肯尼亚风情:在内罗毕建一家披萨店(上

“招聘职位:制作欧洲大陆上最好的披萨(认真的)”

几个月前，我哥哥肖恩(Sean)给我发短信说:“现在就去看看萨明的facebook主页!”肖恩通常缺乏紧迫感，所以这条信息有效地表达了一种通常不通过短信提炼的匆忙。Samin是Samin Nosrat她是一位密友的姐姐。我不太了解她，但我知道的是令人印象深刻的:她曾经在潘尼斯之家(Chez Panisse)做饭，与人共同创立了Pop Up General Store，还在旧金山的传奇面包店(bakery of-legend)学习面包Tartine她现在在那里做弹出式广告。我听说她和迈克尔·波伦(Michael Pollan)在烹饪理念上非常相似，现在成了合作者和最好的朋友，她还听说她和查理·哈洛威尔(Charlie Hallowell)最近在哈瓦那烤了一整只山羊，为查理的本土肉店开业做准备。

在萨明的Facebook主页上方，有这样一句话:

这个想法太奇怪，太有趣，不能不考虑。我有十年的披萨家庭烘焙和专业经验。我管理过披萨店，在一次大型公共活动中一天做了1000个披萨，我还在当地的一些披萨店担任过问题解决者。最重要的是，我做的披萨水准让我引以为傲。

但除此之外，我不认为自己是一个“披萨厨师”。最好的说法是“披萨制作师傅”，最现实的说法是“经验丰富的披萨师傅”。所以我问自己，如果有机会，我今年会去肯尼亚待四个月吗?我为自己的谦逊建立了一群人数不多但忠诚的追随者和惯性弹出式披萨项目在圣地亚哥，这将不得不中断。另一方面，“REALLY SWEET”可能意味着我将项目带入下一个阶段所需的资金，以及一生一次的冒险和体验。鉴于萨明的可信度和声誉，我决定至少要多了解一些情况。

凯文是一名美国移民，也是内罗毕一家成功的连锁咖啡餐厅的首席执行官。他将在9月份开一家“那不勒斯披萨/意大利概念休闲餐厅”，他不惜一切代价。这家餐厅已经开始在那不勒斯为四名肯尼亚厨师提供为期一个月的培训课程，学习传统的那不勒斯披萨与非传统的风格恩佐Coccia。他们已经安排了一整船运的意大利最好的面粉、西红柿和橄榄油的进口，他们还有几个当地农民在等待种子，以种植菜单所需的新鲜农产品，从卡拉布里亚辣椒到香肠用的茴香。他们正等待着Stefano Ferraro 160和同样著名的和面机的交付。对新披萨店的描述和他们的计划，以一个明确的目标达到了高潮:“做非洲最好的披萨(真的)。”

哇。我在哪里报名?更重要的是，我在哪里?如果说我以前被在肯尼亚待上四个月的前景所吓倒，那么现在我被在肯尼亚和那些认真的人一起呆上四个月的前景所吓倒。但为什么不看看我能不能提供点什么呢?

我给凯文发了一份简历和求职信，追溯了我做披萨的起源，多年的经验，以及我技能的发展。我详细介绍了我对优质采购的坚定理念，我对教学的热情，以及“对完美派的疯狂追求”。“简而言之，”我说，“我是来献身于pizzaiolo的友谊和对工艺的掌握。”我在那篇冗长的(如果不是过度激情的废话)废话之后剪了一些(废话，就是废话)。“我没有烹饪学位，也不会假装有，比起行政工作，我更喜欢烹饪。”

我还写道，我喜欢所有类型的披萨，并不是特别喜欢用他们买的叉子搅拌机和费拉拉烤箱做的那不勒斯披萨。我提到了一些关键的细节，可能会让我崩溃:“我25岁，是一个严格的素食主义者。与政治无关，也不反对烹饪肉类和海鲜，只是素食主义者。”但最重要的是，我试着去理解。我有空，有冒险精神，而且足够熟练，可以飞到肯尼亚，不知疲倦地工作，在不熟悉的人、资源和环境中工作，毫无倦意地取得优异成绩。

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不知怎的，有什么东西突然出现了。也许我真的是最好的申请者，也许是萨明的推荐，或者其他什么?经过几次电子邮件交流，这个古怪的想法得到了越来越多的关注。一天后，我的网站分析显示了肯尼亚的点击率;我都快晕了。凯文在Skype上安排了一次面试，然后和他的商业伙伴进行了第二次面试。随着细节的变化，4个月变成了100天，计划从8月底到11月底。几封邮件之后，我收到了一份工作邀请和一份合同。我与母亲和律师商量了一下。我已经和我可爱的女朋友讨论过并澄清了这个想法，还安慰了我的狗狗，它是唯一一个对这次冒险不感兴趣的人。 I've reconsidered the timing of my own business plan, and decided Kenya benefits my project and career in the long run.

长话短说，我签了合同，买了机票。我要去肯尼亚的内罗毕。我要试着做一个大陆上最好的派。我该怎么做呢?我还不确定，但我会告诉你的。