墨西哥沙莫萨(香辣土豆和豌豆馅沙莫萨)

1. 面点制作方法:在搅拌器的碗里，混合面粉，盐和葛缕子种子(如果使用)，用手搅拌，使材料均匀分散。华体会应用下载把油淋在面粉上，用指尖揉搓。一旦脂肪完全融入面粉，混合物就会呈现出易碎的外观。
   

2. 将碗放在搅拌器上，并与面团挂钩连接。加入1/3杯(80ml)冷冻水，低速搅拌，直至面团揉成球状，根据需要每次额外加水1汤匙(15ml)，使面团有粘性;它不应该太黏或太湿，也不应该太干或太脆。停止搅拌机，用橡胶铲刮碗边，继续用低速揉至面团光滑，摸起来略有弹性，柔韧耐撕，但不硬，约5分钟。或者，面团可以手工制作，也可以用食品加工机制作;虽然时间会有所不同，但面团会一直搅拌直到达到相似的质地。
   

3. 面团的重量大约为1磅(455克)。用塑料包裹面团，让它在凉爽的室温下休息，大约70°F(21°C)，直到面团变得柔韧，轻轻按压时反弹，至少30分钟，或至多4小时。如果需要更长的休息时间，可以将其冷藏24小时，然后在使用前将其置于室温下，约70°F(21°C)。
   

4. 土豆豌豆馅:把土豆放在一个中等大小的平底锅里，加入足够的水使土豆完全淹没，加入1茶匙(4g)盐。用大火煮开，转小火，盖上盖子，煮到土豆变软，用削皮刀戳时几乎没有阻力，大约需要20分钟。把土豆沥干，放凉，直到容易处理;擦净炖锅，回到炉子上。

5. 冷却后，去皮去皮，把土豆转移到一个大碗里。用叉子将土豆捣碎，直到土豆变薄，没有明显的块状，大约需要1分钟。它的质地不应该像光滑的土豆泥。加入豌豆，轻轻搅拌均匀。
   

6. 在空锅中，用中火加热油，直到油微微发亮。加入香菜，孜然，姜黄，和印度香料，烹饪，不断搅拌，直到香味，30到45秒。关火，加入辣椒粉。
   

7. 把锅里的东西倒在土豆混合物上。加入黑胡椒，青椒，姜，香菜和1茶匙(4g)盐。使用橡胶铲，折叠直到完全结合。尝一尝，如有需要可加更多盐调味。如果马上要做萨莫萨，让馅料冷却到室温，68°F到77°F(20°C到25°C)，然后使用。或者，将馅料转移到一个密封容器中，冷藏直到可以使用。让它在放入面团之前达到室温。
   

8. 馅料、煎炸及盛上的方法:将面团按重量分成10等份，在凉爽干燥的表面上用少量面粉捏成球状。如果厨房是温暖的，阅读我们的大热天的烘焙技巧确保面团没有问题。将面团转移到撒了少量面粉的烤盘上，盖上保鲜膜。把一个小碗装满水。
   

9. 一次只做一个面团球，把面团擀成一个7英寸(17厘米)的圆。用一把锋利的刀，把圆切成两半;回到烤盘上。用剩下的面团重复以上步骤。
   

10. 一次做一个半圆，在一碗水里把指尖弄湿，沿着直边的一半轻拍，然后把湿的一端折叠到干的一侧，轻轻按压密封。这将形成一个三角形的口袋。把口袋打开，像小华夫蛋筒一样，轻轻地用勺子舀入40克(大约3汤匙)土豆馅。用指尖蘸点水，把里面的面皮弄湿，然后把它折叠在馅料上，轻轻按压，使另一面紧贴着面皮密封，然后轻轻地捏捏萨莫萨饼的每个角落，确保三个点都密封得很好。
    

11. 把萨莫萨撒到撒了少许面粉的烤盘上，盖上保鲜膜。用剩下的面团和馅料重复这一过程。在煎炸之前，如果面团看起来热得太厉害，感觉太软，可以将萨莫萨饼冷藏，直到面团变硬。(如果完全冷却，内部可能无法完全煮透。)
    

12. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到200°F(95°C)。在有边的烤盘上放一个铁丝架，放在一边。在一个大的荷兰烤箱中，加入足够的油到至少2英寸(5厘米)的深度，在顶部留下几英寸的空间。中火加热油至340°F(171°C)。当油达到温度时，刷掉萨莫萨饼上多余的面粉(见注)。一次炸5个萨莫萨，偶尔翻面，直到金黄，四面膨胀，约需10至12分钟(一旦加入萨莫萨萨，油温会显著下降;调节热量使温度保持在325-340°F/165-171°C之间)。不要把锅放得太满，因为太多的萨莫萨饼会降低油的温度，使完成的酥皮浸湿。用小勺或漏勺将煮好的萨莫萨饼转移到准备好的烤盘上，转移到烤箱中保温。
    

13. 从油中撇去任何棕色的部分并丢弃。返回油至340°F(171°C)，重复剩下的萨莫萨饼。配上美极甜辣番茄酱或酸辣酱，如薄荷、香菜或罗望子。
    

特种设备

立式搅拌机，荷兰烤箱，即时读数温度计。

笔记

无论是现做的，还是提前冷藏的，都要让萨莫萨馅料在使用前达到室温(68°F到77°F(20°C到25°C)之间。当温度过高时，它可能会融化面团，而当温度过低时，油炸时它可能不会熟透。

注意不要让多余的面粉进入到油中，否则它会继续煮和燃烧，在油和萨莫萨饼中留下一种不愉快的味道。

如果没有克什米尔辣椒粉，将3/4茶匙烟熏辣椒粉和1/4茶匙辣椒粉混合在一起。量出1/2茶匙这种混合物作为替代品。

提前制作和储存

土豆豌豆馅和萨莫萨面皮可以在组装和油炸前一天制作好。油炸的萨莫萨饼完全冷却后，可以放在密封的拉链袋中，将空气排出，放入冰箱中最多可保存3个月。要重新加热，放入预热350°F(175°C)的烤箱中，冷冻或解冻，20-30分钟。