哥伦比亚鸡肉土豆汤食谱

哥伦比亚鸡肉土豆汤

华体会app入口Serious Eats / Mariel De La Cruz

所有的土豆都产自安第斯山脉,哥伦比亚有相当多的土豆,最好的是小的、黄色的、奶油状的、黄油状的土豆爸爸Criollas.油炸,盐烤,水煮,或者我妻子最喜欢的方法——煮熟ajiaco,来自Bogotá附近山区的经典鸡肉土豆汤。

它的做法非常简单(倾倒和煮),它的吸引力在于使用了三种不同类型的土豆,从淀粉到蜡质不等。当汤慢慢煮开时,含淀粉的土豆会完全分解,使汤变得浓稠,呈现出一种浓郁的奶油稠度,而番薯则提供了一种泥土和黄油的味道。糯糯的土豆更完整,增加了纹理对比。Guascas它是一种本土的山地草本植物,香气介于月桂叶、猫薄荷和欧芹之间,增添了独特的风味(你可以只用月桂叶和欧芹)。

这道汤配上了丰盛的配菜:鸡胸丝、浓郁的酸奶油、刺山柑和洋葱香菜调味汤(顺便说一句,这道菜配什么都好吃)。大粒、含淀粉的南美玉米(有时称为库斯科玉米)和土豆一起煮,在用餐时食用,鳄梨切片也是如此。不是奶油味的哈斯(Hass),而是更含水、更清爽的那种要塞品种。

这是最简单、最美味、最舒服的食物。

2010年9月29日

配方的事实

活动:20分钟
总:75分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 2夸脱自制的鸡汤(或低钠罐头股票)

  • 1全带骨带皮鸡胸肉,分裂(12至16岁盎司总)

  • 1洋葱,分成两半

  • 2月桂叶

  • 2黄褐色马铃薯(大约2个中等大小)去皮,切成1英寸长的大块

  • 2爸爸Criollas(大约20个土豆),去皮

  • 1磅红色幸福土豆(约2),去皮,纵向分成四份,切成1/2英寸的薄片

  • 1/4干guascas(见注释)

  • 2耳朵玉米,剥去皮,切成3段

  • 1洋葱,切成细丁(约3/4杯)

  • 2汤匙切碎的香菜

  • 1萨拉诺或者1/2 jalapeño智利,去籽,切碎

  • 粗盐还有刚碎的黑胡椒

  • 1/2酸奶油,加1汤匙牛奶稀释

  • 1/2酸豆洗净,沥干水分,大致切碎

  • 1成熟的鳄梨,最好是光滑的淡绿色富尔特品种,切成楔形

方向

  1. 将鸡汤、鸡胸肉、洋葱、月桂叶、土豆和瓜斯瓜放入大炖锅或荷兰烤箱中混合。如果有必要的话,再加水,以覆盖固体1英寸。用大火煮开。小火煮至鸡胸肉熟透,大约10分钟。将鸡胸肉放入盘中,待冷却至室温。

    一锅鸡汤,鸡肉,洋葱,土豆和香料。一块镀好的鸡胸肉。

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  2. 继续小火煮土豆,直到红褐色土豆和Criollas土豆完全变软,四分五裂,大约需要45分钟,必要时增加更多的水。丢掉洋葱和月桂叶。用打蛋器将土豆块压在锅边,用力搅拌,使汤汁变稠。汤应该很浓,还有大块的土豆。

    汤锅里有软嫩的土豆。把土豆搅拌到汤里的搅拌器。

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  3. 加入玉米棒,继续煮,偶尔搅拌一下,直到玉米煮熟,汤汁变稠,达到浓奶油的稠度,大约需要15分钟。关火。

    一锅玉米棒汤。

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  4. 煮汤的时候,把汤煮好这个地方:将洋葱、香菜和辣椒放入一个小碗中,加水至覆盖。加盐调味,搅拌均匀。备用。丢弃鸡皮和鸡骨。把肉切成小块,放在碗里备用。

    一小碗阿吉,里面有洋葱、香菜和辣椒。一碗鸡丝。

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  5. 用盐和胡椒调味汤。立即上桌,递上挑选好的鸡肉,切好的酸豆,酸奶油,还有一种调味汁,供食客们加入他们的碗里。配上牛油果片。

笔记

Criollas是一种小巧的奶油黄色哥伦比亚土豆,有着独特的黄油风味和质地。在拉丁市场上偶尔可以找到冷冻的。如果没有,可以用育空金土豆或黄色小土豆代替,去皮并切成1英寸长的块。瓜柑是哥伦比亚的一种草本植物。它可以在一些拉丁市场上找到,或者从网上订购amigofoods.如果没有,用额外的2片月桂叶(与步骤2中其他月桂叶一起去除),再加上2汤匙新鲜切碎的欧芹叶。

营养成分(每份)
641 卡路里
11 g 脂肪
107克 碳水化合物
32 g 蛋白质
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营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里 641
每日摄入量% *
总脂肪11 g 14%
饱和脂肪3g 16%
胆固醇51毫克 17%
1584毫克 69%
总碳水化合物107克 39%
膳食纤维13g 45%
总糖8g
蛋白质32 g
维生素C 59毫克 297%
钙120毫克 9%
铁5毫克 30%
钾2913毫克 62%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)