Ají(哥伦比亚式番茄洋葱萨尔萨)食谱

说这是的Ají食谱会很可笑。像墨西哥辣酱一样，这种哥伦比亚酱也有无数种变体:有些是用辣椒做的，有些是用牛油果做的，有些是用南瓜子做的，甚至有些是用煮熟的鸡蛋做的。但是，就像墨西哥萨尔萨一样，大多数人听到这个词的时候，脑海中会立刻浮现出一个词。在这个例子中，是我第一次在Bogotá外的姑母家尝试的番茄和洋葱版本。

它是由切成丁的西红柿、香菜、大葱和(如果你喜欢的话)一两个辣椒混合而成的墨西哥肉酱．它的不同之处在于它的调味，只不过是盐和水。你可能会认为在蔬菜中加水会让它们尝起来，嗯，水，但相反，你得到的是一种味道强烈的液体，因为盐从蔬菜中提取汁液。ají很薄，可以浸入烤肉的缝隙中，或者浸入脆玉米肉馅卷饼的气孔中。

你会发现它是几乎所有食物的通用调味品。路边的烤肉摊贩会摆出一碗一碗的烤肉来搭配你点的西班牙香肠或拉兰尼拉牛排——一种非常嫩的小牛肉腿，放在垂直的吐槽上，在明火上慢烤。我妻子喜欢用勺子把它淋在油炸的小土豆上，这种小土豆是当地出产的奶油状小土豆，或者更好的做法是，淋在油炸的尤卡上。它是脆脆玉米面团肉馅卷饼必不可少的佐料(在Bogotá有肉馅卷饼吧，提供几十种不同的品种)。我喜欢咬掉顶部，直接舀一些ají到馅里。你甚至会看到人们把它加到汤里快速增加盐和味道。

美味又简单?这是所有食谱中最好的。