剖析自助餐突然出现:利用淡季和房地产搜寻

20130725 _260419_frenchlentils.jpg — 法国小扁豆。

在布鲁克林广受欢迎、竞争激烈的户外市场做小贩是什么感觉Smorgasburg？接下来的几周，我们将关注孟买三明治公司。

正如孟买三明治公司(Bombay Sandwich Co.)所言，利用休赛期对一家Smorgasburg供应商的成功至关重要。对于那些雄心勃勃想要进入实体店的商家来说，这一点尤其明显。对于他们来说，既要应付疲于奔忙的房地产市场，又要应付《Smorgasburg》所要求的承诺，实在是太难了。

去年，孟买三明治公司(Bombay Sandwich Co.)的简(Shikah Jane)和普里(Shiv Puri)知道，一旦今年4月Smorgasburg重新启动，他们就必须把未来的任何计划都搁置一旁，于是他们立即开始了工作。他们决定开始寻找一个商店——在过去，他们对这个方向不太确定——是受到他们的餐饮经验的鼓励。2012年9月，在第一季快结束时，他们开始通过初创公司Cater2Me为客户做饭。对于其他供应商来说，餐饮是一个很好的机会，可以开发他们的产品，接触新客户，最重要的是，衡量他们的品牌和食品的吸引力。”

“在休赛期，我们靠餐饮维持生计，它带来了亟需的收入，但也让我们思考，‘我们的生意能做多大?’”这是非常非常重要的，因为你的业务仍在增长，”西夫解释道。

虽然他们在创立孟买三明治公司时有着更远大的愿景，但他们不确定这个摊位会如何转变为一家为普通人提供快速服务的商店。Smorgasburg是一个人们和朋友一起吃饭、玩乐的地方;Shikha和Shiv告诫未来的供应商，不要以为在Smorgasburg的成功就一定会转化为实体店的成功。但餐饮让Shiv和Shikah对孟买三明治的前景充满信心。

Shiv解释说:“一旦我们开始重复使用[Cater2Me]，我们就会发现，那些最初没有点我们的食物的人会吃我们的食物，因为那是他们老板点的。”“他们开始订购是因为他们自己喜欢。人们会为聚会、艺术画廊、筹款活动打电话给我们，结果总是一样的:“我们喜欢你们产品的新鲜感、味道，而且对健康很有好处。”更像是整件事都是人们想要的。这让我们进入了市场，给了我们更广阔的视野。”

虽然Shiv和Shikah对餐饮带来的收入心存感激，但副业并不是他们的主要关注点。正如他向我解释的那样，他们最初的想法是，在今年的自助餐之前的六个月里，“真正全力以赴，专注于尽快开张这家店。”四月很快就会到来，因此他们一直在不断地寻找房地产。到今年4月，他们已经为他们的商店考察和分析了多达200个不同的地点。西夫在银行和金融方面的背景，以及他对电子表格的偏爱，在这里特别有帮助。

“对于我们所关注的每个领域，我们都拥有笔记、电子表格和计算。对于这个空间，这个社区:这是人群、人口、开放时间，这是我们必须要获得的收入，”希夫告诉我。

搜寻工作的难度可想而知。

他们先是在布鲁克林找房子，但很快就发现那里的房价不太好，然后又找了“96街以南的所有地方”。研究人员根据人口统计数据对社区进行了分析，并考虑了曼哈顿其他素食店和速食店的情况。切尔西(Chelsea)、熨斗(Flatiron)和上西区(Upper West Side)都对他们很感兴趣。但他们找到的几乎每一个地方，无论是在格林威治村(Greenwich Village)还是在中城(Midtown)，要么超出了他们的价格范围，要么因为地段不好而在市场上出售。在竞标战中失利后，他们确实去了一些公司，因为在曼哈顿以公平的价格拥有一个好地段，总是会吸引大鱼。

在寻找了一整个淡季之后，Shiv和Shikah终于偶然发现了一个他们爱上的地方。他们告诉我，他们马上就知道这是“最佳地点”。但是在一个月没有收到房东的回音之后——他们已经深深陷入了自助餐——他们意识到他们可能需要等到明年才能实现他们的雄心壮志。

“我们说，‘让我们意识到这可能不会在今年发生，因为我们不急于在错误的地点开业。我们真的很想等它过去，然后找到那个跟我们说话的人。那里客流量大，价格实惠，我们将在这方面取得成功。”但最终还是解决了，”希夫告诉我，他们在6月1日签了一份租约。“回想去年11月，我们得到了我们想要的东西:预算、位置，所有的一切。”

“市场将在11月逐渐降温;这将是一个很好的过渡，”Shikah补充道。“这将给我们6个月的时间专注于这家咖啡馆。”

有了足够的空间，Shikah和Shiv迅速前进。施工于上周开始，他们正在重新设计和扩大菜单，西夫告诉我，菜单上大约有80%的菜品。但布鲁克林的球迷不应该害怕，因为他们没有放弃Smorgasburg的计划。他们的第一家店计划在今年秋天开业，首先是试营业和餐饮，以确保开业前一切顺利。这种经过深思熟虑的、循序渐进的方法在他们处理斯摩加斯堡时的严谨表现得很明显，但他们也从导师那里学到一些东西，这些导师对于充分利用休赛期至关重要，就像西夫的商业头脑一样。