情人节杏仁橄榄油蛋糕食谱|正宗的意大利风味

杏仁橄榄油蛋糕

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我们很高兴地欢迎Serious Eats意大利分社社长和Babb华体会app入口o糕点师回来,吉娜DePalma.她不仅是世界上最好的糕点师之一,也是一位有天赋的作家。这些天她回到了纽约,但她需要通过这个杏仁蛋糕来传达她内心的意大利精神,正好赶上情人节。把它拿走,吉娜!

情人节马上就要到了,作为一名糕点师,我的胃里开始有一种被太多巧克力包围的痛苦感。

情人节选择巧克力太明显了,对我来说,我猜,可能是因为我的工作让巧克力成为我日常生活的一部分。是的,它是光滑的,柔滑的,丰富的;我理解这种强烈的吸引力,但这东西弄脏了我的厨师夹克。几十年前,我就不再认为这种颓颓的巧克力是一种过分浪漫的表现,很快,糕点师们在今年2月就被迫选择了另一种荒谬的可预见的选择——百香果。啊。

从这些多余的巧克力中,杏仁成为了我个人的情人节标志,我认为这是一个相当浪漫的选择。甜杏仁的味道和气味低调而优雅,就像那位戴着珍珠项链、穿着极好的鸡尾酒礼服的女士一样,我一直想象着我会和一个真正喜欢我的人在真正的情人节约会。

一片杏仁橄榄油蛋糕

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在它们的自然状态下,杏仁需要被哄出它们毛茸茸的淡绿色豆荚,如果你有机会打开一个刚从树上摘下来的杏仁,你会发现这个过程完全是色情的。杏仁的味道很有趣,从生的时候的淡淡的甜到烤的时候的深沉、温暖和烤面包的味道。

如果这还不足以动摇你,花点时间来考虑菲利斯和Demophoön的故事,来自罗马诗人奥维德的爱情诗集《希罗底斯》。菲利斯是色雷斯女王,疯狂地爱上了Demophoön,特修斯和费德拉的儿子,特洛伊战争中的一名士兵。Demophoön离开菲利斯去希腊帮助他的父亲,并承诺一个月后回来。当他没有出现时,菲利斯在绝望的痛苦中自杀了,但众神介入并将她变成了一棵杏树。当Demophoön最终返回时,他在他离开菲利斯的地方发现了那棵休眠的光秃秃的树。

“菲利斯复活了,杏仁成为了真爱和永恒爱的象征。”

意识到发生了什么,他扑向树,热情地拥抱,使树突然开起了灿烂的白色杏花。菲利斯复活了,杏仁成为了真爱和永恒爱的象征。再加巧克力。

在意大利,杏仁仍然被用来象征新婚夫妇的深情厚爱和忠贞不渝。在意大利人的婚礼上,一种被称为“五彩纸屑”的杏仁糖果是必不可少的。奥维德的家乡苏莫纳(Sulmona)位于阿布鲁佐(Abruzzo),至今仍是五彩纸屑的生产基地。

我的曼多拉Torta di Mandorla是一种表达我爱你的清淡湿润的方式,有甜杏仁的香味,活泼的柑橘味,还有特级初榨橄榄油的可爱香味。我喜欢它配上两个碗和一个打蛋器;对我来说,做蛋糕不需要电动搅拌机和一点体力劳动是一件非常令人满意的事情。

你可以使用天然杏仁粉或漂白杏仁粉;我个人并不介意蛋糕上有天然杏仁粉的斑点。蛋糕本身已经很完美了,但棕色的黄油釉使它更有光泽和味道。等蛋糕凝固后,在整个蛋糕上撒上一点砂糖,这样会让蛋糕更甜。

烤杏仁橄榄油蛋糕

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配方的事实

5

(6)

准备:15分钟
库克:45分钟
酷/其他:80分钟
总:2小时20分钟
服务:8到10份

费率和评论

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  • 1中筋面粉

  • 1/2漂白或天然杏仁粉

  • 1又1/2茶匙泡打粉

  • 1茶匙粗盐

  • 3.鸡蛋

  • 3/4砂糖

  • 1/2+1汤匙特级初榨橄榄油

  • 1/2茶匙香草精

  • 1/4茶匙杏仁中提取

  • 1个中等大小的柠檬碎皮或者1/4个中等大小的橙子

  • 1/2橙汁

釉料:

  • 2汤匙无盐黄油

  • 1细砂糖

  • 3.汤匙全脂牛奶

  • 新鲜柠檬汁

  • 1/2杯片,变白杏仁,烘烤和冷却

方向

  1. 预热烤箱至350°F(180°C)。9英寸圆形蛋糕盘或烤盘上抹油,撒上面粉,备用。

  2. 在一个中等大小的碗里,把面粉、杏仁粉、泡打粉和盐混合均匀,放在一边。

  3. 把鸡蛋打到一个大碗里,轻轻搅拌,使蛋黄破裂。在碗中加入糖,从两个方向彻底搅拌30秒左右。加入橄榄油搅拌,直到混合物颜色变浅,稍微变稠,大约需要45秒。加入提取物和柠檬皮,然后加入橙汁。

  4. 将干的材料加入碗华体会应用下载中,搅拌至完全混合;继续搅拌,直到你有一个光滑的乳化面糊,大约30秒。

  5. 将面糊倒入准备好的平底锅中,烤30到45分钟,在烹饪过程中旋转蛋糕锅,以确保蛋糕均匀变黄。当蛋糕开始脱离锅的边缘,轻轻一碰就会弹回来,插入中间的蛋糕测试器取出来时,蛋糕就做好了。

  6. 让蛋糕在锅里冷却十分钟,然后轻轻地把它从锅里拿出来,让它在架子上完全冷却。

  7. 待蛋糕冷却后,制作釉料。在一个小而重的平底锅里用中火融化黄油。当气泡消退时,降低温度,仔细观察黄油,偶尔在锅里旋转它以分散热量。当黄油开始变成浅棕色,闻起来有点坚果味时,关火,让黄油静置。它在静止的过程中会继续变暗。

  8. 待黄油冷却后,将砂糖筛入一个中等大小的碗中。将牛奶搅拌至完全光滑但粘稠,然后慢慢加入黄油。尝尝甜度,加几滴柠檬汁平衡甜度。加入烤杏仁搅拌。在蛋糕的顶部和两侧涂上杏仁和釉料,静置至凝固干燥。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
386 卡路里
24 g 脂肪
40克 碳水化合物
6克 蛋白质
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×
营养成分
份量:8至10份
每份份量
卡路里 386
每日摄入量% *
总脂肪24 g 30%
饱和脂肪4g 22%
胆固醇62毫克 21%
224毫克 10%
总碳水化合物40克 14%
膳食纤维2g 6%
总糖28g
蛋白质6克
维生素C 7mg 35%
钙89毫克 7%
铁1毫克 8%
钾149毫克 3%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)