美味如何成为南方的圣诞节传统

圣诞节很快就要到了，是时候谈谈美味了。

你知道香饽饽，对吧?那大碗里盛满了甜甜的、黏糊糊的白色大块，上面点缀着橙色的小片、黄色的菠萝和鲜红的马拉斯奇诺樱桃?虽然不像以前那样无处不在，但对许多南方人来说，美味布丁是圣诞节的传统菜肴，是家庭聚会和餐厅自助餐的固定节目。

这是甜点还是沙拉?到底该不该用椰子呢?棉花糖和鲜奶油怎么样?它应该吃什么水果?如今，人们对什么是美味佳肴并没有真正的共识，一个家庭认为“传统”的东西，其他人会认为是奇怪的掺假。

对于那些熟悉ambrosia的人来说，它的名字本身——希腊神话中神的食物——就能激发出各种各样的情感。对一些人来说，它唤起了他们对祖父母的老食谱的怀旧之情。华体会体育手机端APP对另一些人来说,如这两兄弟几年前被NPR报道过，它勾起了人们对过去圣诞节烹饪恐怖的可怕回忆。

有菠萝、山核桃和椰子，美味果酱充满了南方人喜爱的食材，但它究竟是如何存在的?为什么它会成为南方的圣诞节传统?华体会应用下载

橙子和椰子:最初的美味

我们不能确定，但有可能仙果最早出现在南方。我所能找到的最早关于这道菜的文字记载是在1867年一本名为《南方烹饪:我如何管理我的桌子12年》它是由北卡罗来纳州康科德的玛丽亚·梅西·巴林杰(Maria Massey Barringer)撰写的。巴林杰的美味甜品食谱非常简单:“把椰子白色的部分磨碎，加一点糖使其变甜，放入玻璃碗中，与橘浆交替分层，在上面放一层椰子。”装在冰淇淋盘或碟子里。”

但是，在华体会体育手机端APP19世纪70年代，从堪萨斯州的霍尔顿到罗德岛的纽波特，在报纸上出现的联合烹饪和家庭专栏中广泛刊登了美味果酱的食谱，但没有任何一篇文章提到这道菜起源于南方或在南方特别受欢迎。几乎所有这些早期的食谱都需要同样的基本组合，将切好的华体会体育手机端APP橙子、磨碎的椰子和糖分层放入玻璃碗或盘子中。这些食谱一年华体会体育手机端APP四季都有，似乎与圣诞节或其他任何节日都没有特别的联系。

这道菜的出现和迅速普及似乎是由它的“异国情调”基础食材的突然供应所推动的。华体会应用下载自殖民时代以来，橘子和其他柑橘类水果就在南卡罗来纳和乔治亚州种植，但19世纪30年代的一系列严寒使柑橘类作物永久向南转移到了佛罗里达州。南北战争后，橘子产量急剧增加，从19世纪60年代末的每年100万箱增加到1893年的每年500万箱。与此同时，新的铁路网络连接了佛罗里达和北部的市场，使橙子更容易买到，价格也更便宜。

大约在同一时期，由于新建成的连接西海岸和东部的铁路，椰子变得更容易买到。“随着每一年，”旧金山纪事报据1876年报道，“对椰子的需求增加了。”从塔希提岛、夏威夷和南美洲来的小船定期抵达旧金山港，船舱里装满了椰子，这些椰子要么整个运到东部各州，要么由城里几家小工厂中的一家加工，把椰子肉磨碎，做成罐头，“供家庭和糖果用”。

对于19世纪的食客来说，一碗美味佳肴呈现出奢华和异国情调的味道。虽然我们不知道最初是谁想出了这个主意，但很容易看出有人是如何决定用神的食物的名字来标记它的。

圣诞节传统的构成

这道由三种配料组成的简单菜肴很快就有了新的变化。19世纪80年代，开始出现一华体会体育手机端APP些包括菠萝片和橙子的食谱。有几家还附上了“配鲜奶油”的说明，还有一些则要求在水果层里加一点雪利酒或马德拉酒。到了20世纪初，许多人将这道菜扩展为水果沙拉。在她的最初的七叶树食谱例如，埃斯特尔·威尔科克斯(Estelle Wilcox)的ambrosia包括橙子、香蕉、菠萝、草莓，还有磨碎的椰子和倒在上面的橙汁和柠檬汁。

然而，大多数厨师仍然使用橘子、椰子和糖的基本准备，在20世纪初，这种组合与南方的圣诞节密切相关。这是有道理的:在当时，美味果酱是一种非常昂贵的菜肴，是一种豪华的款待，显然是家庭庆祝的选择。佛罗里达的橙子季节是从深秋开始的，所以在12月，新鲜的橙子才刚刚上市。

不那么明显的是，为什么在南方，美味和圣诞节联系得如此紧密，而在这个国家的其他地方却没有。这些原料华体会应用下载在全国都能买到，食谱也广泛刊登在全国各地的烹饪书、报纸和杂志上。东北部和中西部的厨师们继续制作和供应美味果酱，但只有在南部，它才成为节日菜单上的标配。

1922年12月，《每周社会大事》页哥伦比亚国家一份报纸记录了在南卡罗来纳州举行的三场不同的节日晚宴上都提供了美味甜品。来自佛罗伦萨的杰克·赛尔夫夫妇为朋友们举办了一场三道菜的圣诞晚宴，“开始是一杯鸡尾酒，最后是美味小吃、咖啡和鲜奶油。”马里恩的m·c·伍兹夫妇为“大学毕业生”举办了一场节日派对，宴会上“甜点和蛋糕很晚才端上来”。在班贝格，阿波罗音乐俱乐部举办了一场“俗气的派对”，客人们穿着“滑稽的服装”，点心包括“美味点心和蛋糕”。

在1931年,晚星华盛顿特区的一家报纸刊登了一篇以亚特兰大为日期的文章，描述了乔治亚州的节日准备工作，那里的居民计划“以全南方的方式庆祝节日，有盛宴、斋戒、聚会和礼物”。在农村，这意味着“新鲜宰杀的猪肉和成堆的热饼干装在盘子里，就像软木一样，上面放着馅饼和煮好的蛋奶沙司，这是一顿最受欢迎的晚餐……城里的人会有他们买来的火鸡和美味佳肴。”

三年后，在同一份报纸上，露西·艾伯利(Lucy Eberly)提供了一份美味的食谱，她坚持必须用新鲜的椰子做，并指出:“没有椰子，感恩节或圣诞节晚餐就显得不完整。”

在20世纪30年代，越来越多的记述把ambrosia说成是南方传统的节日菜肴，从他们记忆的时间来看，这种联想大约是在20世纪之交开始的。

1934年，S. R. Dull夫人在她关于“南方传统美食”食谱的联合专栏中收录了美味甜品，并指出在过去几十年里，“圣诞节前的周末都是忙碌的日华体会体育手机端APP子……的holidays brought lots of visitors, both young and old, and the hostess always served refreshments—mostly cake, of every kind and flavor, accompanied by something else good, such as syllabub, ambrosia, Spanish cream, and other good things."

同年在新奥尔良的《艾伦夫人想起了“四十年前的圣诞节”，就拿出了一份晚餐菜单，菜单上有火腿、烤火鸡和牡蛎酱，还有美味小吃、磅蛋糕和咖啡作为甜点。把她家的美食食谱提供给俄勒冈州的波特兰1939年，w·l·欧文夫人评论说:“在阿拉巴马州的莫比尔，我小时候住在那里，我们的圣诞晚餐甜点总是吃Ambrosia。没有它就不是圣诞节。”

也许上帝有吃甜食的牙齿:美味的进化

ambrosia最初的形式在很大程度上是19世纪的产物，当时那些原本充满异国情调的食物纯粹的新奇就足以让这道菜变得特别。此外，菠萝或香蕉等其他热带水果似乎是一种天然的增强。然而，在20世纪，厨师们开始加入更现代、更甜的成分，其中最具变革意义的莫过于棉花糖。

这种又甜又粘的物质可以追溯到19世纪初的法国，当时糖果制造商开始将沼泽锦葵的汁液搅打并添加甜味，并将其用于糖果中。随着时间的推移，法国人开始使用蛋白或明胶和玉米淀粉作为原料，这种原料在20世纪初在美国开始流行。

起初，没有一种独立的东西叫做“棉花糖”，因为它就像花生酱或焦糖一样，更多是一种用于糖果和甜点的物质。软软的、黏糊糊的棉花糖很难被制造商或厨师切成想要的大小。华体会体育手机端APP

第一次世界大战前后，费城的斯蒂芬·f·惠特曼之子公司推出了“棉花糖鞭子”，这是一种罐装棉花糖产品，他们在广告中广泛宣传，“用于制作具有棉花糖风味的精致甜点”。惠特曼经常在他们的广告中加入可以用他们的新产品制作的东西的食谱，比如冰淇淋圣代和葡萄冻糕。华体会体育手机端APP1926年，以一种可能是付费“原生广告”的早期形式，该公司的产品出现在一系列联合专栏中，提供含有棉花糖泡的食谱。华体会体育手机端APP

其中一种是用来做美味小吃的，它要求将一长串水果(橘子、葡萄柚、香蕉、马勒斯奇诺樱桃、葡萄、炖无花果、草莓和樱桃)中的三到四种与“棉花糖鲜奶油”混合在一起，“棉花糖鲜奶油”是一汤匙棉花糖鲜奶油和一个蛋清混合在一起。食谱中明显没有椰子。

大约在同一时期，发明家们在改进生产棉花糖的新机器和新工艺，然后装上我们今天熟悉的圆柱形棉花糖形状的罐头开始进入市场。惠特曼公司绝不是唯一一家将棉花糖作为人们喜爱的古老水果混合物的好方法的公司。从20世纪20年代末开始，在30年代逐渐增加，食谱出现在全国各地华体会体育手机端APP圣克鲁斯晚报到布鲁克林的鹰它把棉花糖以某种形式融入了美味中。

例如，1936年6月奥马哈世界先驱报》写了一份美味甜品的食谱，里面混合了白樱桃、菠萝罐头和棉花糖，拌上鲜奶油。同年，来自路易斯安那州斯特灵顿的雪梨·亚历山大小姐，将一份美味甜品食谱贡献给了梦露的明星这需要橙子片、半磅棉花糖、一杯浓奶油、糖和柠檬汁。“可能会加椰子，”她在最后指出，但许多含有棉花糖的早期食谱都完全不加椰子和糖，大概是因为棉花糖本身就能提供甜味和口感。华体会体育手机端APP

随着时间的推移，更多的现代创新被应用到美味中。在1950年,Record-Chronicle德克萨斯州丹顿市的一名医生开出了一种夏季版的甜酒，它使用了一包橙味明胶、磨碎的橘子皮、橙汁以及一包切碎的椰子和冷冻打发的淡奶。的达拉斯晨报1960年推出了一种“烘焙美味”，它需要一罐水果鸡尾酒、香蕉、迷你棉花糖、罐装碎菠萝和磨碎的椰子，混合在平底锅里，在350度的烤箱中烘焙，直到椰子变成棕色。

我记得在20世纪70年代和80年代遇到ambrosia的时候，它的性质有很大的不同，从一种丰富的水果沙拉，里面有很多柑橘类和非柑橘类水果，和椰子一起搅拌，一直到用调味明胶、罐装鲜奶油和大量棉花糖制成的奇怪的亮橙色混合物。仍然有一些传统主义者(包括我自己的母亲)，他们制作了新鲜的橙子片、磨碎的椰子和少量糖的经典混合物。最硬核的人坚持要把新鲜的椰子敲碎切碎。但对这一时期食谱的调查显示，水果华体会体育手机端APP(包括樱桃、大枣、木瓜、桃子和梨)、奶油元素(如蛋黄酱、酸奶油，甚至奶油奶酪)和调味品(如朗姆酒、石榴汁或杏仁)的组合数不胜数。

如今，黏糊糊的甜棉花糖似乎已经成为了标准口味。如果你谷歌特别美味的食物食谱在美国，最受欢迎的配料包括棉花糖、橙子、菠萝、椰子和某种粘稠的奶油粘合剂:酸奶油、重奶油、鲜奶油、酸奶或“冰冻鲜奶浇头”。

重塑特别美味的食物

在这个关于标志性南方食物的系列的前几期文章中，我们已经了解了厨师和烹饪书作者是如何看待遥远和近期的南方烹饪历史，并试图重新发现和改造一切椒粉奶酪来中国船长．人们也在尝试“拯救”美味，这似乎是很自然的事。

一种方法是把所有的罐头和罐子都放到一边，重新使用新鲜的柑橘类水果，而且种类越多越好。在我的新奥尔良:烹饪书(2009年)，著名的路易斯安那州厨师约翰·贝什提出了一种混合了三种橘子(蜜桔、脐橙和血橙)、柚子、葡萄、金橘、甘蔗糖浆、椰子和薄荷的美味甜品。“我的祖母不会这样做Ambrosia，”他说，“但当时她附近没有本·贝克内尔(Ben Becnel)在普拉克明斯教区的柑橘农场。”

贝什的版本是对传统水果和椰子口味的挑剔，但其他改革者直接从奶油和棉花糖混合的版本中获得了灵感，他们使用的食材非常有创意。华体会应用下载

马特和泰德·李在文章中写道:“最原始的美味需要橘子片、菠萝块罐头、迷你棉花糖、椰子丝和蛋黄酱。李氏兄弟南方食谱(2006)．“我们从上到下彻底改造了它。”这意味着新鲜的葡萄柚和脐橙，切碎的芹菜，牛油果，用新鲜的罗勒和墨西哥胡椒调味的黄瓜，拌在酪乳酸橙酱和两汤匙切碎的椰子上。

爱德华·李610年木兰在路易斯维尔也用更美味的酱料取代了甜味的棉花糖和鲜奶油。他在自己的烹饪书中写道:“大多数人认为美味沙拉是玻璃碗里一团厚厚的白色水果，上面放着整齐排列的罐装橘子。烟雾和泡菜(2013)．“但我们已经从那个黑暗时代进化了，是时候让这种沙拉改头换面了。”

李的版本把水果搬上了住宅区:超级橙、葡萄柚、香槟芒果和安茹梨。他不仅要新鲜的椰丝，还要一点椰汁。磨碎的小豆蔻和去核的枣子增加了一些非传统的口味，但最激进的是调料:混合了蓝纹奶酪、酪乳和酸奶油。

我们生活在一个令人困惑的时代。一方面，我们有野心勃勃的食客渴望微妙的、意想不到的味道——混合了咸味和甜味，融合了异域风情、豆蔻和罗勒的芳香。还有许多人仍然喜欢享受廉价的、感官冲击的黏糊糊的棉花糖和泡过糖的樱桃。很难想象有那么一个时代，像几层切成薄片的橙子、磨碎的椰子和一点糖这样简单的东西能让食客们如此开心，以至于他们宣称这是给神吃的食物。

但这正是他们所做的。也许这个圣诞节我们也应该这样做。拿起一袋橙子和一个椰子，看看你是否能重现那个古老的魔法。你甚至可能不需要棉花糖。