与:Vinnie Cilurzo，啤酒商和俄罗斯河酿造公司的老板

“我们从来没有打算让我们的啤酒成为啤酒爱好者的最爱——这只是某种程度上发生了的事情。”

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啤酒来自俄罗斯河酿造公司在加利福尼亚州圣罗莎在全国各地的啤酒爱好者中备受推崇和垂涎。他的啤酒经常出现在最顶端啤酒爱好者的名单。从味道清新的IPAs，比如老普林尼到在当地酒桶中陈酿的奇妙混合物，维尼Cilurzo是啤酒大师。我们很荣幸能邀请他参加我们的系列采访。

名称:维尼Cilurzo
地点:加利福尼亚州圣罗莎
职业:酿酒商和所有者，俄罗斯河酿造公司

给我们介绍一下你自己。你是怎么学会酿酒的?我从1988/1989年开始自制啤酒。在继续自制啤酒和去了一趟欧洲之后，我的爱好失去了控制，最终我在加州的Temecula开了一家啤酒厂，名叫Blind Pig Brewing Company。我的做法与一般做法相反——我没有去为别人工作，而是找了几个商业伙伴，直接投入到商业酿造中去。

你会如何向从未品尝过俄罗斯河啤酒的人描述它们?大多数的RRBC啤酒都是独特的，味道浓郁，但是，非常非常干净。我为自己能酿造口感清冽的啤酒而感到自豪，这种啤酒通常口感丰富，酒体饱满。当我说“干净”的时候，一部分是因为啤酒是干的。干啤酒，也就是最后残留少量糖分的啤酒更容易消化，在你的味蕾上更干净，更适合食物。虽然我们的双IPA老普林尼啤酒和酿造酒吧的桶陈酿啤酒闻名，但我们有一整套酒精含量较低的session啤酒。

啤酒厂是你和你妻子共同经营的。她一直喜欢喝啤酒吗?她在公司中扮演什么角色?娜塔莉一直喜欢喝啤酒。她以前和我一样在葡萄酒行业工作，但2004年我们在圣罗莎开了一家酒吧后，她就全职加入了啤酒厂，我们俩都没有回头。回想起我在家酿制啤酒的时候，我会在我父母位于加州Temecula的酒庄的地窖里自制啤酒，我仍然记得她经常给我带晚餐，我们一起出去玩，当时我正在开发一种IPA的配方，最终变成了盲猪IPA的配方，我们今天仍在俄罗斯河酿造公司酿造这种啤酒。

娜塔莉负责啤酒厂的业务和我们在圣罗莎市中心非常繁忙的酿造酒吧。我负责酿造业务和分销分配。

你酿的第一瓶啤酒是什么?哪一个是最令人兴奋的呢?我酿造的第一个商业啤酒是在盲猪酿造，是双ipa，那是在1994年。至于最令人兴奋的啤酒，很难说，一路以来我们做了很多创新的事情，比如100%的“湿式”啤酒花啤酒，我们使用的都是从啤酒花院子里新鲜采摘的啤酒花，几种不同的桶陈酿啤酒，与一位意大利酿酒商朋友合作，我们用胡椒、蜂蜜、玫瑰和紫罗兰酿造，以及一些超级啤酒花味的IPAs。如果非要让我选一种啤酒，我会选HopTime Harvest麦芽酒。

你经常用酒桶来陈酿啤酒——霞多丽酒桶里的诱惑，黑皮诺酒桶里的祈求——你是一个葡萄酒爱好者吗?我喜欢喝酒，娜塔莉和我都是。我喜欢喝黑皮诺葡萄酒，这是迄今为止我最喜欢的一种葡萄酒。我认为没有比索诺玛县生产的黑比诺葡萄酒更好的了，尤其是俄罗斯河产区和索诺玛海岸产区。我们非常喜欢这些皮诺。

除了可以使用当地的酒桶，住在索诺玛对你的酿酒厂有什么影响?由于当地人的支持，我们的啤酒厂在索诺玛县得到了很大的发展。索诺玛县的普通居民都是当地购物和购买当地产品的强烈支持者，我们非常幸运，因为这一点。

你的啤酒在全国都很受欢迎，你料到会有这样的成功吗?你有没有怀疑过这次冒险?我们从来没有打算让我们的啤酒成为啤酒爱好者的“最爱”——这只是某种程度上发生了的事情。如果你为此计划或努力，我猜它不会发生，因为你太努力了。

小企业总是有疑虑。即使在两年前我们的生产啤酒厂开业之前，我也一直在怀疑——不是对啤酒，而是我们是否做出了适当的扩张决定。最后，一切都解决了，但总会有怀疑，尤其是当你是老板的时候。

你现在在酝酿什么?现在我们没有酿造很多新的啤酒，我们一直坚持我们的主打啤酒。在过去的一年里，我们一直专注于啤酒厂生产的啤酒的质量，希望它们的味道更好，并试图让它们的味道更接近我们在啤酒厂生产的啤酒。我们买了一些新的实验室设备，最重要的是，安装了最先进的装瓶生产线，这不仅提高了啤酒花啤酒的保质期，而且使整体的香气和味道更好。如果你是分销，酿造业务是一个非常现金密集型的业务。

粉丝们吵着要你的啤酒——更多的小普林尼啤酒，更多的瓶装俄罗斯河啤酒。你打算如何面对需求?你们会增加产量吗?你们有没有可能扩大销售面积?拨款是我现在工作的很大一部分。娜塔莉和我都非常注重不要长得太快。相反，我们专注于提高啤酒的质量和啤酒厂的效率。

我们在装瓶生产线上增加了一个自动开瓶器和电线罩，这样当我们生产酸/桶陈年瓶时，可以减少三天的装瓶时间，当我们灌装比利时风格(如Damnation)时，可以减少一半的装瓶时间。我们的啤酒厂也将100%使用太阳能，从长远来看，这将为我们节省很多钱，而且这是正确的做法。

我花了很多时间为本地分销和我们的分销商分配。我们尽最大努力供应我们所销售的所有市场。底线是:不要让我们的酿造酒吧的啤酒用完——在一天结束的时候，酿造酒吧仍然是我们业务的基础。也就是说，我们希望今年在我们的生产啤酒厂中增加另一个发酵罐，以帮助增加老普林尼的产量，但也允许我们使用现有的一些罐来生产更多的盲猪IPA，比利时风格的啤酒和酸啤酒。

我们追求的都是缓慢增长，而不是仅仅为了增长或赚钱而增长、增长、增长——这真的不是我们的风格。总会有一些愤怒的消费者不明白为什么他们买不到我们的啤酒。他们不能理解我们为什么不继续发展。但这就是为什么我们的啤酒质量一直很高，尤其是啤酒花啤酒，它们不会在店里的货架上停留太久。这可以保持啤酒花啤酒的味道新鲜。

你是如何得到灵感来制作新啤酒的?离开啤酒厂，这样我就可以不去想日常事务了。至于酿造新啤酒，我在比利时时通常会获得灵感，不一定来自我的口味，而是来自比利时伟大的酿造文化。

你有比利时啤酒的前五名吗?毫无疑问，我最喜欢的啤酒是奥瓦尔啤酒，我喜欢它刚开始时的新鲜和啤酒花味，但随着时间的推移酒香酵母属接管和改变。布雷特给啤酒增添了一点时髦的味道。Cantillon和Drie Fountain的酸兰比克啤酒很棒。我仍然喜欢Duvel和德兰克啤酒厂的一款名叫XXX Bitter的啤酒花啤酒。有一家新崛起的啤酒厂叫“De La Senne啤酒厂”，现在正在布鲁塞尔建造一个新的啤酒厂。

你能给我们一些俄罗斯河啤酒与食物搭配的建议吗?我仍然认为我最喜欢的搭配之一是洪堡雾山羊奶酪柏树林乳品店用我们那桶陈年的诱惑《诱惑》中Brettanomyces酵母的气味与山羊奶酪浓郁的泥土味非常相配。

你对啤酒厂2010年的期望是什么?最初的小规模扩张，购买更多的桶和服务罐为我们的酒吧，以及一个新的发酵罐。我希望新的发酵罐能填补我们目前经销商的供应缺口。

我不想要任何新账户，我只想要我们的现有账户——无论是直接给他们还是给我们的啤酒经销商之一——能够有更稳定的RRBC啤酒供应。我还希望得到一个研发10或20加仑的酿造系统，这样我就可以试验新的酿造，最终将其商业化。

作者的注意纽约人很快就有机会在新Eataly Birreria,届时他将与Dogfish Head的Sam Calagione、Birra del Borgo的Leonardo Di Vincenzo以及Birrificio Le Baladin的Teo Musso合作。