西西里番茄橄榄红烧剑鱼

1. 用盐和胡椒粉给剑鱼调味。把面粉均匀地铺在盘子上。一次切一片，将剑鱼排全部捞出，抖掉多余的面粉，然后盛到浅盘上。
   

2. 在一个12英寸的大不锈钢煎锅或炒锅中，用中火加热2汤匙(30ml)油，直到油光闪闪。如果有必要，可以分批进行，加入剑鱼排，煮到第一面焦黄，大约需要5分钟。翻动剑鱼排，烹饪大约2分钟(时间取决于剑鱼排的厚度)，直到插入中间的即时读数温度计显示中熟为130°F(54°C)，中熟为135°F(57°C)，全熟为140 ~ 145°F(60 ~ 63°C);注意，至少要有一面颜色好，所以第一面的烹饪时间要长)。把剑鱼放回盘子里。
   

3. 把煎锅擦干净，转回中高火。在煎锅中加入剩下的3汤匙(45ml)油和洋葱。烹饪，搅拌，刮锅底，直到洋葱变软，但没有变成棕色，约4分钟。加入番茄、刺山柑和橄榄烹饪，搅拌，直到番茄碎了，汁液变稠，大约需要5分钟。用盐。如果喜欢的话，可以加1到2茶匙红酒醋和一到两撮糖来平衡酱汁的味道;你是否决定这样做取决于你使用的番茄的味道，以及你想把酱汁推进到酸甜的程度。
   

4. 调至中火。加入松子和欧芹搅拌，然后将剑鱼放回锅中，将其放入酱汁中，煮至完全加热。热的，温的，室温的，或冰的。
   

笔记

我们推荐新鲜的西红柿做这道菜，如果你能找到成熟的西红柿的话。如果没有，罐装西红柿也可以作为替代品。

腌制过的刺山柑应该清洗干净，不要沾上任何盐，然后在充足的淡水中浸泡至少15到30分钟，然后沥干并使用。

要烤松子，把它放在微波安全的盘子上，每隔1分钟用微波炉加热，中间搅拌，直到金黄色和烤焦，总共大约需要3分钟。或者，在干燥的煎锅里用中低温搅拌坚果，直到烤熟，总共大约需要5分钟。

Make-Ahead

该配方可提前1天准备，并放在密封容器中冷藏;冰镇或室温下都很美味。长时间的储存会导致剑鱼质地的质量下降，即使技术上来说它仍然可以安全食用，所以我们不推荐它。