如何切飞机上的鸡胸肉

航空鸡胸肉，也被称为斯塔特勒鸡胸肉或鸡最高是鸡胸肉，鸡翅的第一个关节还在。如果我要上一整块鸡胸肉，我更喜欢航空公司的鸡胸肉，而不是普通的无骨鸡胸肉，这既是因为外观因素(露出来的骨头看起来很酷)，也是因为它产生的肉多汁。骨头并不会给肉增加风味，但它们可以调节烹饪鸡胸肉内部的热量流动，确保鸡胸肉最肥美的部分烹饪得更温和、更均匀。

航空公司的鸡胸肉应该适用于任何基本的煎鸡胸肉食谱。你只需要增加一点额外的时间来考虑到烹饪时额外的质量。

虽然大多数肉贩都可以为你准备飞机上的胸肉，但你自己做会更令人满意(更不用说成本效益了)。从一只整鸡开始，最后你会得到一对多余的翅膀，一整只鸡，还有两条腿，用来做以后的饭股票．

你可以这样做。

第一步:准备好你的站位

一开始准备一只整鸡，一把锋利的去骨刀或厨师刀，一个大的，干净的砧板。那只鸡需要点空间移动。

第二步:伸展翅膀

制作过程的第一步是去掉一部分鸡翅，只留下第一个关节和鼓槌上多肉的部分。首先伸展翅膀，露出鼓状鼓周围的皮肤。

第三步:切到骨头

把剔骨刀的底部放在鼓形刀的中心附近，切到骨头为止。我们的目标是完全切掉骨头周围的肉、皮和筋。

窍门是把刀放在同一个位置，然后绕着圆旋转。这比笨拙地转动你的刀要容易得多。

用你的手抓着鸡翅旋转鸡肉，直到完全切到骨头。

步骤4:拆卸机翼

抓住翼尖平在你的手和弯曲它坚定地向后。

它应该会立刻脱落，露出干净的骨头。下面是这个过程的一个快速GIF动画:

容易,对吧?

第五步:把乳房和胸骨分开

去掉鸡翅后，把鸡翻个面朝上，把剔骨刀插入鸡胸的一侧，尽量靠近鸡骨。

当你用刀插入鸡胸肉时，把鸡胸肉向后拉，直到露出胸骨。当你继续去除鸡胸肉时，你应该用你的刀尖，用短而浅的刀尖划，让你的手和重力完成去除鸡胸肉的大部分工作。

刀尖尽量紧挨着骨头，直到鸡胸完全放开(你必须割开连接鸡胸和鸡腿的皮肤)。

第六步:通过关节运动

一旦你从胸骨上取下肉，你的最后一个目标是把翼骨从尸体上分离出来。要做到这一点，旋转翅膀，直到你能找到关节，然后用你的刀尖切掉任何坚韧的肌腱和其他结缔组织固定它的位置。

把鸡胸肉和鸡翅整块提起，用刀划开，把整块鸡肉和鸡的其他部位分开。

准备做饭

如果你愿意，你现在可以用手把里脊肉(鸡胸肉下面的一小块肉)扯掉。我更喜欢把它连在一起，这样可以让鸡胸肉更丰满一点。你的航空鸡胸肉现在可以煮了。现在是时候提醒你的客人晚餐将会有多棒了。