品尝之旅:巴塞罗那波盖利亚美食之旅

这篇文章是我们品鉴之旅系列的一部分，由大陆航空公司．

巴塞罗那位于西班牙东北部的地中海沿岸，是欧洲游客最多的城市之一(仅次于伦敦、巴黎和罗马)。这是有原因的。与世界级的博物馆，惊人的体系结构，舒适的全年气候以及热情、悠闲的氛围，有什么理由不喜欢呢?虽然巴塞罗那提供了所有这些优良品质，但对于认真的食客来说，它可能只是一件事的代名词:利塞．

火腿世界之都

到达那里

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波盖利亚酒店位于巴塞罗那著名的兰布拉步行街附近。兰布拉大道，100英镑;Carrer del Carme和Carrer del 'Hospital之间;最近的地铁站是Liceu站;boqueria.info

波盖利亚是世界上最大的市场之一，对于一些美食爱好者来说，这可能是飞往巴塞罗那的足够理由。即使你不是那种在吃早餐时就开始想着午餐的人，它也是一个必去的目的地。2007年，我带着妻子和儿子去参观时，我们住在一套很棒的公寓里，距离波盖利亚大道和兰布拉大道只有5分钟的路程，这是巴塞罗那人和游客每天都经常光顾的步行街，波盖利亚就位于这条林荫大道附近。我们选择住宿不是偶然的;在假期的每一天，我都找了个借口在波盖利亚散步。

对于像我这样的猪肉爱好者来说，波盖利亚可能就是世界火腿之都。那里至少有15个火腿摊贩。在巴塞罗那的头三天里，我买了五种不同的火腿，并以某种形式将其作为早餐、午餐或晚餐。每天早上，我都会去波盖利亚，在这个奇妙的市场上，检查许多火腿小贩的货物，这里的火腿和广告上说的一样好。我问在那里遇到的每一个人他们在哪里买的火腿。一个小提示:波盖利亚酒吧里说英语的人并不多，如果你不会说西班牙语或加泰罗尼亚语，你可能无法从小贩那里收集到很多关于货源的有用信息。但为什么让这阻止你呢?这只会迫使你尝试每一种看起来很严肃的火腿——结果是市场上的每一种火腿。

巴塞罗那美食之旅

如果我不提就太疏忽了西班牙之旅，对于那些想要安排巴塞罗那和其他地方的美食之旅的人来说，这是一个很好的资源。当我和家人去旅游时，西班牙之旅的创始人特蕾莎·帕克(Teresa Parker)帮我们安排了邻近波盖利亚的绝佳住宿。

但是，事实证明，你不需要像我一样摸索。这是我喜欢网络的原因之一——当我第一次参观波盖利亚并在巴塞罗那写博客时，SE'r Jose给出了这样的建议，我觉得非常有帮助:

我住在巴塞罗那，实际上在那里经营一家基于互联网的公司jamón ibérico de bellota商店．西班牙火腿有相当多的品种;我会试着给你一点建议……

首先，如果你只想要最好的，你必须寻找术语“jamón ibérico德贝洛塔。”这意味着干腌火腿来自伊比利亚半岛(伊比利亚在西班牙西南部的牧场(埃斯特雷马杜拉，韦尔瓦)，以传统方式(而不是农场)在野外饲养的比赛猪，在它们的育成期用橡子(“bellotas”)和草喂养。

其次，你必须选择你想要的“ibérico de bellota”。最安全的赌注(以确保高度一致的质量)是从标有原产地名称(DO)的生产商那里购买火腿。西班牙有4个“jamón ibérico”DOs:

埃斯特雷马杜拉(埃斯特雷马杜拉地区)
吉胡埃洛(萨拉曼卡地区)
韦尔瓦(韦尔瓦地区)
Los Pedroches (Córdoba地区)

被认为执行最严格的质量控制的是德赫萨·德·埃斯特雷马杜拉。

另一种选择是从最有名的生产商那里买火腿。其中有品牌如Maldonado, Joselito，或者CInco Jotas。这些生产商没有任何DO的支持，但被认为是西班牙最好的jamón品牌之一。

但是记住，一定要找“jamón ibérico de bellota”，你会很好的。

鼠尾草猪肉建议。

我们的食品实验室贡献者J. Kenji Lopez-Alt几周前刚从巴塞罗那回来，所以我问他是否愿意就转会市场发表几句看法。

健二的波盖利亚体验

巴塞罗那已经成为世界上除了波士顿、纽约和旧金山之外，唯一一个我可以想象自己生活在其中的城市。这并不是因为令人难以置信的建筑，热的用餐场景，甚至是非常便宜的好酒(尽管这有帮助)。因为兰布拉大道附近的波盖利亚是世界上最大的食品市场。

在那里购物可能是一种压倒性的体验。我的建议是，在真正购买任何东西之前，花45分钟在各个摊位上闲逛，确定自己的方向。你可以通过研究来了解那里有什么波盖利亚网站上的供应商地图．

摊位分为五种基本类型:农产品、肉类、海鲜、火腿和餐厅。正如户外市场所预期的那样，农产品摊位供应大量的西班牙主食，如西红柿、茄子、各种辣椒和洋葱，以及你能想象到的所有其他类型的草药、蔬菜和绿色蔬菜。

20100428 -利asparagus.jpg — J. Kenji Lopez-Alt

但问题是:你知道有多少市场出售和你拇指一样粗的白芦笋，或者提供新鲜的黑松露，它们隐藏在当地的辣椒(padrón)和越南龙果(dragonfruits)之间?

想要一份快速、快速的零食，可以在任何一个水果店买到一杯一元左右的鲜榨本地或热带果汁来给自己降温。

在美国，我们习惯看到肉放在无菌收缩包装的泡沫聚苯乙烯托盘里。在波盖利亚，你确切地知道你的蛋白质来自哪里，以及如何来的。招牌上印着小羊羔的照片，小羊羔的眼睛就在真正的动物尸体旁边，准备按照你的具体要求宰杀。各种各样的动物，包括草饲奶牛、猪、兔子、鸭子(当然还有鹅肝酱)、鹅、羊羔，以及至少十几种鸡，在干净的玻璃展示柜里排列着，它们的头和脚都是新鲜拔毛的，仍然完好无损。

如果你想吃一些更奢侈的东西，可以去猪肉专家那里，他们提供橡子喂养的猪肉黑脚其肉质比最好的神户牛肉更有大理石花纹。简单地烤一下，肉在你的嘴里融化了。

20100428 -利fish.jpg — J. Kenji Lopez-Alt

市集的中心是一个巨大的圆形海鲜展柜，几十个摊贩提供新鲜无比的鱼和贝类——毕竟，巴塞罗那是一个毗邻地中海的港口城市。就像东京著名的筑地鱼市(Tsukiji)一样，漫步在波盖利亚(Boqueria)的中心，就像上了一堂速成课，从海里捕捞各种各样、往往是奇奇怪怪的鱼。闪亮的银色人鱼和鳕鱼在鱼类展览中占据主导地位，而6英寸长的贝类占据主导地位加莱拉斯(皮皮虾)或percebes这是一种鹅颈藤壶，退潮时必须用手从多岩石的海岸线上收集。

火腿在西班牙是一种习俗，尽管意大利熏火腿的粉丝们哭喊着，但我坚信伊比利亚火腿产于韦尔瓦省贾布戈的(橡子)火腿是世界上最好的火腿。这种火腿在美国不容易买到，但博克里亚任何一个体面的火腿商人(他们都是体面的)都会卖。火腿摊是少数几个你可以在柜台前品尝商品的地方之一。品尝几种不同品种的火腿本身就是一种体验。如果你觉得更饿了，大多数火腿小贩还会提供厚片的腌西班牙香肠，串在木串上，像美味的肉棒棒糖一样在路上吃。

虽然有很多小吃酒吧穿插在摊位之间，但最好的是酒吧Pinotxo,就在市场的入口处。想要体验独一无二的巴塞罗那之行，不妨一大早就到(不过也不要太早，因为西班牙人起得晚)，然后在吧台找个座位吃一顿西班牙早餐玉米薄饼(一个蔬菜煎蛋卷)，一杯(或两杯)或卡瓦酒，在这些地方，比水便宜。如果你想吃更丰盛的食物，你可以选择比racion兔肉配鸡油菌。这道鹰嘴豆和墨西哥肉酱的炖菜在文字上看起来可能是一种不起眼的食物，但我第一口吃到的这道美味、朴实、浓郁的组合，淋上苦涩的草味特级初榨橄榄油，再淋上一层尖锐的雪利酒醋，是我在西班牙吃过的最美味的食物(我吃过很多口)。

巴塞罗那的其他美食

谢谢,吴克群。这难道不会让你想要预订一次旅行吗?你可以在巴塞罗那呆上几个星期，但仍然不能在波盖利亚尽情地吃，但你可能想看看其他景点，所以我将提供一些我发现真正美食的地方。华体会app入口

我准备了一份22页的推荐清单，这是安迪·努瑟(Andy Nusser)提供的，他是纽约出色的西班牙餐厅Casa Mono的主厨兼老板。更有意思的是，我有一本一页的指南时尚杂志美食专栏作家Jeffrey Steingarten。我想，在Nusser和Steingarten之间，我和我的家人在巴塞罗那会吃得很好。事实证明这是一种保守的说法。

基本上，在波盖利亚和这些清单上的推荐之间，我们连续走了七天，吃了七天，中间还去了几次博物馆、高迪的房子和公园。以下是我们午餐、晚餐或中间时间去的一些地方，我希望我现在就能去。我喜欢巴塞罗那的许多原因之一是，人们似乎从黎明一直吃到午夜，甚至更晚。那是我喜欢的城市。言归正传，巴塞罗那是一个接一个。

咖啡馆Pinotxo

早餐是我在巴塞罗那独自度过的时光。我的妻子和儿子会睡懒觉，而我则会漫步到波盖利亚。我的第一站总是Pinotxo咖啡馆，一个街角的l形美食吧台。自从我每天早上在那里吃饭，我就品尝了各种各样的食物:完美的炒蛋配小蛤蜊，烟熏鳟鱼配马斯卡葡萄，小扇贝仍带着华丽的壳，小鱿鱼配墨汁白豆和石榴糖蜜，一盘patenegro，无与伦比的西班牙火腿，用盘子或压着的三明治配奶酪，海螯虾配用大蒜和欧芹炒的鱼子，各种各样的油炸食物。不用说，Pinoxto的早餐菜单不是你典型的晚餐票价。它很美味，尤其是在早上9点配着西班牙起泡酒卡瓦(cava)喝下去。然后我会在波盖利亚散步，试图让自己了解西班牙火腿。我在巴塞罗那每天都买火腿，这是一种反常的肉食动物，就像我们小时候学过的“一天一个苹果，医生远离我”的押韵。咖啡馆Pinotxo:波盖利亚市场(Mercat de la Boqueria)， 66-67;电话,93-317-17-31

卡尔Pep

尽管Cal Pep可能在美国美食媒体上曝光过度，但事实上，柜台后面的厨师(后面有几张桌子)确实做出了令人难以置信的美味，看似简单的西班牙菜。我们会点几道菜，然后我会发现我们没有点的菜看起来非常美味，我们会再点一些，我不得不说我没有发现一个失败者。完美煎炸的小洋蓟，一盘迷你炸海鲜拼盘，里面有银鱼、小鱿鱼和小虾的头;刚煮熟的小蛤蜊，用培根、大蒜、欧芹、白葡萄酒和橄榄油炒;一种新鲜松软的煎蛋卷，在西班牙被称为tortilla，由西班牙辣香肠、洋葱和土豆制成，最后再加一点蒜泥蛋黄酱，这是致命的一击;一个完美的脆炸丸子，里面塞满了完美的白汁酱，一个小铁锅里装满了香肠和豆子，上面放着甜的果子酱，甜点是四个小酒杯，里面装满了柠檬、咖啡、蛋酒和巧克力泡沫。Cal Pep是旅游胜地，但无论如何它都很棒。卡尔Pep:Plaça des les Olles, 8岁;电话,93-310-79-61

学术界咖啡馆

在巴塞罗那，我最喜欢的晚餐可能是在Cafe De L’academia，这是一家附近的餐馆，你很难找到它，它提供丰盛、美味、以市场为导向的当代西班牙美食，永远不会被泡沫或任何其他当代烹饪时尚所淹没。注意星期六不开门。你不得不佩服那些愿意在周六关门的餐饮业人士。Cafe de L'academia: Carrer Lledó， 1;电话,93-315-00-26

Cinc生梯

我们最豪华的一餐是在Cinc Sentis吃的午餐。那里的厨师是一位自学成才的加拿大人，他把极限推到了极限。房间本身是愉快的，欢迎，和简单而优雅的陈设。Cinc生梯:Carrer Aribau, 58岁;电话,93-323-94-90

条狗

一个真正的社区小吃吧，有完美的四种奶酪烩饭、贻贝、牛排和上面有丝滑鸭肝和焦糖洋葱的意式烤面包。Carrer de Pau Claris, 192岁;电话,93-217-43-38

Quimet I Quimet

一个很小的站立式酒吧，提供激进但美味的小吃，通常是用罐装食材制成的。华体会应用下载只要进去，准备好被推挤，当他们经过时，指出你想要的东西。Carrer del Poeta Cabanyes, 25岁;电话,93-442-31-42

Inopia

一天晚上，当维姬太累了，不想出去吃晚饭时，威尔和我去了Inopia，费兰·阿德里亚的兄弟阿尔伯特，一家令人震惊的传统小吃酒吧。餐馆里挤满了当地人，他们吃着美味的炸丸子、新鲜的沙丁鱼，还有一盘盘的火腿和奶酪。这里没有什么激进的东西，只是休闲环境下的美味佳肴。这里的人不太会说英语，但他们懂指指点点。Carrer de Tamarit, 104岁;电话,93-424-52-31;barinopia.com

Escriba

巴塞罗那统治阶级的糕点店。我发现自己几乎每天都被它吸引(不要告诉维姬)。里面充满了美味的黄油和巧克力。兰布拉·德·莱斯·弗洛斯，83岁;电话,93-301-60-27而且Gran Via, 546;电话,93-454-75-35而且Ronda Litoral, 42岁;电话,93-221-07-29。escriba.es