鸡肉Ají阿马里洛和椰子是冬天的一缕阳光

拥有一个储备充足的食品储藏室有很多好处，因为一些特殊的食材可以让你把一顿简单的工作日晚餐变成一顿复杂而美味的菜肴。华体会应用下载然而，总有东西要做也有不好的一面摩尔poblano或papri chaat毫不犹豫。我们的衣柜已经变成了好几种大米和干辣椒的避难所，而放袜子的抽屉里塞满了香料，公寓里每一个黑暗的角落里都藏着衣服。当你嫁给了一个在食品业工作的人，没有理性的声音告诉你不要买一袋五磅重的黑可可。但是，至少我们吃得很好。这道红烧鸡用到了我厨房里必不可少的两种主食:这个阿马里洛我丈夫的祖母成箱寄给我们的秘鲁果香辣椒酱，还有罐装椰奶。

Ají amarillo是一种原产于秘鲁的亮橙色辣椒，吃起来和看起来一样容光焕发。前《严肃饮食》华体会app入口编辑马克斯·法尔科维茨对它的描述很好，他说，“如果有一种辣椒尝起来像阳光，那就是它了。”在辣度方面，它的辣度和红辣椒差不多，但似乎没有那么火热，这要归功于大量的水果和花香来平衡辣度。与jalapeños或泰国辣椒的草腥味不同，ají amarillo闻起来圆润饱满，带有热带水果的味道。它在秘鲁和南美洲的很多地方都很常见，比如papa a la huancaína(用ají amarillo和queso壁画),Ají de gallina(鸡肉丝搭配丰富的ají阿马里洛酱，核桃，奶酪和牛奶)。

如果你没有足够的运气定期收到玻利维亚奶奶的辣椒护理包裹，ají amarillo可以在秘鲁和墨西哥的杂货店和网上买到。它有多种形式出售，从冷冻到干燥，或者是我最喜欢的糊状。Ají阿马里洛酱可以很容易地搅拌成酱汁，与烤蔬菜一起搅拌，或与鸡蛋一起食用，以改变塔巴斯科的节奏。

椰子和ají amarillo经常一起做酸橘汁腌鱼，但在隆冬，这种组合也会做出丰富而令人愉快的炖菜。我使用的技巧和健二所描述的一模一样酥脆嫩滑的鸡腿加入椰奶后，酱汁变得更浓了。

我先用粗盐给带骨带皮的鸡腿调味。每当我试图突出一种特定的辣椒时，我都避免使用黑胡椒，这样两种辣椒就不会争夺辣味的优势。然后我先烤大腿，皮肤的一边，在一个热荷兰烤肉锅如果你手边有椰子油，这是一个让热带风味加倍的好机会，但任何中性油也可以。

烤鸡之后，我把它从锅里拿出来，沥干多余的脂肪，然后加入洋葱和大蒜，一直煮到两者都变软。然后加入椰奶和最吸引人的ají阿马里洛酱。我喜欢用半杯辣椒酱来调味，味道特别浓烈，但你可以根据自己的口味随意调整。只要记住，当所有东西都炖在一起时，热量会明显变软。

如果你找不到ají阿马里洛酱，也不要担心:椰奶是各种辣椒香料的完美画布，所以这个食谱将同样适用于突出任何其他辣椒或辣椒酱，让你最终吃完冰箱里一直在苦苦挣扎的一罐墨西哥辣椒。

接下来，我在椰子和ají amarillo底中加入甜冬南瓜，然后把鸡腿放回锅里。南瓜给鸡腿提供了一个漂浮的筏子，这样鸡肉在酱汁中炖的时候，鸡皮就会保持酥脆。丰盛的冬南瓜和根茎类蔬菜与ají amarillo非常相配，平衡了辣椒的高调。

我把它们都放在烤箱里，不盖盖子，直到鸡肉熟透，冬胡桃变得柔滑，酱汁也略有减少。我喜欢在这道菜的最后放一把豌豆和切碎的香菜，这样更有甜味，回味更新鲜。我在鸡肉上浇了一勺祖母绿斑点的酱汁，旁边放了蓬松的煮优卡，以吸收阳光下的每一滴。