蜜饯:水果黄油到底是怎么回事?

蜜饯有很多名字:果酱、果冻、蜜饯、果酱等等，每一种都需要不同程度的挑剔。保存严格来说含有新鲜水果和干果的混合物，类似酸辣酱但在甜蜜的一面。果酱总是包含果肉和柑橘类水果的皮。适当的水母晶莹剔透，用果冻袋过滤掉所有水果固体。堵塞而且保存类似的，都是水果和糖的混合物，煮熟后通常用果胶固定。

然后还有水果太有趣了．水果黄油本身就是一个类别，几乎可以用任何种类的水果制作，长时间慢煮以蒸发水分和焦糖。吃完后，它们又密又滑，有室温黄油的可涂抹质地，因此得名。

至于保存，水果黄油是初学者开始的理想场所。他们不需要繁琐的或保存特定的设备，除了飞溅的盾牌，也没有猜测他们是否已经达到一套或没有。你会看到用樱桃、桃子、南瓜、梨、李子、亚洲梨、油桃甚至浆果制作的水果黄油，但最重要的水果黄油是苹果。

苹果酱实际上是苹果酱的一半。如果你不打算把它做成罐头，你甚至不需要食谱。把一些苹果切成块，用一点液体，苹果酒或水炖，直到它们散开。将它们放入食品研磨机或浸泡混合，然后添加香料和你喜欢的糖、蜂蜜或枫糖浆。继续煮，直到它们变成深焦糖色和天鹅绒般的质地，就完成了。因为它们的长，缓慢的烹饪时间，制作水果黄油是理想的适合慢炖锅．当你在家里工作、打扫房间或准备聚会的时候，早上开始吃它们是一个很好的选择，因为除了偶尔搅拌一下之外，它们几乎不需要什么。

这是制作一罐苹果黄油的基本配方，适用于任何梨子(苹果、梨、亚洲梨)或核果(桃子、李子、油桃、杏)，但不幸的是，这是自制的南瓜或冬南瓜黄油不建议用于家庭罐装．的确，你会在杂货店和农场货架上看到它，工业罐装的，但是国家家庭食品保存中心告诫家庭厨师不要使用它。原因与产品的酸度与成品的密度有关。苹果、桃子和浆果都有很高的固有酸度，而南瓜和南瓜已经是一种低酸食品，需要加压罐装来保存。此外，当南瓜和南瓜煮成泥时，它们的密度会变得非常大，以至于人们担心，即使是在压力罐中，罐子内部的所有点是否都能达到足够高的温度，并在足够长的时间内杀死任何潜在的有害细菌。如果南瓜黄油是你的最爱，一定要做，但要把它放在冰箱里，而不是试图把它做成罐头。

和其他果酱一样，水果黄油也可以搅拌到原味或香草酸奶中。放在煎饼上很好吃，做蛋糕底也很不错。即使你对它们的想法不太感兴趣，也可以尝试一两罐。我相信它们会出现在一片吐司上，奶酪饼干上，或者需要甜味和口感的汤里。

作者简介:艾米丽·蒂尔是费城的美食作家和食谱开发者。在Instagram上关注@emily_teel或推特@brotherly_grub，并在网站上看到她的更多作品emilyteel.com