如何让感恩节肉汁保持温暖(不用占用炉灶)

到目前为止，为一群人做感恩节大餐最困难的事情是把所有的食物都送到餐桌上，让它们达到合适的温度。由于大多数家庭厨房的空间有限，这是一个音乐燃烧器和烤箱空间的游戏，因为盘子、锅和平底锅在加热和进出烤箱时旋转。我们在如何管理厨房空间方面越聪明，一切就会变得越容易。

这顿饭最灵活的组成部分之一是肉汁。它需要是热的，表面没有皮肤，有很多方法可以做到这一点，而不需要现场解决肉汁问题或者把你肯定需要做其他事情的炉子绑起来。

这里有一些我们最喜欢的方法，可以使肉汁保持在完美的食用状态，同时又不妨碍它。来吧，是时候爬上赚钱的火车，接受赚钱的训练了。

肉汁训练选项1:使用绝缘玻璃瓶或保温瓶

保温瓶是一种隔热玻璃瓶，即使是由不同的公司生产，也经常被随意称为保温瓶，它的壁上有一个真空装置，可以帮助热液体保持热，冷液体保持冷。任何一个拥有真空隔热旅行杯的咖啡爱好者都知道，这些东西可以在没有任何额外热量输入的情况下，让液体保持几个小时的高温。

要用它来做肉汁，只需花几分钟时间在炉子上让你的肉汁滚烫，如果你想的话，倒入一些开水来预热玻璃瓶(你不需要这样做，但它会让你的保温时间稍微增加一点)。然后把肉汁倒进玻璃瓶里，封好，放在一边，等待食用。

你的肉汁能在杯子里热多久很难说，因为它会根据杯子的品牌和杯子的满度而有所不同(杯子越少，肉汁冷却得越快)，但你应该能够安全地保存你的肉汁至少几个小时，而不会损失很大的热量。

肉汁训练选项2:用浸入式循环器保持肉汁

如果你有一个浸没循环器，你有一个完美的装置拿着土豆泥肉汁是热的，不需要烤炉。将循环器设置在150到165°F(65到75°C)之间，然后将肉汁装满一个石匠罐，一个带有垫圈的耐热摇盖罐，或者一个像卤汁酱一样的金属容器，然后将它放入热水浴缸中。

如果你使用的是像石匠罐这样的密封容器，它可以完全浸入水中，没有任何问题，但开盖的容器显然不能浸入水面以下;因为容器会在水浸入的过程中排开水，所以你应该慢慢降低容器的高度，确保没有水溢出到肉汁里的风险。

放在开盖容器里的肉汁有剥皮的危险。你可以通过将保鲜膜或黄油包装纸直接压在肉汁表面来防止这种情况。

肉汁训练选项3:做一个慢炖热水浴

即使没有浸入式循环器，你仍然可以在远离炉子的地方安装一个热水浴缸，如果你有一个慢炖锅或一个multi-cooker就像即时壶。这个想法和浸入式循环器是一样的，除了你要把锅的容器装满水然后加热(在一个多锅中，这将使用慢炖器设置)。然后把盛肉汁的容器放进热水浴缸里，等到晚饭时间再用。

就像浸入式循环器一样，任何保持打开状态的容器都会将肉汁暴露在空气中，这可能会导致肉汁皮形成。用保鲜膜或黄油包装纸直接贴在肉汁的表面来防止这种情况。

肉汁训练选项4:做法式烤面

萨沙最近写了一篇关于他转动标准炉灶的聪明技巧的文章变成了法式上衣-加热的金属表面，通常用于餐馆，比单独的燃烧器更好地最大化灶台空间。

他的做法是在两个燃烧器上放一个钢制或铸铁烤盘。显然，这并不是一种不用燃烧器就能盛放肉汁的方式，但正如你在上面的照片中看到的，通过制作一个平坦的加热板，你可以盛放更多的锅和平底锅——包括一个装满肉汁的锅——而不是两个燃烧器本身能容纳的。通过调节每个燃烧器的温度，你可以确保你的肉汁在一个足够温暖的地方，但不要太热，否则会有烧焦或过度还原的风险(尽管如此，每隔一段时间搅拌一下是个好主意)。