速效干酵母、活性干酵母和速效干酵母的真正区别

干酵母是现代烘焙的奇迹之一，它是由数百万脱水的单细胞生物制成的自由流动的颗粒状粉末。一旦水分充足，这些小生物就会大嚼面团中的糖或淀粉，产生酒精和二氧化碳，使面包具有独特的发酵风味和蓬松的口感。

成功复活干酵母完全取决于它的加工方式，因此，当食谱需要某种类型的干酵母时，指示将根据它的特定需求进行定制。这些方向可能会直接杀死另一种干酵母，或者不能提供它生长所需的条件，导致面团发酵不良——或者根本不发酵。

这意味着对于面包师来说，理解用来描述各种干酵母的语言是至关重要的，并且要意识到盲目替代充其量是一种冒险。一些食谱，华体会体育手机端APP特别是防潮时间短的高水分面团，可以为许多类型的酵母提供一个友好的环境，在替代制造一种虚假的安全感。在低温发酵的低水分面团领域(想想百吉饼，英式松饼,或肉桂卷)，错误的酵母类型绝对会影响你的面包。为了在酵母发酵的面团中获得最好的效果，需要了解当配方中使用特定类型的酵母时意味着什么，以及当使用不同类型的酵母时可能意味着什么。

一个快速入门

干酵母有两种形式:活性和即食。“活性”指的是需要活性的干酵母激活在使用之前，而“即食干酵母”是指任何准备使用的干酵母即时你打开包裹。速溶酵母本身就是一种原料，也可以包括RapidRise或面包机酵母等特殊产品。一开始听起来很困惑，但只要想想酸奶这样的产品——一种独特的成分，还包括希腊酸奶、调味酸奶、甚至冷冻酸奶等特色食品。

因为用来描述酵母的语言不受规范，品牌可以随意使用这些术语，这给消费者和专业人士带来了很大的困惑。在为我的烹饪书积极开发食谱5年之后，BraveTart:标志性的美国甜点我看到了非常清楚的成功和失败的模式，我用这些模式为每种类型的干酵母制定了自己的“最佳实践”。华体会app入口

这些信息可能与你在其他地方读到的内容相矛盾(再次强调，这些术语完全是主观的)，但这是一个经过实践检验的指南，可以帮助面包师避免用酵母发酵面团的麻烦。

活性干酵母

顾名思义，活性干酵母必须根据包装说明将颗粒溶解在温水中“激活”。(具体细节因品牌而异;有些人可能会要求添加糖作为酵母的燃料。)

如果酵母还活着，它会在几分钟内开始起泡并生长。

活性干酵母非常不稳定，任何包装的干酵母都可能是死的，所以在继续制作之前，确认它是否是活的是很重要的——即使酵母还没有达到包装上标明的过期日期。活性干酵母也有相对较大的颗粒大小，进一步需要直接接触温水溶解。由于这一耗时的步骤，以及失败的高风险和成本，活性干酵母很少在专业环境中使用。

最基本的

• 活性干酵母极易腐烂;使用前一定要检查有效期。
• 药效会随着时间的推移而变化，产生不一致的结果
• 使用前一定要补水吗
• 115°F(46°C)以上的液体容易损坏
• 适用于需要多次加料的食谱华体会体育手机端APP
• 适合做防冻面团
• 要使用速溶酵母，根据包装说明激活，使用配方中的一部分牛奶或水，而不是额外的液体。

即时干酵母

由于其独特的制造工艺，速溶酵母保证100%的活性，所以它可以直接从包装上使用，随着时间的推移，它的行为是一致的。由于它的颗粒尺寸小，速溶酵母很容易溶解在面团周围的水分中，不需要再补水。鉴于其稳定性和保质期，大量购买速溶酵母是安全的，与商店里出售的小包装活性干酵母相比，它的成本大大降低。

最基本的

• 非常稳定;可以冷冻几年吗
• 持续的行为
• 耐高温高达130°F(54°C)
• 适用于需要多次加料的食谱华体会体育手机端APP
• 适合做防冻面团
• 我最喜欢的品牌:SAF红色标签，Oetker博士
• 要使用在活性干燥的地方，直接合并到干燥的成分。华体会应用下载在面团中加入用于华体会应用下载打样的材料(温水、糖)和其他液体材料。
SAF即时酵母
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Dr. Oetker酵母Levure速溶，0.25盎司(每盒3个)
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快速的即时酵母

作为速溶酵母的一个子类，速效酵母同样稳定且易于使用，但在配方中需要加速操作，这使得它们不适合需要长时间发酵的食谱。华体会体育手机端APP无论你用的是RapidRise(来自弗莱希曼品牌)还是Quick-Rise(来自红星品牌)，重要的是要记住，这些酵母是由它们的商标而不是一些客观的度量来定义的，所以它们的行为可能会有很大的不同。

最基本的

• 高度稳定;可以冷藏一年吗
• 持续的行为
• 耐高温高达130°F(54°C)
• 只需要一次上升就可以工作
• 不适合做冷藏面团
• 不适合做发面时间长、发面缓慢的面团
• 用它来代替即食干酵母，在凉爽的室温下发酵，并遵循食谱的视觉提示(比如让面团体积翻倍)，而不是特定的时间表。若要代替活性干酵母使用，请直接加入干原料中。华体会应用下载在面团中加入用于华体会应用下载打样的材料(温水、糖)和其他液体材料。
Fleischmann's快速发酵酵母，0.75盎司(3次)
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酵母面包机

和其他类型的速溶酵母一样，面包机的酵母在使用前不需要溶解，可以很好地保存在冰箱或冰柜中。顾名思义，这种风格是为面包机设计的，在那些特定的条件下工作得最好。在需要速溶酵母的食谱中，它可以相当成功地使用，尽管它在冷藏面团中不会产生那么强烈的效华体会体育手机端APP果。

最基本的

• 高度稳定;可以冷藏一年吗
• 持续的行为
• 耐高温高达130°F(54°C)
• 设计用于面包机的配方中华体会体育手机端APP
• 冷藏面团的能量没有那么高
Fleischmann's面包机RapidRise即食酵母玻璃罐4盎司
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经验丰富的面包师可以成功地用一种酵母替代另一种酵母，只需要做一些调整，就可以在需要速食的食谱中使用保湿活性干酵母，或者使用RapidRise缩短慢发酵面团的发酵时间。但对于初学者来说，最好的做法是找到适合这项工作的酵母，要知道不是所有类型的干酵母都可以互换使用，或在1:1的基础上产生同样好的效果。考虑到它的保质期、稳定性和多功能性，普通速溶酵母，如SAF (视图在亚马逊)，这是我对在家烘焙的首选建议，也是我提倡的我的食谱还有《严肃饮食》。华体会app入口