《美国啤酒风格入门指南》

美国啤酒．不管这句话对你意味着什么，它对坐在你旁边的那个人可能并不意味着同样的事情。或是俄勒冈州波特兰市酒吧高脚凳上的人。或在慕尼黑。或在哥本哈根。

也许这就是美国啤酒伟大的原因。不同的人有不同的看法。但那些对精酿啤酒充满热情的人希望人们能“正确地”酿造它。他们会喊道:“我们不仅仅是淡啤酒。”“我们拥有世界上最多样、最创新的啤酒文化!”但是,如果评论从一些我的最近对于世界各地的啤酒风格指南来说，这是一个值得讨论的问题。

我们的文化不仅仅是追逐ibu的瘾君子吗?我们是否像我们愿意相信的那样重视多样性?

今天，我们将深入了解美国啤酒的各种风格。不过要记住一点:美国啤酒的吸引力很大程度上在于它经常不被归类。虽然已经有了一些公认的风格，但由于不受传统规则束缚的创造性精神，每天都有新的风格出现。

美国拉格啤酒:美国附属拉格啤酒和帝国皮尔森啤酒

对许多人来说，美国啤酒只存在于一个小屏幕世界里，蓝色的山脉、红色的领结和大块冰块性感地滑下冰冷的拉格啤酒瓶子。当然还有更多的原因，这并不是一个完全不准确的形象——百威、米勒和康胜啤酒生产的拉格啤酒构成了今天在美国销售的大部分啤酒。

这些人生产的啤酒，大体上属于一组重叠的啤酒风格，称为美国兼职啤酒．在很大程度上，这些啤酒的灵感来自于捷克共和国和德国但他们已经远离了这些传统。

传统的比尔森啤酒是用大麦芽、水、酵母和大量啤酒花酿制而成的鲜亮的拉格啤酒，而大多数美国的附加拉格啤酒都减少了啤酒花的味道，用玉米和大米中提取的糖代替了部分大麦。其结果是一种适合饮用的产品——酒体轻盈，苦味低，酒精含量足够温和，六块腹肌可以被理解为更多的挑战而不是储备。

如果你发现自己在后院烧烤，手里拿着一个附属的贮藏啤酒，你可以打赌它将是一个容易喝的啤酒。它可能很干，也可能有明显的颗粒状甜味，但几乎可以肯定，它很少有啤酒花带来的苦味。按照啤酒厂的建议，尽可能提供冰的啤酒。它们是用来提神的。

一些精酿啤酒厂正在试验更美味的拉格啤酒配方，但这些配方仍然相对较少。华体会体育手机端APP

想要更有工艺的品尝美国贮藏啤酒，还有很多其他的选择。美国人在许多啤酒风格上都有自己的风格:施瓦茨比尔啤酒(schwarzbiers)、Märzens、博克啤酒(bocks)和敦克尔啤酒(dunkels)都被加了起来，被帝国化了，或者被调整成某种牛仔式的虚张声势。但另一种拉格啤酒在美国精酿啤酒商中越来越频繁地出现:帝国比尔森啤酒．

这种风格的例子在风格上差别很大。有些是平衡的淡拉格啤酒，ABV在6%到6.5%之间，而另一些是超级麦芽或超级啤酒花，ABV可以超过9%或10%。在这些啤酒背后没有既定的传统，酿酒商可以自由地发挥创造力。在所有的例子中，你可能会遇到一个坚实的基础，苍白的麦芽-面包或饼干一样的谷物风味，支持明显的啤酒花的存在。大多数时候，啤酒花会带有欧洲啤酒花的泥土味、花香和青草味，但带有帝国比尔森啤酒名称的啤酒可能会拥有明亮的柑橘味美国啤酒花也

你也可能会遇到相关的印度淡啤酒这是一种用贮藏啤酒酵母制成的印度淡啤酒(印度淡啤酒我们稍后会讲到)。这些啤酒都是啤酒花的特色。啤酒花和麦芽的味道可以不受干扰地自由表达自己，没有啤酒酵母有时会带来的辛辣或果味。

奶油啤酒

这是一种越来越罕见的怀旧产物，奶油啤酒它的历史比大多数现代美国啤酒都要长。奶油麦芽酒是禁酒令前的美国啤酒酿造商发明的，被当作称霸市场的淡拉格啤酒的竞争对手来兜售，它与我们今天货架上的附属拉格啤酒有一些共同之处。

与大量生产的同类啤酒相比，这种啤酒也加入了玉米或大米，味道淡而易喝，苦味和果香更浓。尽管它的名字，这些往往是轻和脆，所以不要期望从你的奶油麦芽丰富的奶油。就像附加的贮藏啤酒一样，它们会有一种软糯的麦芽味，可能还会有一种额外的熟玉米味。

金色麦酒和美国黑麦酒

另一个容易喝酒却更复杂的人，看看美国金发啤酒(有时被称为金麦酒)或美国淡麦麦芽酒(有时被称为美式hefeweizen)。

两者颜色都很苍白，有一种颗粒状或面包状的麦芽味，通常带有一丝甜味。这里通常也有一些苦味来平衡，但这些通常没有跳跃的味道。美国淡色小麦麦芽酒通常被称为“hefeweizens”，它与巴伐利亚州传统的hefeweizens完全不同，你更有可能在后者中发现水果味和丁香味的酵母衍生风味。

长期以来，美国淡色麦芽啤酒和淡色小麦啤酒一直是饮酒者通往口味更浓郁的啤酒的入口，但那些已经转向其他更强劲风格的人往往认为它们很无趣。也许是为了回应这一点，这两种类型的啤酒现在经常被美国酿酒商推向极限。如今，标榜为“金色”或“美国小麦”的啤酒，几乎和简单易喝的啤酒一样，可能是明亮的、有啤酒花味的、酸的和果香的。

蒸汽啤酒/加州常见

没有什么啤酒比普通啤酒更能代表精酿啤酒的现代天定命运了蒸汽啤酒(现在更常被称为加州common)。蒸汽啤酒诞生于淘金热时期49岁的淘金者的需要之手，是为了在不使用冷藏设备的情况下生产拉格啤酒而产生的。在较温暖的气候条件下，拉格啤酒生产通常需要冷藏设备。用来制作贮藏啤酒的酵母通常在45到55华氏度的温度下发酵效果最好。由于没有冷却能力，19世纪加州生产的拉格啤酒在更高的温度下发酵，因此尝起来根本不像拉格啤酒。尽管这种啤酒充满斗志，但在粗犷的西方工人阶级中找到了稳定的市场。

那么为什么要叫“蒸汽啤酒”呢?这是一个有很多争议的问题，但一些故事经常出现。有一个很好的例子可以证明，名字中的“蒸汽”指的是在这些啤酒的包装中形成的异常高的压力水平。一打开，就会释放出一股强有力的、蒸汽状的加压气体。争论的另一方将啤酒的名字归因于啤酒在浅而开的容器中冷却时表面产生的蒸汽。还有人认为，这个名字来自一种叫做“dampfbier”的德国啤酒，直接翻译过来就是“蒸汽啤酒”。

无论蒸汽啤酒的名字从何而来，随着冷藏技术在加州的普及，它的魅力很快就消失了。拉格啤酒现在可以酿造出稠度高、质量好的啤酒了，它们把蒸汽啤酒逼到了灭绝的边缘。

然后弗里茨·梅塔格介入了。和幕后的人有着相同的血统蓝纹奶酪和洗衣机弗里茨显然有他家族的商业眼光。1965年，他收购了旧金山的Anchor Brewing Company的控股权，并最终将他们的Anchor Steam啤酒推向了美国大众。直到今天，他还被广泛认为是美国精酿啤酒运动的教父。

尽管这个名字并不是Anchor的发明，但这家啤酒厂还是在1981年获得了“蒸汽啤酒”的商标。从那时起，“加州普通啤酒”的名字就被用于其他蒸汽啤酒风格的啤酒。

现在大多数加州的普通啤酒都是仿照Anchor的现代先锋——琥珀色啤酒，带有烤面包的味道，轻微的焦糖麦芽味，以及由美国北方啤酒花酿造的木香啤酒花的香气。大多数也有一丝水果的味道，这是由于温暖的发酵温度，使这种啤酒有别于其他拉格啤酒。

美国淡色，琥珀/红色麦芽酒，IPA期

在美国精酿啤酒的早期，梅塔格和他的“锚式酿造公司”(Anchor Brewing Company)给许多人带来了灵感，现在，新一代创新者的舞台已经搭建好。20世纪70年代，美国的家庭酿酒商和初出茅庐的商业啤酒厂开始在英国麦芽啤酒风格的基础上进行尝试。1980年，一个传奇诞生了。加州新成立的内华达山脉啤酒公司奇科(Chico)推出了一款英国淡啤酒。这是一种干爽的瓶装啤酒，带有明亮而苦涩的Cascade啤酒花味道。淡琥珀色，新美国麦酒它的麦芽味有烤面包的味道，略带焦糖味，但不甜，啤酒的ABV含量约为5.6%。你可以说它非常成功。

内华达淡色啤酒(Sierra Nevada Pale Ale)对美国啤酒界的影响怎么说都不为过。这种啤酒仍然是精酿标准的美国淡啤酒风格的基准，全国各地的酿酒商都将其作为灵感来源。如今，淡色啤酒及其变体在全国特色啤酒商店的货架上占据着主导地位，这在很大程度上要归功于内华达山脉(Sierra Nevada)和上世纪七八十年代其他淡色啤酒先锋所树立的榜样。

如今，许多酿造商都采用内华达山脉风格酿造淡啤酒，但试验仍在继续，尤其是对作为这些啤酒主要调味剂的啤酒花的种类进行试验。啤酒花来自世界各地，有着截然不同的芳香品质，被用在麦芽底上，麦芽底的味道从非常苍白和面团的味道到烤面包和焦糖的味道都有。

美国的琥珀或美国红爱丽斯和淡色麦芽酒关系密切。虽然这些通常被认为是独立的风格，但它们在食谱和口味上的重叠至少足以被认为是双胞胎兄弟。美国琥珀和红色麦芽啤酒通常有更多的焦糖味、烤面包味或轻微烤麦芽味，同时也有同样的柑橘味和花香的美国啤酒花。总的来说，这些葡萄比它们的白色同类看起来更甜、更饱满，颜色也会更深一些，但有很多重叠。

会话帕斯是最近才形成的风格。它们与美国淡色麦酒非常相似，但更强调啤酒花的特点。这并不是说这些啤酒特别苦，尽管它们可能是。这些啤酒的设计是为了在很长一段时间内大量饮用，所以它们的酒精含量通常比许多淡色麦芽酒更低，可以让你在喝了几杯之后保持清醒。

美国布朗啤酒

美国布朗啤酒代表另一个重复的英国啤酒风格．就像英国的棕色麦芽啤酒一样，这是一种以麦芽为主的啤酒，口感丰富、结实，有着浓郁的焦糖麦芽口感。美国的口味更浓一些，通常会加入味道浓烈、颜色较深的烤谷物，以补充浓郁的焦糖味道，尝起来像黑巧克力、烤面包或咖啡。这些麦芽风味也可以与美国啤酒花的大量冲击形成对比。

虽然也有明显的例外，但我们可能在这里感受到一个主题:美国人对现有啤酒风格的变化往往比激发他们灵感的啤酒更烈、更烈。这让美国啤酒在全球啤酒界赢得了一点声誉。愤世嫉俗者认为，我们对大口味、大胆口味的喜爱，意味着我们无法欣赏啤酒给我们带来的更微妙的优雅。

美国IPA和双IPA

说到更强壮更活泼，是时候和美国啤酒舞会上最漂亮的女孩谈谈了:印度麦酒．它在美国精酿啤酒界的受欢迎程度是无与伦比的。因此，几乎每一家啤酒厂都在这方面做出了自己的尝试，每个啤酒厂都试图做些什么，使自己的啤酒与货架上无数的其他选择区别开来。

IPA在美国已经有一段时间了——著名的百龄坛IPA从19世纪末一直酿造到1996年。人们普遍认为，是这种啤酒将IPA引入了美国大众，但它与我们今天喝的东西几乎没有什么相似之处。

IPA的现代形式是一个较新的发展。一些人(包括酿酒厂)指出，1975年首次发布的Anchor’s Liberty Ale是第一个典型的美国IPA。但Anchor从来没有在任何标签上称它为IPA，而5.9%的ABV，有些人认为这种创新的啤酒只是一种特别有啤酒花味的淡色啤酒。还有人认为，伯特·格兰特(Bert Grant)的雅基马啤酒公司(Yakima Brewing & Malting Co.)生产的印度淡IPA是现代美国淡IPA的鼻祖。当然，还有一些人想把它的起源锁定在其他地方。

不管它是怎么来的，现代美国IPA如今是一件大事。无论是谁制造的，你都可以期待一款名为美国IPA的啤酒，它是由明亮的美国啤酒花驱动的。这将是一款烈性啤酒(ABV约为6-8%)，可能会有坚定，持久的啤酒花苦味。啤酒花的味道从强烈的柑橘和花香到松树和树脂味、核果味或热带水果味不等，这取决于它们使用的品种以及它们与酵母或麦芽的果味或甜味的相互作用。这些啤酒的麦芽风味各不相同，你的印度淡IPA颜色可能非常淡，也可能转向深琥珀色。可能会有一点残留的甜味，或者你的啤酒可能会干涸。

双份ipa(也称为皇家ipa)它们的成分和制作方法相似，但在华体会应用下载几乎所有方面都比标准的美国IPAs要果断得多。期待更多的酒精，更多啤酒花的香气和苦味，更多的麦芽特色。通常情况下，这些啤酒会有更多的甜味来减弱啤酒中酒精含量升高的影响，但最好的例子是找到了甜、苦和酒精涩味的平衡。期待你在标准的美国IPA中找到的大部分相同的啤酒花特征，但可能会有更多的焦糖味、面包味或蜂蜜样的麦芽味，可能会以强烈的酒精味道结束。

黑IPA，白IPA，比利时IPA，皇家红麦酒

当啤酒商们在IPA上做些手脚时，他们会得到很多好处:顾客想要新的啤酒花啤酒，啤酒商可以创造性地表达自己，扩大边界，而财务人员则可以从这三个小字母为他们带来的收入流中挖掘大销量。

所以今天我们身边有白ipa，黑ipa，红ipa，比利时ipa，香料ipa，酸ipa，桶陈ipa。还有更多——如果你能想到的话，有人会在里面加入啤酒花，然后作为IPA出售。但其中一些新的子风格已经表明，它们会一直存在下去。至少会有一段时间。

的黑色的音标，有时也被称为卡斯卡迪亚黑麦酒，美国黑麦酒，印度黑麦酒，已经引起了大量关注。一些人批评这些啤酒只不过是借着IPA的名字而增加啤酒花的搬运工，而另一些人则将它们视为啤酒口味的新前沿。说到配方，一些黑IPAs其实和标准的美国I华体会体育手机端APPPAs非常相似，只是加入了少量黑烤麦芽。这些啤酒通常是干的和明显的啤酒花味，但有一点互补的烧烤、烤或烧焦的味道。该风格的其他例子更侧重于深色麦芽酒，这就是它与波特酒的比较来源。这些会有一种浓郁的麦芽味，类似于黑巧克力或牛奶巧克力、太妃糖、小麦吐司、咖啡或坚果，有一种自信的美国啤酒花的光泽。

白色帕斯与我们所说的其他IPA更不相似——它们通常只是比利时witbier风格的美国版本，用小麦和香料制成。有些例子是IPA的强度，但其他例子，包括可能是最明显的两个例子(由Deschutes和Samuel Adams制作)，ABV低于6%。最好的版本结合了比利时酵母和美国啤酒花的柑橘味和任何香料(香菜和橙皮是最常见的)的果味和辣味。在酿造过程中使用的小麦会带来柔和的甜味，结果应该在所有这些大口味中找到平衡。

那么a是什么比利时的音标？通常，这些啤酒采用的是用比利时酵母菌发酵的美式IPA。这让啤酒有更多的酵母味，以水果味、胡椒味或丁香香的形式出现。其他标有“比利时IPA”的啤酒是美国口味的比利时淡色啤酒，如tripel或比利时淡色啤酒。就像许多新的啤酒风格一样，每个啤酒酿造商都有各自的诠释空间。

皇家或双色红麦芽酒通常不冠以“IPA”的名字，但在口味和成分上都与IPA或Double IPA密切相关。华体会应用下载期待你从IPA中得到的更多的力量和酒花特征，但有更多的黑麦芽味——这些会有额外的焦糖味，太妃糖味，或烤面包味。来自酵母的水果味道也可能出现。

美国大麦酒和美国浓啤酒

如果说英国的大麦酒是惬意的酒吧后面依偎在炉火旁的那个人，那么美国的大麦酒则是在酒吧里挑起事端、用点唱机播放AC/DC唱片的“那个人”。但是，那家伙在适当的情况下也可以很有趣。

美国barleywines和啤酒的强度差不多。像他们的英国兄弟一样，这是非常强烈的(酒精含量为8%到12%或更高)，麦芽密集的啤酒充满了丰富的焦糖，太妃糖，枣，或李子的味道，令人陶醉的酒精含量。与英国的大麦酒不同的是，这些葡萄酒也往往充满了啤酒花的味道。新鲜的时候会有很多苦味和美国啤酒花的香气。有些酒可能会在用过的酒桶中陈酿(波旁威士忌尤其受欢迎)，以加深复杂性——这些版本通常会表达不太明亮的啤酒花味道，并带有一些(通常是很多)酒桶的味道。

这个名字美国强大的啤酒主要是用来拦截那些不完全适合另一种风格的烈性啤酒。你可能会遇到和大麦酒一样的重量和跳跃感，但从那里开始，你就盲目了。

美国黑啤酒和帝国黑啤酒

虽然这个结实的家族起源于英国，美国的都有足够的洋基风格，可以自成一派。像所有的黑啤一样，它的颜色是黑色的，带有一些烤麦芽的味道——你可以指望它有一些黑麦芽的苦味和咖啡般的烤面包的味道。但美式黑啤酒是真的与众不同的是酒花的存在，超过了大多数其他黑啤的酒花。泥土味、松树味和柑橘味的啤酒花芳香都可以在这种风格的例子中找到，但感觉应该与啤酒的其他特征很好地融合在一起。

这些啤酒可以是烈性啤酒，ABV在5%到7%之间，但任何比这更烈的啤酒都开始进入帝国黑啤酒的行列。

当啤酒厂的黑啤酒转向“帝国”世界时，明确的风格名称就有点不可靠了。许多美国啤酒酿造者使用俄罗斯帝国黑啤这个名字，我们在我们的英国啤酒风格指南即使他们的啤酒的风味是由美国配料驱动的。华体会应用下载另一些则使用“帝国黑啤”、“双层黑啤”或“美国帝国黑啤”来区分他们的产品与那些植根于英国传统的产品。

帝国波特是指可以被视为美国帝国黑啤的啤酒的另一个名字。有些人坚持认为，尽管市面上有许多非常美味的商业生产的波特酒，但波特酒的烤味比黑啤少。无论如何，帝国的搬运工在性格上往往与美国帝国的矮子非常相似。有些可能在啤酒花的特点和烘焙的苦味方面比较清淡，但这远远不是一个普遍的规则。

美国的酿酒师们喜欢摆弄这些巨大的黑啤和波特啤酒。你很可能会遇到这样的例子，它们是在以前用来装葡萄酒、烈酒甚至枫糖浆的桶里陈年的，也有一些是加入了咖啡、香草、辣椒、甜甜圈水果，或任何其他配料。华体会应用下载大口味至上!

美国野生啤酒

美国野生啤酒是一个定义非常模糊的笼统的类别:这些啤酒之间唯一的共同点是，除了通常的麦芽啤酒酵母之外，它们还加入了野生酵母和/或用于发酵的细菌。结果是一种不同寻常的乡村风味、酸味或泥土味的啤酒。

在这些啤酒中使用的最常见的“野生”发酵微生物是一种叫做酒香酵母属．喝啤酒的人经常把它当作许多啤酒酸味的来源，但事实并非如此——尽管它在某些发酵条件下可以产生醋醋醋酸，但布雷特(人们亲切地称之为布雷特)在发酵过程中远没有产酸细菌重要。然而，众所周知，它生产了一系列时髦的、爱恨交织的味道，通常被比作谷仓、泥土或马毯。布雷特也可以生产水果口味取决于特定的布雷特菌株选择和发酵条件。

美国野生麦芽酒的酸味更浓，是因为使用了某些能产生酸的细菌。乳酸菌它可能是其中最常见的一种，因为它能以乳酸的形式产生酸味，酸奶和酸奶油的酸味就是由乳酸产生的。片球菌属是另一种产生乳酸的生物，但这一种通常只在旁边使用酒香酵母属．醋菌属是你在美国野生麦芽世界里看到的最后一种细菌——这种细菌会产生醋酸，正是这种酸让醋变得锋利。你尝了就知道了。它尝起来像醋。

这些微生物的使用并不局限于美国野生麦芽啤酒的任何一种基础啤酒风格，“美国野生麦芽啤酒”的字样也不会出现在每一种标签上。在美国野生啤酒的保护伞下的啤酒通常会在瓶子上包含一些信息，让你知道里面是什么。它可能会说“在酒桶里陈酿的棕色啤酒”，或者“用乳酸菌也可能只是说“酸啤酒”。不管上面写什么，试一试，尤其是“严肃饮食”的最爱之一华体会app入口．

对于那些不知道会发生什么事情的人来说，这些乡村啤酒尤其奇怪，但它们也是一种有趣的、多样化的、有趣的东西。拿一些来探索一下:下一个你最喜欢的啤酒可能是美国野生啤酒。

如果没有，还有很多其他的美国啤酒供你尝试。