Ana Sortun的加济安泰普鸡配芝麻酱

Ana Sortun是获奖的行政主厨，也是马萨诸塞州剑桥市Oleana餐厅和Sofra面包店的老板。多亏了她在国外的时间，她的菜肴混合了地中海和中东的食材和口味——这就是为什么Mimi Sheraton称Sortun是这个国家“最好的创意融合者之一”。华体会应用下载

最近我们有机会和Sortun一起在厨房里，我们对她的食物有了一些了解。下面是她最爱的加济安泰普鸡肉食谱，以及她对这道充满活力、美味佳肴背后的灵感的描述。

“1997年，我在哈佛广场的卡萨布兰卡餐厅工作，烹饪地中海美食，灵感主要来自我去意大利、西班牙和法国南部的旅行。一天晚上，我遇到了Ayfer Unsal，他正在剑桥访问，和我的老板一起吃饭。她邀请我去土耳其，学习她的家乡加济安泰普的美食。这次旅行彻底改变了我的工作，让我接触到了一种新的地中海烹饪风格。这次访问标志着我职业生涯的转折点，也是我对香料烹饪的入门。

“以下食谱的灵感来自于有一天我跟着Ayfer在厨房里做的一些笔记。芝麻酱、开心果和干果代表了土耳其烹饪中使用的复杂口味和质地。的baharat混合香料是我常用的混合香料，我在准备很多东西时都会用到，比如扁豆汤、羊肉、南瓜、洋葱或烤鸡。它是温暖、朴实和甜香料的完美结合。”

加齐安泰普鸡

有效时间: 15分钟
总时间:35分钟
产量:是4
特殊设备:即时读数温度计，有边烤盘，细网过滤器，搅拌机

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为Baharat香料混合物(1/2杯):
1.5汤匙干牛至叶
一汤匙肉桂粉
一汤匙肉豆蔻粉
一汤匙孜然粉
一汤匙碎香菜
两汤匙干薄荷，用细孔滤网碾碎
2汤匙黑胡椒粉

对于鸡:
3汤匙(45毫升)特级初榨橄榄油，分成两份
1/2个中号白洋葱，磨碎
2茶匙半巴哈拉特混合香料
1茶匙番茄酱
1茶匙(5ml)水
4块去骨去皮鸡胸肉
用粗盐调味。
2汤匙去壳的开心果
两汤匙松子
一茶匙蒜末
4汤匙干醋栗或干酸樱桃
两汤匙希腊酸奶
两汤匙芝麻酱
3/4茶匙粗盐，根据口味再加一些
炖肉，上桌

方向

1.将所有香料混合在一个密封华体会应用下载容器中，摇匀。

2.预热烤箱到350°F(180°C)，把架子放在中间位置。在一个小碗里，混合1汤匙(15ml)橄榄油、洋葱碎、巴哈拉特混合物、番茄酱和水。把鸡肉放在有边的烤盘上，两边撒上粗盐调味，在鸡胸肉上倒上橄榄油和香料混合物。翻动鸡肉，使两面都沾上一层鸡皮，静置20分钟。

3.烤12到15分钟，直到外皮变成褐色，插入最厚的部分的即时读数温度计显示肉的温度为165华氏度(74摄氏度)。

4.同时，切碎开心果和松子。在一个小煎锅中，用中火加热一汤匙(15ml)橄榄油，直到有光泽。用小火将坚果切碎煎至浅棕色，稍微烤一下，大约需要4分钟。加入大蒜，继续煮一分钟。关火后加入醋栗或干樱桃搅拌。

5.在搅拌器中，混合酸奶，芝麻酱，和剩下的1汤匙(15ml)橄榄油和盐，形成一个光滑的芝麻酱。加点盐调味。

6.把煮好的鸡肉装盘，上面放芝麻酱和坚果/干果混合物。配以肉抓饭作为配菜。

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