《旧金山厨师外出就餐指南》

作为加州“从农场到餐桌”食品运动的发源地，旧金山长期以来在美食方面一直有一种富裕的尴尬。是的，令人难以置信的农产品仍然是加州美食的支柱，是的，像Chez Panisse和Zuni Café这样的标志性餐厅仍然存在。但餐厅的场景并不是一成不变的;它在不断发展，新的厨师和新的餐厅为自己创造了名字，并赢得了湾区食客和游客的称赞。

为了更多地了解这座城市的最佳餐饮选择，我们采访了这座城市的四位顶级厨师，找出他们的首选餐厅。他们为我们挑选了深夜墨西哥卷饼、周日早午餐、值得挥霍的餐点等等。Preeti Mistry是珠湖海滩俱乐部；查尔斯·潘是斜门组；马特·阿卡里诺，主厨兼老板SPQR；以及多米尼克·克伦，餐厅的主厨兼老板工作室Crenn而且酒吧Crenn他们都用自己最喜欢的食物来帮助我们制定饮食路线图。

对经典的敬畏和对新事物的兴奋结合在一起——想想特别的啤酒吧，有泰国小盘子和零酒精鸡尾酒的精品酒店，米其林星级酒吧——意味着旧金山之旅会让你忙碌起来，无论你是想去看看最受欢迎的美食，品尝最好的新美食，还是希望两者兼得。

最好的深夜吃

我们的厨师们的深夜最爱包括炒鸡蛋、嫩牛肚和值得在凌晨排队等候的蔬菜玉米煎饼。

Nopa

诺帕总是熙熙攘攘。早在2006年，它就在迪赛德罗街(didiadero Street)开了一家先河，后来这条街成了餐馆的繁忙区。有一个大的开放式房间——厨房和餐厅在同一个房间里——有一个夹层和一个大的公共酒吧。毫无疑问，这是一个非常活跃的氛围，你可以在那里看到很多业内人士。

我不喜欢熬夜，因为我喜欢骑自行车;大多数晚上我都尽量早点回家。但如果我去了诺帕，我就吃汉堡。它一直都很好吃:木烤，配上腌洋葱和一堆酥脆的薯条。更棒的是，你知道盘子里的所有东西都来自当地。我习惯喝曼哈顿黑麦酒，所以我就喝这个。

- - - - - -马特·阿卡里诺，主厨SPQR

Nopa，加利福尼亚州旧金山市迪赛德罗街560号，邮编94117, 415-864-8643

悦利海鲜餐厅

唐人街的悦利餐厅适合所有人:派对常客、警察——所有人都在那里吃饭。它看起来也有点像手术室。它有非常明亮的灯光，漆成荧光绿色。悦利餐厅以椒盐鱿鱼闻名，但我总是点牛肚;他们把它煮到非常嫩，然后在上面浇上芝麻和酱油，旁边是非常美味的葱蘸酱。我还点了他们家的炒鸡蛋，炒得又软又嫩，还撒了葱花。

- - - - - -查尔斯·潘，餐厅的老板斜门组

悦利海鲜餐厅，加利福尼亚州旧金山斯托克顿街1300号，邮编94133, 415-982-6020

位置,看得我目瞪口呆坎昆

我20岁出头的时候住在The Mission，当时我没有很多钱。我经常去酒吧，最后总是去坎昆墨西哥餐厅(Taqueria Cancun)，那里通常挤满了人，门外排着长队。这是一家乡村风味的老墨西哥餐馆，有木制的野餐长椅，所以有很多人一起用餐。还有一个长长的蒸汽桌，在那里你可以一边排队一边观看墨西哥卷饼和墨西哥卷饼的制作过程。像坎昆塔奎里亚这样的地方最大的好处是，你会在那里看到各种各样的人。

我喜欢素食卷饼。奶酪变得粘稠和融化，他们放入新鲜的牛油果块——实际上是从半个牛油果中挖出大块，然后放入墨西哥卷饼中——所以不会变软。[Ed的注释:墨西哥卷饼还配有米饭、豆类、洋葱、香菜、莎莎酱和酸奶油。]

当我年轻的时候，我会在深夜出去排队买墨西哥卷饼，但我只能吃三分之二。剩下的三分之一我会在第二天早上从冰箱里翻出来，把里面的所有东西都拌上鸡蛋做早餐。

- - - - - -Preeti Mistry，餐厅的老板珠湖海滩俱乐部

位置,看得我目瞪口呆坎昆，加利福尼亚州旧金山教会街2288号，邮编94110, 415-252-9560

最好的早午餐

尽管有一位厨师开玩笑说他们“对早午餐过敏”，但他们最喜欢的食物——从配有水景的经典点心到在爬满常春藤的院子里的突尼斯沙克苏卡——都被热情地标榜为不可错过的、独特的旧金山美食。

香港东海

我喜欢吃点心，尤其是早午餐，我可以在香港东海吃一整天。它位于伯克利埃默里维尔的码头上，经过提基酒吧的主业维克贸易店(Trader Vic's)，所以你会有一种在水上的感觉。这就像你在一个大酒店的宴会厅，但可以看到海湾和海湾大桥的壮丽景色。在你等桌的时候，有大箱的龙虾和螃蟹供你凝视。你告诉他们你的聚会有多少人，然后他们给你一个号码，你等着你的号码被叫到，但他们是如此高效和快速。

服务员会把一些商品放在购物车里，他们还会给你一张带照片的纸质菜单，你可以在菜单中挑选你想要的东西，然后在方框里打勾。这是一种即时的满足感——你不必坐在那里等着别人帮你点饮料，然后再点食物。在服务员到来之前，有人会问:“你想要这个吗?”就像，“是的，我们开始了。”

香港东海的大猪肉包很好吃——我不能只吃一个。它们又轻又软，外面有闪亮的光泽。我想在那里吃很多东西。专业建议:不要在那里做油炸食物，因为你会把鱿鱼夹进去，然后你就会想，“天哪，我太饱了，我不能吃其他东西了。”有港式甜酱米粉，非常棒的鲜姜黄瓜碎，美味的烤猪肉，还有很多不同的饺子。

- - - - - -Preeti Mistry

香港东海，加州埃默里维尔鲍威尔街3199号，邮编94608, 510-655-3388

Andytown咖啡烘焙机

旧金山有一个独特的地方叫安迪镇，离金门公园只有几个街区。他们现在有了几个地方，但我喜欢最初的那个地方——一个小小的邮票大小的空间。他们利用了第一家店的每一寸空间，你几乎可以在咖啡机点餐。前面有充足的户外座椅和自行车架。它显然是社区中充满活力的一部分，也是周末排队的人多的聚会场所。上午，一周中通常是最凉爽的时间。

除了美味的咖啡(他们自己烘焙)，他们还以一种名为“雪鸻”的饮料而闻名，这是一种打发奶油咖啡苏打水之类的东西。也许更重要的是，他们有一个完整的内部烘焙项目。他们做果酱松饼，还有这些看起来像馅饼的小东西。但他们最好吃的是爱尔兰烤饼他们用平底锅烤。司康饼有几种不同的吃法，但我最喜欢的是把它们分成两半——有点像英式司康饼和饼干的混合体，但不那么脆——用黄油煎一下，然后在两边各放一块三角形的生牛奶切达干酪和一条温培根。

- - - - - -马特Accarrino

Andytown咖啡烘焙机，加利福尼亚州旧金山劳顿街3655号，邮编94122

外国电影

我几年前就开始去教会区的外国电影院吃早午餐。这是一个以新鲜的加州食物为特色的好地方。现在，他们有一个突尼斯人shakshuka加上鸡蛋、西葫芦和羊奶——非常美味。你还可以吃到用有机草莓或油桃做成的馅饼。主厨Gayle Pirie和John Clark都曾在Zuni Café工作，他们做这行已经有很长时间了。我喜欢这个很酷的地方，院子里有漂亮的户外座椅——当然，当到处都是电影和灯光的时候，你应该回来吃晚餐。

- - - - - -多米尼克·克伦，餐厅的老板工作室Crenn而且酒吧Crenn

外国电影，加利福尼亚州旧金山教会街2534号，邮编94110, 415-648-7600

最好的饮料

从提供周到的无尾鸡尾酒的地方，到提供完美制作的老式鸡尾酒的地方，厨师们对去哪里喝一杯都有很强的见解。

百合

日本城有家叫Nari的餐厅刚开张主厨是Pim Techamuanvivit。这是一个全新的空间酒店歌舞伎．楼上的酒吧和餐厅是分开的，这是一个非常酷，设计很好的空间。这里混合了木材和混凝土，到处都是植物，楼上感觉非常舒适和亲密，有一扇窗户可以俯瞰厨房。这是一个让我感觉很舒服的地方，因为整个酒吧和餐厅是分开的，你不用占据一个用餐的座位。在旧金山，这种情况并不常见。

除了制作令人惊叹的酒精饮料，Nari还有一个无酒精饮料项目。我觉得这真的很有趣，他们经历了所有这些步骤，让零风险饮料感觉特别。他们使用很酷的玻璃器皿，在桌边倒酒，他们喝的饮料类似金汤力。

Nari有一个单独的酒吧小吃菜单，真的很好，有一堆美味的小菜，充满了甜、酸和咸的味道。我推荐的miang，一盘cha-phlu树叶包裹的泰式沙拉，由核果、椰子和鱼露焦糖搭配而成。这道菜口感清淡，口感丰富，味道鲜美。

- - - - - -马特Accarrino

百合，加利福尼亚州旧金山邮政街1625号，邮编94115, 415-868-6274

法国农业酒吧银行

位于市场南部(SoMa)的Bar Agricole是我最喜欢的喝酒的地方。它时髦时髦:一个超现代的阁楼，一个现代餐厅和两个酒吧。有一个露台，前面有一个有机蔬菜园，非常安静。

他们用干邑做了一款很棒的老式酒，尽管我通常只配波旁威士忌。做一个老式蛋糕太难了。这看起来很容易，但你有很多方法可以搞砸它——每一个部分!太多的糖浆，或者不合适的烈酒，太多的苦味酒，或者不合适的冰块。如果你不使用大冰块，它就会融化得太快，你喝到的就会是水。(顺便说一句，我酒量很快。想象一下，如果你是一个喝得慢的人!)无论如何，选择Bar Agricole都不会出错。

- - - - - -查尔斯表象

法国农业酒吧银行，加利福尼亚州旧金山11街355号，邮编94103, 415-355-9400

玫瑰的酒吧

Roses的Taproom相对较新。它是几年前在奥克兰的Temescal社区开的，是一个非常可爱的地方。城市里的很多啤酒店都有点恶心——有点大男子主义和气味——而玫瑰酒吧就像一个漂亮、干净、光线充足的地方，适合喝高级啤酒。

他们在那里酿造自己的啤酒，然后从当地其他啤酒厂买一些啤酒。他们也有不错的杏仁、橄榄和熟食之类的选择。有一段时间我非常喜欢朦胧的印度淡啤，但现在我真的很喜欢他们的热带印度淡啤——更清爽一点，但仍然很有酒花味。

- - - - - -Preeti Mistry

玫瑰的酒吧，加利福尼亚州奥克兰市电报大道4930号，邮编94609, 510-858-3969

技巧狗酒吧

我出去喝鸡尾酒的时候，是在Trick Dog, Mission区一个很酷的地方，那里的人都很有趣。装饰是黑暗和简约的，几乎像一个老酒馆，它非常小。如果你想坐下来，边喝边长谈，那你最好一开门就去，因为开门越晚，蜂拥而来的粉丝就越多。

他们一直在换菜单，大约半年左右换一次，所以我没有什么特别的饮料可以推荐。但总会有精心设计的鸡尾酒可供选择，比如我去年和他们合作的那款，雪利酒加茶熏舞茸鸡尾酒。你可以问任何人:Trick Dog有最好的调酒师;他们真的知道自己在做什么。那里的盘子也很不错——鸡翅、咖喱面、沙拉——所以你也可以在酒吧里吃上一顿。

- - - - - -多米尼克•Crenn

技巧的狗，加利福尼亚州旧金山20街3010号，邮编94110, 415-471-2999

最好的挥霍

显然，旧金山的经典美食不会让人厌倦，但如果你正在寻找一些新的东西，你也可以找到很棒的、当下的品尝菜单。以下是你应该犒劳自己的地方。

潘尼斯之家

潘尼斯之家，尤其是楼上的café，从来没有让我失望过。我喜欢这种舒适随意的装饰。我从来没有去过法国，但当我在那里的时候，感觉就像在法国一样，所以我开始喝一杯香槟。我喜欢烤猪里脊配玉米粥、花椰菜、醋栗、松子和黑橄榄。

不管他们有什么，都是应季的，你不会出错的，就像完美的番茄沙拉。然后是水果——当夜晚结束时，有时他们只是给你带来一个梨和一把刀，你知道这将是你吃过的最好的梨。或者他们会递给你一个椰枣，或者一个可爱的小木篮子，上面有一个橘子或其他东西，你真的不想剥这个东西。但当你吃的时候，它尝起来就像被注入了糖浆或其他东西，因为它太神奇了。就好像最好的水果被送到了他们的餐厅，其他人都吃不到。

- - - - - -查尔斯表象

潘尼斯之家，加州伯克利夏塔克大街1517号，邮编94709, 510-548-5525

CDP酒吧

CDP是奥克兰唯一一家米其林星级餐厅Commis的姐妹酒吧。我喜欢在特殊场合穿;我和我的伴侣最近刚刚去那里庆祝我们的结婚纪念日。

CDP是一个时髦的鸡尾酒吧，它仍然能让人感到有趣和超级凉爽。调酒师都很有见识，鸡尾酒也很有趣。食物也很美味。

菜单上有一样东西我总是能吃到，那就是慢煮蛋黄。它的底料是葱花，里面几乎有洋葱家族的所有东西，有各种不同的形式。上面还漂浮着一个蛋黄。这道菜非常美味，但洋葱也很甜，所以这道菜几乎像一道美味的甜点，配上丝滑的蛋黄。上面还有一些小脆片，我觉得是洋葱。是啊，那一小口真的很好吃，很舒服，也很奢侈。

- - - - - -Preeti Mistry

CDP酒吧，加利福尼亚州奥克兰市皮埃蒙特大道3861号，邮编94611, 510-653-3902

Benu

旧金山有很多非常好的米其林三星型餐厅，但我认为最好的餐厅之一肯定是位于市中心SoMa区的Benu。你走进去，它有一种非常酷和干净的氛围，有很多土色和真正的现代感。

我一直在寻找对细节的关注，以及独特和一致的愿景，这一点在这里非常明显。食物，上菜的方式，服务，酒单;优秀的主线贯穿整个体验。他们提供以海鲜和蔬菜为主的品尝菜单，厨师科里·李(Corey Lee)有能力将各种风味提炼到最紧凑的一口食物中。

你会得到有创意的饮料搭配，有创意的食物，因为李大厨是韩国人，所以食物在这方面有所改变。他的招牌菜之一是人造鱼翅汤，当然里面没有真正的鱼翅。我认为Benu的人造鱼翅汤是我喝过的最好的汤，里面有绍兴酒、邓杰内斯蟹和清脆的面条，既软又脆。

这让我远离了法国的高级餐厅或意大利的高级餐厅，或者任何我每天都在做的事情。李主厨用了我完全不熟悉的食材华体会应用下载和方法，我很欣赏这一点，因为这感觉真的很特别。

- - - - - -马特Accarrino

Benu，加利福尼亚州旧金山霍桑街22号，邮编94105, 415-685-4860

不能错过咬

乘坐缆车，在不受时间影响的酒吧里喝爱尔兰咖啡，漫步在世界上最好的农贸市场之一，沉浸在烤鸡的柏拉图式理想中。你不经过这些站就不能离开旧金山。

祖尼人咖啡馆

我想说，你不能不吃Zuni Café的鸡肉就离开旧金山。我喜欢走进去，看到所有裸露的砖和大窗户，在那里你可以看到鸡在火上烤。鸡肉要90分钟才能出来，所以你要有耐心。但随后，这只鸟来了，看起来如此美丽，配上面包和松子沙拉。这道菜很好吃，让我想起了我母亲做的鸡肉——我来自法国，在凡尔赛出生长大。

在旧金山，有很多很棒的餐厅，也有很多新开张的餐厅。但也有很多在这里经营了很长时间的餐厅，已经成为了标志性的餐厅，比如Zuni。这些餐厅成就了今天的旧金山美食圈，对我来说，拥抱和赞美它们很重要。

- - - - - -多米尼克•Crenn

祖尼人咖啡馆，加州旧金山市场街1658号，邮编94102, 415-552-2522

渡轮大厦农贸市场

作为一个东部过山车的人，我最终来到加州的原因是那里的农产品，而不是其他任何东西。我认为渡轮大厦农贸市场是一个比较好的农贸市场模式。周六的市场是最好的，但如果你是在工作日去旧金山的话，周二和周四的市场也不错。

你可以去那里品尝各种不同的时令农产品。这里有很多奶酪制造商，面包师，巧克力制造商和其他各种各样的工匠。那里也有很多快闪餐厅。这是了解旧金山新事物的好方法。这是一个我认为游客不应该错过的地方!

- - - - - -马特Accarrino

渡轮广场农贸市场，旧金山渡口大厦1号，邮编94111, 415-291-3276

布埃纳维斯塔Café

如果你要来旧金山，去渔夫码头的布埃纳维斯塔，点一杯爱尔兰咖啡。在一个多雨、多雾、寒冷的旧金山冬日，和穿着白色夹克的调酒师一起坐在长长的深色木吧台前。这是结束你旅行的绝佳地点。我相信你可以在其他地方找到更好的威士忌和更好的咖啡，但它是经典的——他们从20世纪50年代就开始供应了。他们使用自己的威士忌品牌，他们用手摇漂亮的奶油，他们加入方糖使整个酒更甜。通常情况下，我一次吃三个。

- - - - - -查尔斯表象

布埃纳维斯塔咖啡馆，加利福尼亚州旧金山海德街2765号，邮编94109, 415-474-5044

编者按:为了清晰起见，厨师们的回答经过了编辑和浓缩。