金枪鱼(夏威夷生金枪鱼沙拉)食谱

当我想到金枪鱼沙拉时，我的脑海里不会蹦到我年轻时的那种以蛋黄酱为基础的罐装金枪鱼沙拉。它甚至没有跳到经典尼斯沙拉还有油煮金枪鱼和橄榄。没有。我的第一个想法是给我戳．

戳(发音poh-keh)，一种生鱼沙拉，就像夏威夷的汉堡，在家庭聚会、派对、车尾门和岛上的超市熟食店随处可见。我看到夏威夷语poke被翻译成“切”或“横向切”，指的是切鱼的方式，所以说poke就像夏威夷切碎的沙拉可能更准确。

在美国各地的餐馆菜单上都能找到Poke，还有许多餐馆专门供应这道菜。让我们希望它不会在这个过程中失去它的简单性，因为归根结底，poke是非常简单的。

这道菜的现代版本深受日本和其他亚洲文化的影响，特色是大块的黄鳍金枪鱼，用酱油、芝麻油和甜毛伊葱调味，通常还会撒上芝麻籽或葱花。更传统的版本会加入当地的limu(一种海藻)，以及碾碎的kukui坚果(candlennuts)。但是，当然，岛上的poke有很多变化，就像大陆上的汉堡包有很多变化一样。

当我说它在超市熟食店出售时，我不是在开玩笑。走进夏威夷的任何一家超市，你都会看到玻璃陈列柜里陈列着至少六种不同的poke产品，就像纽约的熟食店可能会有成箱的鸡蛋沙拉或意大利面沙拉一样。用酱油戳。芥末章鱼戳。鲑鱼用鱼子戳。素食牛油果戳。金枪鱼和泡菜，还有其他的。

坦白地说——我知道这可能会引起一些夏威夷读者的愤怒——我从来没有发现过我认为特别好的超市poke。和几乎所有的沙拉一样，波克沙拉最好在新鲜混合后食用，只需稍微休息一下，让食材融合在一起，而不会过度腌制鱼，也不会让味道变得浑浊。华体会应用下载餐馆，或者更好的是，家庭厨房(就像你自己的)是你应该去poke的地方。

这对你来说是个好消息，因为这意味着，只要你有新鲜的鱼，你就可以在家里做美味的鱼。我的版本既有传统的，也有现代的。做起来非常简单(就像撒沙拉一样)，用的材料也很少。华体会应用下载让我们一次只关注一个。

金枪鱼

这是目前为止最重要的成分。你必须使用干净屠宰，妥善处理，妥善储存的生鱼片级别的鱼，因为你将生吃它。“生鱼片级”这一类别不受监管，这意味着你经常会发现标有生鱼片标签的鱼看起来有点过了最佳状态。另一方面，你也会在超市里看到非常新鲜的金枪鱼，可以用来做生鱼片。确保鱼的质量最好的方法是去一个营业额足够高的专业市场，这样你就可以保证展示的鱼是相对新鲜的。日本市场是最好的，因为那里也有一些我们需要的其他原料。华体会应用下载

当选择金枪鱼戳时，我寻找那些结缔组织相对较少的金枪鱼块，结缔组织是将肌肉群分开的白色膜，因为这可以使金枪鱼块坚硬而有嚼劲。鱼背部和两侧深红色的瘦肉(日语为akami)是最理想的，我先用一把锋利的刀把它切成条，然后切成一口大小的方块。

洋葱

洋葱是大多数poke食谱的主要成分之一，如果你不小心华体会应用下载，它会盖过鱼肉。华体会体育手机端APP关键是要尽你所能防止洋葱产生刺激性的热化合物。选择合适的洋葱是第一步。Poke通常是用毛伊岛洋葱做的。如果你是一个真正的坚持者，我建议你徒步攀登毛伊岛的哈雷阿卡拉山，自己从肥沃的火山土壤中采摘一颗甜洋葱，这是终极的戳体验。对于其他人来说，任何种类的甜洋葱都可以。

甜洋葱，如毛伊岛、维达利亚、百慕大和瓦拉瓦拉等，并不一定比普通的黄洋葱更甜;只是它们缺乏让洋葱有辣味、让人流泪的硫化物。当我在家做poke时，我会用我在当地超市能找到的任何甜洋葱，通常是Vidalia或Walla Walla。如果你不确定展出的洋葱是什么类型，请记住以下原则:甜洋葱通常是扁平的，而辛辣洋葱的形状更像球形。

确保洋葱保持甜味和温和的另一个关键是切洋葱时用一把非常锋利的刀，不要切得太小。这些辛辣的化合物实际上并不存在于生洋葱中;它们是由洋葱被切后从细胞中逃逸的前体化学物质相互作用产生的。刀越钝，压碎的细胞越多，前体物质逸出的就越多，洋葱就会变得越刺鼻。洋葱切得太小也会有类似的效果。

对于我的poke，我也喜欢用一些温和的小葱来做双层洋葱的味道。

海藻怎么样?

你在大陆上找到limu的难度介于困难和不可能之间，这就是为什么许多版本的poke根本不包括任何海藻或藻类，或者可能最多只包括少量海苔或furikake。我曾经在波士顿的一家餐厅工作，我们会提供一种用海草(一种日本海藻)调味的poke。当我把这件事告诉我妈妈时，她笑了，说羊栖菜是老年人和康复者吃的，因为它被认为是非常健康的。

我猜这只是额外的奖励，因为我觉得它在poke里很好吃，我总是在我的储藏室里放一袋干海草。

除了羊食菜，我还在我的poke里加了一点裙带菜。那是你在大酱汤里吃到的嫩绿海藻。这两种海藻都是晒干的，在日本市场上很容易找到。重组海藻是这个食谱最接近“真正的”烹饪。它包括将干燥的海藻浸泡在热水中约5分钟，然后沥干并切碎。

的调味料

这就是所有的主要成分(我告诉过你这很简单，对吧华体会应用下载?)剩下的就是给他们穿衣服了。

我用酱油、香油、芝麻籽(有黑的也有白的，如果只有白的也可以)和一点蜂蜜来平衡酱油的咸味。

如果你打算在聚会上吃，或者是放在米饭上吃，我建议你等到上桌前再把所有的东西搅拌在一起，然后让它静置几分钟。它尝起来会更鲜亮，口感也会更丰富，而不是在冰箱里泡了太久的poke。

这不比你童年的金枪鱼沙拉好吗?