Abbott's Bitters:经典的再介绍

为光阴似箭创始人之一彼得Schaf在美国，寻找并完善最初的Abbott's Bitters配方，一切都始于他对古董瓶的热爱。沙夫的童年是在古玩店、跳蚤市场和旧货市场中寻找罕见和不寻常的发现，这也是他最初对苦味酒产生兴趣的原因。其中之一就是雅培苦啤酒(Abbott's Bitters)，这是一个曾经的标志性品牌，沙夫和他的商业伙伴约翰·特罗亚(John Troia)花了7年时间重新打造这个品牌。

自2001年开始生产苦艾酒以来，沙夫一直从事生产历史灵感烈酒的业务。他说，重新制作过时的苦味酒等古董产品“比把(一种新的)伏特加装进瓶子里，然后贴上标签要复杂得多。”我问了他一些关于这个过程的问题。

当沙夫决定重新推出雅培苦味酒品牌时，他想确保苦味酒的味道尽可能接近原版。为了做到这一点，他需要找出是什么让雅培成为曾经家喻户晓的品牌，以及如何为现代消费者重新创造这种口味。“我成为了一名侦探，”他说。“一切事物都有故事。如果它(也)有历史，那就更好了。发现别人不知道的东西很有趣。”

1907年之前，雅培啤酒由C.W.雅培公司(C.W. Abbott Company)首次装瓶，以创始人康尼利厄斯·f和他的儿子康尼利厄斯·w命名。在那期间，该产品被称为“雅培安哥斯图拉苦味酒”，但在与J.W. Wupperman公司(j.g.b. Seigert博士的安哥斯图拉苦味酒的美国代表公司)发生法律纠纷后，这个名字被更改了。

安古斯图拉来自安古斯图拉的树皮，沙夫认为它是阿伯特原汁原味的必备成分。从最初的装瓶到20世纪50年代末C.W. Abbott & Co.的倒闭，这种配方发生了变化。根据Schaf的说法，该产品的配方大约有四个不同的时期:禁酒令前、禁酒令时代、禁酒令后到1940年，以及1941年到50年代末。华体会体育手机端APP

沙夫说，20世纪50年代的瓶子“没有任何树皮的证据”。“当一个主要部件丢失时，一定是出了问题。”

2007年，沙夫和特罗亚从新泽西州的一家公司O.B. Van Camp那里获得了一种安古斯图拉树皮苦味酒的手写配方，这成为了他们尝试的20多种苦味酒配方中的一种，他们试图重现原来的雅培口味。华体会体育手机端APP

Schaf的研究发现，与其他早期食谱不同的是，这个食谱不包含华体会体育手机端APP香豆属一种用来模仿香草味道的调味品。沙夫解释说，在20世纪中期，香草通常被取代，或被唐卡代替，以扩展更昂贵的香草豆。尽管其他早期的食谱将唐卡列为一种配料，但却华体会体育手机端APP没有列出安古斯图拉树皮这一必备元素。这导致沙夫认为这些配方最终存在缺陷，并决定汤卡不是雅培的官方配料。华体会体育手机端APP

尽管配方中包含了一些最终被测试者决定删去的元素，但一些最终被删去的草药包括决明子、丁香和小豆蔻籽，Schaf称这些“配方中已知的成分，在重新制作时，味道类似于禁酒令前苦味酒的味道。”华体会应用下载

沙夫和特罗亚不仅将每个配方与他们发现的其他配方进行了对比，还将这些配方与来自这四个不同时期的十几瓶雅培原酒进行了对比华体会体育手机端APP。他们还比较了来自不同气候和时间段的瓶子的味道，以辨别氧化对液体味道的影响。

接下来是桶陈酿沙夫说，这是一个必要的步骤，“人们没有考虑到。从木头中获得的香草和刚装在瓶子里的香草有很大的不同。”“它给了它一个四舍五入的成分。”

他们选择在单一酒精溶液中浸泡整个草药，Schaf说这是另一种许多苦味公司和配方不要求的方法。华体会体育手机端APP他说，这些味道“需要融合一段时间”。“否则，你会得到一种非常不协调的味道，因为香草之间没有真正协调。很少有苦味酒会老化到一定程度。”

最后，沙夫和他的搭档micro-oxygenated样品，以达到原来样品中检测到的氧化效果。尽管测试的几种配方之间有相似之处，但O.B.范坎普的配方最终是最接近阿伯特原味的。华体会体育手机端APP

艾伯特到底是什么口味?沙夫说，这是他所谓的“通用口味”。

他解释说:“很多苦味酒会给一种酒带来不同的味道，而不是强化它的独特味道。”“我们在很多事情上都使用了Abbott's，这并没有掩盖精神;它能改善味道。这很难做到，但它使苦味酒更有用。”

对沙夫和特罗亚来说，“这一切都是关于历史的”，当他创造出他希望成为像Peychaud's或Angostura一样普遍储备的苦酒时。“这花了很长时间，我们对(配方)进行了难以置信的仔细研究。”据沙夫说，他们想出的这个产品“非常接近20世纪初的样子。”

就其本身而言，Tempus Fugit Abbott's Bitters尝起来烟熏味，有点甜，陈年的味道很好。有强烈的茴香和香草的味道。它很苦，很强烈，但它的复杂程度可以与任何一种烈酒相媲美。

在曼哈顿与经典的Angostura酒进行了对比，差别非常明显。Angostura Manhattan是我们所知和喜爱的一款更甜、苦艾酒味更浓烈的鸡尾酒，它带着淡淡的苦味，真的让人精神振奋。相比之下，雅培的曼哈顿鸡尾酒有烟熏的味道，还有淡淡的草药味。这款酒仍然有曼哈顿的甜味，但我们使用的Old Overholt更强烈。就像沙夫预测的那样，这款苦味啤酒的味道更像阿伯特啤酒，它能鼓励酒朝着最好的状态发展，而不是像调味苦味啤酒那样把酒倒在上面。

需要注意的是，虽然Tempus Fugit拥有这个商标，但Schaf和Troia并不是唯一致力于复兴这个已不复存在的品牌的人，这导致了一些一个法律kerfluffle．

泰普斯·富吉茨·雅培(Tempus Fugits Abbott)的苦味酒已经在部分市场分批发售，但沙夫表示，陈年过程“延缓了我们的发售”。他说，全面发布将在1月中旬左右进行。