位摊贩的故事Smorgasburg．随着市场接近尾声，我们正在与其中一些供应商联系，了解他们的下一步行动。首先是犹太三明治摊Scharf & Zoyer．

距离我们上次和犹太三明治摊Scharf & Zoyer联系已经过去几个月了，他们的入口这篇专栏文章的灵感来自斯莫尔加斯堡。作为他们最喜欢的新摊主之一，诺亚·阿伦斯坦得到了《纽约杂志》和《时代周刊》的积极好评，《时代周刊》还把犹太面饼命名为他们最喜欢的新菜肴之一，但诺亚·阿伦斯坦发现要在市场上站稳脚跟是不可能的。

自辍学今年7月，诺亚将他对祖先德系犹太人饮食的半开玩笑式的全球演绎带到了新的水域，在城市各处举办了几场弹出式晚宴和摊位。

第一次pop - up活动于6月下旬在布鲁克林酒庄(Brooklyn Oenology)举行，诺亚在那里提供了美味的土耳其布丁(kugel doubledown)，配核桃和绿豆普哈丽，还有酸甜肉丸和带ajlouk和农民奶酪的马铃薯饼。第二场可能更有前景，但最终广告不足的时装周活动是Scharf & Zoyer在开幕式的OC上提供金枪鱼融化。诺亚说:“这是很好的宣传和网络，一些厨师出来尝试这些食物，但人们没有意识到它们都在那里。”

最近，诺亚可能是在吉米家发现的43这家餐厅与自大猪餐厅(proud Swine)的泰森·何(Tyson Ho)合作推出了一份绝对非犹太的合作菜单。为了给今年画上圆满的句号，Scharf & Zoyer将于12月出现在布鲁克林一家很受欢迎的餐厅的嘉宾系列中。

诺亚说:“我想我已经有了一些动力，目标就是保持下去。”“也许一个月做一次活动，最终目标是有某种三明治或蓝色盘子的午餐摊。”

尽管从Smorgasburg退学了，诺亚并不后悔加入战斗。Smorgasburg给了他最初的宣传机会，否则很难获得这样的宣传。虽然诺亚在斯摩加斯堡的时光并没有按计划进行，但他仍然把它描绘成一次积极的经历——无论是在他所获得的还是他所赢得的东西上。

市场的好处是如此之多，诺亚说，回想起来，为了收支平衡，坚持下去是值得的。Eric Demby与我们交谈关于Smorgasburg如何为供应商提供了一个风险较小的选择，而不是在对小企业日益敌视的纽约开店。

诺亚还称赞市场教会了他一些教训，这些教训在他的弹出式晚餐中使用。例如，斯摩加斯堡有限的特殊环境教会了他如何适应环境，如何在自己的能力范围内工作。当诺亚被告知，他周一宣布的下一个活动场地不会有厨房时，他觉得自己不会有问题。

尽管有这些收益，诺亚还是觉得他离开市场的决定是正确的。

“这对其他事情来说压力太大了。我每周工作30个小时，现在所有的工作都由我的律师事务所支持。”诺亚说。“副业开始影响这个网络。很难平衡一切，因为一切都在我身上。但如果我能留下来，如果我有更大的基础设施，也许一天都不用待在那里，我绝对会努力留下来。”

至于未来，诺亚对Scharf & Zoyer的愿景基本保持不变，尽管它已经从三明治略微转向蓝色盘子模式。在那之前，他将继续在这座城市中出现，探索德系犹太人烹饪的新途径，偶尔也会受到亵渎。

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