甘薯品种野外指南(及山药上的污垢)

我离不开的食物很少。我的父母都是素食主义者，所以我可以很舒服地度过相当长一段时间不吃肉。我已经好几个月不吃糖了，而且有很长时间(好吧，很长时间)不喝酒。但如果你现在告诉我，我再也不能吃红薯了，我不知道我该怎么活下去。毕竟，它是我最喜欢的秋季蔬菜。

一直以来，我都认为红薯是一种完美的食物——它有饱腹感，味道鲜美，制作简单，而且根据网上的说法，相对来说营养丰富。虽然我们的网站有一些真正优秀的甘薯的食谱华体会体育手机端APP我更喜欢纯色的。我把它们放在炙热的烤箱里烤——尽管科学(和我们的烹饪团队)反对这个建议直到表皮变成皱巴巴的皮革，内部变成一团黏糊糊、热气腾腾的泡泡糖和有嚼劲的果肉。多年来，我每天晚上都虔诚地烤两个红薯，一个刚从烤箱里拿出来滚烫地吃，另一个放在冰箱里过夜。第二天早上我把它们冷着吃当早餐，到那时它们已经形成了一种美妙的蛋奶冻一样的质地。

在我对红薯近乎虔诚的消费过程中，我买过杂货店货架上几乎所有形状和颜色的红薯。我很快了解到，并没有一种通用的烹饪方法适用于所有品种的红薯——市面上有成千上万种红薯品种，了解几种最常见的红薯品种在口感和质地方面的口味，将帮助你踏上甜甜的涅槃之路。虽然有些红薯密度大，淀粉多，奶油味浓，但有些红薯煮熟后含水较多，质地较细。有些你会想要与黄油和香草捣碎，而另一些最好是大块留下，与丰盛的根类蔬菜一起烤。

什么是红薯?

首先，红薯根本就不是土豆，这意味着它不属于茄属植物tuberosum土豆的家庭从哪个炸薯条，土豆泥,马铃薯饼是由;它们的单糖和复合淀粉的组成有很大的不同。所以，如果你曾经被诱惑过，注意不要随便用红薯代替爱达荷;在某些情况下，它可能会起作用(你可以很容易地把煮熟的红薯捣碎)，在另一些情况下，它不会(祝你好运，把它们炸得同样脆脆)。

红薯其实属于牵牛花科，旋花科植物(那意味着有很多漂亮的花!)在美国最常见的品种是Beauregard(种植最广泛的品种)，宝石和石榴石(有时也被称为红山药)。不过，虽然大多数美国人对他们熟悉的两到三种红薯口味很满意，但他们可能会因为不熟悉而避开一些最美味的品种。

让这本不完全详尽的指南作为进入广阔而不可思议的世界的入口番薯甘薯(这是关于“红薯”的科学)。

红薯和山药有什么区别?

尽管许多杂货商交替使用“山药”和“红薯”这两个词，但这两者远非一回事。除非你生活在热带气候，或者正在烹饪特别需要它们的菜肴，否则你可能根本不会遇到山药。真正的山药原产于亚洲和非洲，褐色鳞状外皮包裹着淀粉含量很高的白色果肉。它们不像红薯那么甜，最适合煮和慢炖。

好的一面是，这意味着你不太可能在当地的超市不小心买到山药。相反，你会发现很多品种的红薯被误认为是山药。这要归功于20世纪早期的南方农民，他们开始用“山药”来指代他们种植的较新的橙色果肉红薯品种，以此将他们的产品与美国人已经熟悉的白色果肉红薯区分开来。

常见的品种

要区分不同种类的橙色红薯并不总是那么容易。因此，为了更清楚地了解一些最常见的橙色块茎之间的区别，我访问了Keia Mastrianni他是北卡罗来纳州的作家和口述历史学家。Keia是作物的故事这是一本讲述以农业为主的南方农业故事的食品杂志。该杂志最近一期专门刊登红薯。

Keia解释说，我决定在这篇指南中介绍的所有三种受欢迎的橙子品种都是首先考虑到生产的。“它们是你在杂货店买的土豆，”她说。“味道并不是生产这些品种的主要目标。”这并不意味着包瑞德红薯、宝石红薯和石榴红薯不能在各种食谱中发挥作用，但与其他品种相比，它们的味道和质地都比较温和。华体会体育手机端APP

包瑞德将军

颜色:紫红色的果皮，深橙色的果肉
味道:甜蜜的
材质:煮熟后口感略细，多汁
最佳用途:蜜汁番薯、饼干

这是美国杂货店里最常见的红薯品种，你几乎在每个市场都能找到。如果你看到一个箱子上只写着“红薯”，那你很可能是在买Beauregards或珠宝(我们一会儿就会讲到这些)。beauregard有紫红色的皮肤和深橙色的内部。它们的果肉在烹饪时比其他一些品种更细，更多汁，所以适合捣碎，放入烘焙食品和甜点中。

试着在我们的食谱中使用这个品种华体会体育手机端APP蜜汁番薯(或者更准确地说，是糖化红薯)，味噌葱烤红薯,甘薯饼干．Beauregards在烹饪时会轻微分解，而在烘烤时，虽然它们仍能保持形状，但不会像其他品种那样保持嚼劲。这些红薯的味道不是很复杂，但它们的甜度很好。

珠宝

颜色:浅橙色的皮，橙色的肉
味道:轻甜,泥土
材质:潮湿的,毛茸茸的
最佳用途:烘烤,砂锅菜

宝石有浅橙色的外皮，甜味不像Beauregards那么强烈，但可以用于许多相同的食谱。华体会体育手机端APP这些橙色果肉的红薯含有大量水分，适合煮、烤和做成砂锅菜。虽然会变稀，但宝石和Beauregards都是很好的万能红薯。

石榴石

颜色:深橙红色的外皮，亮橙色的果肉
味道:甜,水果
材质:更多的水
最佳用途:红薯泥，红薯派

你能认出石榴红色的红薯，是因为它深橙红色的外皮掩盖了亮橙色的果肉。它们甚至比珠宝或Beauregards更湿润，这使它们非常适合烘焙项目;它们是我们理想的红薯派，土豆泥砂锅，又好又简单捣碎的红薯．除了香甜可口之外，即使在烘焙之后，它们也能保持可爱的橙色。

汉娜

颜色:浅棕色皮肤，白色果肉
味道:淀粉类
材质:密集的,公司,奶油
最佳用途:炸薯条，土豆泥

像汉娜这样的白瓤红薯是美国最早种植和食用的红薯之一。当烹调时，这些红薯有轻微的片状类似于普通土豆。番薯密实、紧实、乳脂状，不像橙色红薯那样容易被水浸湿。汉娜红薯质地紧实、质地密，非常适合烤成块状、做成薯条或捣碎作配菜。请记住，因为这些红薯的密度很大，所以不应该在需要橙色红薯的食谱中使用它们，因为烘焙时间和湿度不会一致。华体会体育手机端APP

冲绳

颜色:果皮灰白色或灰紫色，果肉呈紫色
味道:温和的泥土味、甜
材质:额外的干燥、淀粉类
最佳用途:烤整只或加黄油捣碎

如果你在夏威夷待上一段时间，你会发现这些红薯被融入了最美味的土豆沙拉中，并大量地加入了我最喜欢的调味品:蛋黄酱。冲绳红薯在日本也被称为beni-imo，它的外皮是普通的灰白色或灰紫色，但一旦你切开它们，你会看到在自然界中罕见的丰富而有活力的紫色果肉。和汉娜一样，冲绳红薯的密度比橘子品种大。虽然把它们换成需要橙色红薯的食谱是增加颜色的一种有趣华体会体育手机端APP的方法，但它们温和的味道和稠密的质地让一对一的替代变得棘手。我喜欢简单地把这些红薯烤熟，然后用黄油捣碎，但它们也可以用来给冬天的炖菜和红焖菜增添一些心香。

Satsuma-Imo

颜色:深紫色的皮肤，浅黄色的果肉
味道:甜的,疯狂的
材质:密集,淀粉,光滑
最佳用途:烤在多维数据集

日本红薯绝对是我最喜欢的红薯。它的特点是美丽的深紫色外皮和淡黄色的果肉，在烹饪时颜色会变深。这些红薯多密度比大多数橙子品种都要高，淀粉含量也更高。虽然我认为它们非常甜，但它们的味道实际上比其他品种更柔和和微妙。它们有轻微的坚果味，适合和其他根类蔬菜一起蒸或烤成块状。由于它们的密度，这些红薯的烹饪时间比其他一些品种要长，但等待是值得的。完成后，它们会变得柔滑，口感丰富。与橙色红薯不同的是，你不必担心萨摩摩在烹饪过程中会被浸湿或浸湿。