词Aloo戈壁

Aloo gobi，在印地语中的字面意思是“土豆花椰菜”，是印度次大陆的一道美食，它似乎有无穷无尽的变化。它可以是咖喱的形式，土豆和花椰菜块浸泡在香料肉汁中;它也可以作为一种相对干燥的sabzi(一种调味蔬菜)，土豆和花椰菜只涂上一层由香料、香料和番茄制成的酱汁，或者完全干燥，土豆和花椰菜在油和香料的混合物中简单翻炒。菜肴的调味料因地区喜好而异，或因准备菜肴的厨师的心血来潮而异;它可以包含香料完整的芥菜种子，阿麻黄和阿那达，它可能有小豆蔻，黑小豆蔻，丁香，它可能有新鲜胡芦巴叶和马沙拉或者可以简单地用番茄酱、姜黄和干胡芦巴叶调味，就像我在这里做的一样。

你喜欢什么样的阿洛戈壁很可能取决于你从小吃的一个或多个版本，或者你可能像我一样，对阿洛戈壁很普遍，喜欢它的任何一种和每一种。就像一个金枪鱼沙拉,或黄油鸡我发现，不管怎么做，只要够咸，我都能吃得很开心。

然而，当我自己做aloo gobi时，我有一些偏好。在新德里长大，我的家人在家里吃了很多阿洛戈壁，但我总是更喜欢在其他地方吃到的阿洛戈壁，尤其是那种比较干燥的，花椰菜是油炸的，而不是炖的，这样菜花吃起来更坚果，口感也更紧实。油炸花椰菜和土豆是许多戈壁aloo食谱的标准步骤，但我的父母和大多数家庭厨师一样，尽可能避免油炸。华体会体育手机端APP另一方面，我不介意，只要我不需要站在那里煎了一批又一批过薄的炸薯条．

不过，油炸土豆泥的菜花和土豆不像油炸其他东西那么麻烦。不像肉片、捣碎的东西或疏漏的东西，用来炸花菜和土豆的油保持相对“干净”:没有那么多的小碎片分散在油中，由于这道菜的炸时间相对较短，炸温度相对较低，残留的小碎片不会以任何方式燃烧，所以油的味道不会变得辛辣。一旦过滤，油可以冷却并重复使用几次，用来做更多的aloo gobi或其他任何你想炸的东西，这既降低了成本，对我来说，使准备这道菜的前景更有吸引力。

阿罗戈壁的阿罗部分，我喜欢用在盐水里加醋的诀窍我用来煮土豆，这有助于使土豆中的果胶变硬，使土豆在和炸过的花椰菜一起搅拌到酱汁中时不太可能散架。因为我要在锅里放满热油，所以我也会在土豆煮熟后把它们炸一下，让它们微微变黄，外表略微酥脆。

接下来，你要做的就是快速做一个马沙拉，加入一些孜然籽(先在热油中开花)，切碎的洋葱，姜，蒜，青椒，干胡芦巴叶，姜黄粉，蕃茄丁和水。你需要慢慢切洋葱;你想让它们变成褐色，这应该是相当快的，因为洋葱的数量相对较少，而用来使它们变成褐色的油相对较多。过去，当(不小心)把干胡芦巴叶子放进非常热的锅里时，我遇到过烧焦的问题，所以以防万一，我建议你把锅里的东西堆在中间，然后把胡芦巴叶子放在上面，然后你可以把所有东西搅拌在一起，这样叶子的味道和香气就会在热油中爆发出来。

在测试期间，我做了同样的食谱，但没有油炸的步骤，只是想看看我是否认为油炸一定值得做，我可以报告说，它非常有效，但它不是那么好，因为花椰菜不那么干，使最后的菜有点水。如果你不喜欢在家油炸，你可以按照上面写的食谱来做，但你可以把花椰菜和土豆放在有边的烤盘上，放在热烤箱里烤;在食谱中列出的数量应该可以放在一个有边的烤盘上。(也有许多，许多华体会体育手机端APP阿罗戈壁的食谱不需要油炸。)

如果要和烤蔬菜一起做，用和烤蔬菜一样的方法准备一个带边的烤盘烤土豆楔:向锅中喷洒不粘烹饪喷雾，然后向锅中加入四分之一杯中性油，倾斜锅，使油均匀地覆盖在锅中。把烤箱中间的架子预热到400华氏度(205°C)，在烤箱加热的同时，按照本食谱的要求将土豆半熟。华体会体育手机端APP当土豆冷却后，将花椰菜小花放入一个中等大小的搅拌碗中，加入一汤匙中性油，用盐调味，然后用手搅拌，使油均匀分布。把菜花和土豆放入烤盘中，把切好的蔬菜平面与烤盘接触，烤40到50分钟，把土豆翻一翻，直到菜花切好的一面变成棕色，顶部有些地方烧焦，土豆表面略微酥脆。然后你可以按照下面的食谱做，最后把烤好的蔬菜放进去。

Aloo gobi可以作为一顿大餐的一部分，也可以作为一顿饭的主要成分，与米饭或印度薄饼等面饼一起食用。就我个人而言，我倾向于享受从冰箱里取出的熟食盒里直接拿出来的吃剩的阿洛戈壁。