剖析汉堡店:介绍孟买三明治公司。

20120721 _259939_shivshikha.jpg — 孟买三明治公司的老板Shiv Puri和Shikha Jain。克里斯·克罗利

在布鲁克林这个受欢迎且竞争激烈的户外市场当小贩是什么感觉Smorgasburg？在接下来的几个星期里，我们将把注意力转向孟买三明治公司。

孟买三明治公司(Bombay Sandwich Co.)是一个大二的摊位，兜售简易的印度素食食物，它的诞生是出于热爱和挫折。这家夫妻店的创始人是德里人Shikha Jain和在新泽西州帕西帕尼长大的Shiv Puri，他们的灵感来自于对三明治的共同热爱。但挫折感同样重要。车队利用了这两种冲动，在Smorgasburg建立了一个成功的看台，拥有自己的追随者。

Shikah一生都是素食主义者，在搬到纽约后，她发现健康美味的速食素食很难吃到。这促使他们决定自己动手解决问题，他们在2012年春天成立了孟买三明治公司(Bombay Sandwich Co.)。他们的雄心壮志不亚于改变纽约外卖餐厅的格局，他们通过坚持真实的自我获得了成功。他们的食物绝对是个性化的，不受对印度菜定义的严格解释的限制。

在试验了在德里开一家那不勒斯披萨店的可能性后，西夫和西卡回到纽约考虑他们的选择。孟买三明治是孟买很受欢迎的街头小吃，是Shikha从小吃的，用土豆和芒果粉、西红柿、生姜、青辣椒和酸橙调味而成。她回忆起朋友们是如何到她家来吃她妈妈做的。在Smorgasburg，他们就像在孟买的街道上一样制作三明治，每个人都挤在一个手持的三明治压机上。

他们以这道菜为基础，将当地食材与印度香料相结合，开始在热门的街头市场推广，最终目标是开一家咖啡馆。华体会应用下载2012年5月，他们在Hester Nights创办了孟买三明治公司(Bombay Sandwich Co.)，每周的三明治都卖光了，之后的一个月，Smorgasburg联系了他们。出现了一个位置，他们就再也没回头。今年，他们推出了新产品，比如羽衣甘蓝和核桃香蒜沙司扁豆，并对产品信息进行了微调。

“我们希望它对我们自己来说是真实的，只有我们来自哪里，在哪里才能做到。我们不想成为这座城市里的另一家印度餐厅。”因此，他们的生意植根于传统——他们出售的孟买三明治是用Shikha的家族食谱制作的——但并不受其限制。Shikha补充说:“我愿意相信我们的名字确实传递了一个信息，那就是这将是一种融合食品。”

有藜麦鹰嘴豆三明治，用猕猴桃、草莓和梨做成的酸辣酱，还有用印度香料腌制的西瓜。希夫的母亲35年前从旁遮普的一个农业社区搬到这里，她对这家餐厅菜单的发展华体会应用下载起了至关重要的作用。“这是我妈妈说的。她并不想与众不同，只是面对现实，‘这就是我所拥有的，让我们看看我能用它做些什么，’”他补充道。

孟买三明治公司(Bombay Sandwich Co.)与其他许多供应商的区别之一是他们对健康的重视，尽管他们也可以站在同样的立场上。当其他公司出售用馅饼或恐龙大小的火鸡腿制成的奶昔时，孟买三明治公司的产品则借鉴了根植于婆罗门文化的吠陀传统饮食哲学。他们说，因此，他们收到了来自其他小贩的很多爱，对他们来说，这个市场每周都是一个内脏炸弹，只是想寻找一些健康的食物。

不过，其他供应商并不是唯一的买家。素食主义者和纯素食主义者蜂拥而至，印度社区的反应鼓舞了西夫。西夫告诉我，从第一天起，反响就非常大。他们会出现在凯尔西的必需品去年秋天，他们开始通过Cater2Me提供餐饮服务，并全力推进他们的实体店计划。