《纽约厨师外出就餐指南》

考虑到纽约从来不缺少值得推荐的餐厅，我们也就不奇怪为什么会有大量的最佳餐厅清单，每一份都声称提供了关于去哪里吃饭的权威指南。华体会app入口Serious Eats和下一个美食网站一样，为延续这一趋势而感到内疚，尽管我们为我们愿意为我们的列表尽最大努力而感到自豪——为我们的文章纽约最好的披萨在美国，我们花了几个月的时间走遍了五个区，品尝了每一个口碑不错的派，然后将选择的派缩减到23家。但有时，当你在寻找正确的推荐信时，最好的办法就是知道该问谁。

很少有人比在这里工作的人更了解这座城市美食圈的来龙去脉。在这段饮食行程中，我们采访了三位纽约的顶级厨师，讲述了他们最喜欢的餐厅。亚历克斯·拉伊，主厨兼老板El Quinto皮诺，Txikito，拉瓦拉,圣Julivert Fisherie；埃斯特·崔，餐厅的主厨Mokbar，Mokbar布鲁克林,柳女士；以及Butter的行政主厨、电视名人Alex Guarnaschelli切碎法官先生，你列出了一份从早上到午夜都值得去的餐厅名单。找出在离开纽约之前你必须尝试的菜肴，了解在哪里得到一些城市最好的鸡尾酒，发现值得挥霍的美食体验，以及更多。

值得注意的是，因为这是一个主观的推荐集合，这些厨师的选择都集中在他们生活和工作的地区(即曼哈顿市中心和布鲁克林北部)。如果你想知道如何一路吃到郊区，请查看我们最近出版的当地饮食指南布鲁克林而且皇后区．

最好的深夜吃

如果说有一群人最了解深夜就餐的场景，那就是厨师。这些午夜后出没的地方远远超出了你通常的酒吧食物。

BCD豆腐的房子

对我来说，"深夜美食"百分百意味着韩国城!K-town是一条真正不眠的街道，因为大多数餐馆都是24小时营业(如果不是24小时营业，那么至少营业到凌晨4点)。我个人最喜欢的是POCHA 32而且烧酒Haus深夜喝点美味的酒吧食物，但真正的一顿饭，我会说去BCD豆腐屋。那是非常地道的韩国菜，即使你早上四点去，那里也像白天一样，因为那里太忙了。

这是一家豆腐店，他们专门做豆腐汤，非常好吃。它有各种不同的口味，你可以选择从1到5的辣度等级。有牛肉选项，猪肉选项，海鲜选项，和纯素食选项。他们自己做肉汤，自己做豆腐。米饭在旁边。我总是吃泡菜和猪肉，我吃辣的。

- - - - - -以斯帖崔，老板Mokbar，Mokbar布鲁克林,柳女士

BCD豆腐的房子，纽约32街西5号，邮编10001, 212-967-1900

伟大的纽约Noodletown

自从我搬到纽约以来，纽约面条城就是我的答案。现在，从2005年开始，它就成了我的社区餐厅。这是一家非常棒的餐厅，一天中的任何时候都非常棒。那里的一切都很好，讽刺的是，那里被称为伟大的纽约面条城我通常不会在那里吃到面条。我通常只吃烤肉和米饭，然后有花的香葱对我来说非常重要。但是我点什么取决于一天的时间——如果我在白天去，我总是吃到小猪宝宝，但如果我在晚上去，它总是已经没有了。我喜欢吃花蒜韭菜，我个人最喜欢和虾或鱿鱼一起吃，但我猜很多人会和鱼一起吃，然后通常会在青菜上面放黑鸭或其他猪肉。

它让你对纽约的历史有一种不可思议的感受。它受到了所有美食评论家的普遍喜爱，我觉得你可以了解到所有不同的评论家以及他们对它的看法以及这家餐厅在整个时间里对纽约的意义，因为你去到那里，会发现墙上挂着Ruth Reichl的评论，还有很多其他人的评论。这是一家非常清楚自己想要成为什么样子的餐厅，因此它非常不妥协。

- - - - - -亚历克斯Raij，老板El Quinto皮诺，Txikito，拉瓦拉,圣Julivert Fisherie

伟大的纽约Noodletown，纽约州鲍厄里28号，邮编NY 10013, 212-349-0923

Veselka

维瑟卡一直在那里。这是纽约市的一个机构。这里的气氛就像一个深夜的餐馆，但只有经过进一步的观察和调查，你才会意识到这里没有芝士汉堡、烤芝士或煎蛋卷，这些通常在曼哈顿深夜的餐桌上随处可见。相反，你有制作精美的罗宋汤和多种口味的饺子;有些美味，有些甜蜜——你选择自己的命运。食物本身是一贯的，毫无歉意的。能量取决于有多少人在那里。这是平静。有一种安慰的感觉。空气很清新。 It’s unpretentious. It’s like home.

- - - - - -亚历克斯Guarneschelli，行政总厨的黄油和电视名人/切碎法官

Veselka，纽约第二大道144号，邮编10003, 212-228-9682

最好的饮料

纽约的酒吧几乎和餐馆一样多。从有社区感觉的手工啤酒厂到隐藏在日本餐厅后面的时髦地下酒吧，这里有一些不会让你失望的最爱。

最好的早午餐

在纽约，早午餐不仅仅是一顿饭，更是一种心情。选择在家庭午餐柜台随便吃一顿，在布鲁克林的户外体验，或在高档餐厅享用你从未吃过的最松软的煎饼。

周日在布鲁克林

我非常喜欢住在布鲁克林，我住在那里，因为那里不太拥挤。我特别喜欢布鲁克林的星期天和威廉斯堡的12把椅子Café。他们紧挨着，所以如果你在一个地方订不到位子，你可以去另一个地方。它们都有漂亮的户外座位，所有布鲁克林人都喜欢在那里观看和被观看。

布鲁克林的星期天是你们的经典早午餐，鸡蛋和其他东西，但是做得很好。他们自己腌制培根，自己做香肠，面包真的很好，鸡蛋是有机的……那里的食物非常好，是本地的新鲜食物。离这里只有两个街区Domino公园那里曾是多米诺糖厂的旧址，太棒了。吃完早午餐，你可以去公园逛逛，看看城市的风景。那里有排球，有狗狗公园，还有凉爽的水区，你可以在那里凉快一下。你可以看到所有三座桥。它真的很漂亮，也很有趣。那里还有一个墨西哥卷饼吧，你可以在那里喝玛格丽塔，所以……

- - - - - -以斯帖崔

周日在布鲁克林，纽约布鲁克林威斯大街348号，邮编11249, 347-222-6722

El Castillo de Jagua

早餐或早午餐，我喜欢在午餐柜台吃，所以我喜欢El Castillo de Jagua在大街上。我住在下东区，所以，对我来说，那是我的首选之一。那是个多米尼加人的小地方，我的孩子是在那里吃米饭和豆子长大的。他们知道我孩子的名字，而且他们非常可爱——每当我10岁的女儿走进来，他们都用西班牙语和她说话，我惊叹于她能放下这么多食物。我去那里通常只吃煎蛋和普拉塔诺斯。我的女儿喜欢任何有米饭和豆子的食物，也喜欢炖菜，比如肉肉吉萨达(carne guisada)，这是一种牛肉胫骨，用和做牛尾一样的方法炖，还有桑科乔(sancocho)，这是一种清汤。她是个爱喝汤的人，早餐喜欢喝汤，所以我们也会经常去喝粥，通常是从吴邦国委员长的馄饨王．

- - - - - -亚历克斯Raij

El Castillo de Jagua，纽约州瑞文顿街113号，邮编10002, 212-982-6412

乳房的

我去芭比吃蓝莓煎饼。这里有一种高档餐厅的氛围，这正是你想要的早午餐。没有大惊小怪或大张旗鼓。你可以穿着木屐和运动裤进去，做你自己就好。我认为这很重要。我最喜欢翠贝卡的那间。煎饼总是很松软，味道很浓郁，有很多蓝莓。他们很快。当一个地方很拥挤的时候，你仍然可以进进出出;你不会永远等下去。 It's just a well-oiled machine.

如果要等的话，我会在排队的时候点一个蓝莓烤饼——当你走进来的时候，烤饼和松饼就在他们的盒子里。这就像是主要活动的热身。它们总是新鲜烘焙，点缀着新鲜的蓝莓。这是一个关于早午餐只吃蓝莓的案例研究。

- - - - - -亚历克斯Guarnaschelli

乳房的，纽约州甘斯沃尔特街73号，邮编10014, 212-219-0666

最好的挥霍

如果你想花点钱去吃一顿庆祝餐，纽约会很乐意的……但这并不意味着每一份昂贵的品尝菜单或米其林星级餐都物有所值。

象牙海岸

在纽约，你能吃到的最有趣、最互动、最奢侈的一餐是在韩国牛排馆Cote，在那里你可以做牛排——你可以尝试不同的切法，把牛排切成一口大小。这里的服务是一流的，就像你在米其林星级餐厅得到的服务一样，但它更随意一些，因为你仍然在餐桌上烧烤。他们有超棒的酒单。服务员在餐桌上为你烤好所有的肉。它配有所有这些配菜，这是一种对韩国烧烤的美好体验，但更高级更高级。我不会说它是超级白的桌布，华丽的，你必须穿长袍的那种地方。但它绝对比普通的韩国烧烤店要高档。我还是建议你穿正装，因为这是一种氛围。每个人都在庆祝生日之类的。

- - - - - -以斯帖崔

象牙海岸，纽约22街西16号，邮编10010

涮涮锅Macoron

我也很喜欢Shabu Shabu Macoron，它的特色是纽约的第一家Shabu Shabu omakase。我对涮锅或任何火锅都很着迷。它是由两个日本女厨师经营的，而且只有柜台座位——我想他们只有8个座位，所以你一定要提前预订。他们每晚大概有两三个座位。这是一个小地方，但主厨，也是餐厅的老板，直接为你服务。她会为你做所有的菜，有点像在酒吧里做寿司，但实际上是涮锅，这是一种日本火锅体验，他们会在你面前把所有的菜放在肉汤里煮。她会做很精致的肉，比如和牛。我有一段时间没去那里了，但那里真的很特别。

- - - - - -以斯帖崔

涮涮锅Macoron，纽约州德兰西街61号，邮编10002, 212-925-5220

布兰卡

布兰卡是我这辈子吃过的最喜欢的一餐。坦白说，我吃了很多好吃的，吃了很多愉快的饭菜，但这是一种太夸张的体验——不仅仅是奢侈。食物非常美味。有时候纽约那些非常昂贵的餐厅并不值得，但布兰卡绝对值得。它很独特，很美味，但它也是你在其他任何地方都吃不到的食物。这些人都是非常聪明的厨师，他们会打破常规烹饪，因为这对他们来说是自然的，而不是因为他们想要突破界限——他们只是想做他们想做的，他们对什么是美味有很好的标准。

其中最让我惊叹的是山羊奶酪馅的意式馄饨，但它有一种焦糖的味道，几乎让我想起了甜奶糖，里面有罂粟籽和辣根。我知道这听起来很疯狂，但这是我吃过的最神圣的东西。它是奇异的，美味的，令人惊叹的。

- - - - - -亚历克斯Raij

布兰卡，纽约布鲁克林摩尔街261号，邮编11206, 347-799-2807

主持Marea

Marea是我目前最喜欢的克鲁多和意大利面。它在中央公园南，非常时髦。它位于哥伦布环岛外中央公园南的圣多梅尼科(San Domenico)旧址。我只是觉得迈克尔·怀特做的生鱼和意大利面是全城最好吃的。所以这是一种很好的开胃菜，你有一碗生鱼，然后你有一碗意大利面，这是一种真正的平衡。他们有很好的酒单。他们有很好的员工。如果你想谈谈看明星，你会看到从J-Lo到史蒂文·斯皮尔伯格的任何人。菜单上最好吃的是螃蟹、uni和番茄意面。这是一种以番茄为基础的酱汁，但非常美味，点缀着螃蟹和海胆的碎屑。 It literally tastes like the ocean. And it makes sense the restaurant is called Marea!

- - - - - -亚历克斯Guarnaschelli

不能错过咬

在离开纽约之前一定要品尝一下这些经典佳肴。

布利街披萨

对我来说，绝对是纽约披萨，因为除了纽约，你在其他地方都吃不到经典的纽约披萨。(我的意思是，你可以，但味道不一样。)纽约切片只是家常便饭，所以如果你从没吃过，你一定要尝尝。我总是吃普通的一片，因为对我来说，那是典型的纽约菜，有所有免费的调味品:大蒜粉、红辣椒片和牛至。

布利克街披萨是我的最爱。这里几乎24小时营业，所以喝得烂醉之后，这里再合适不过了。他们做得很好，因为底部非常酥脆，这对我来说很重要，有大量的奶酪，番茄酱、奶酪和面包皮的比例也很好。这绝对是一个拿了就走的小情况。你可以按馅饼点餐，但只能叫外卖。你可以站在角落里吃饭，不过我不建议这样做，因为那里真的很忙。

- - - - - -以斯帖崔

布利街披萨，纽约第七大道南69号，邮编10014, 212-924-4466

Yopparai

我觉得是尤帕莱的黏糊糊的炸弹。Yopparai是里文顿街一家很棒的居酒屋，有很棒的清酒和冷热菜肴。这种黏糊糊的炸弹是用自制的纳豆做的，纳豆是一种发酵过的大豆，非常有弹性。就像秋葵一样，纳豆有一种很细的口感，这可能会让很多人失去兴趣，但它有一种非常美味的味道。我忘了菜里还有什么——我想是鱼和日本蔬菜——但我每次去那里都能吃到。

- - - - - -亚历克斯Raij

Yopparai，纽约瑞文顿街151号，1单元，邮编10002, 212-777-7253

南华茶馆

我有很多建议，比如肉桂卷饼甜甜圈的酒吧，熏鲑鱼和炒鸡蛋巴尼本片，虾天妇罗在Hatsuhana，或鸡蛋三明治艾森伯格的．但我想我最喜欢南华茶馆的OG蛋卷，因为你可以去那个地方——它在唐人街一个不寻常的小地方。糯华一直在那里，蛋卷又大又好吃。这个地方本身就很正宗。它既不花哨也不华丽。他们有一大批忠实的老顾客。

- - - - - -亚历克斯Guarneschelli

南华茶馆，纽约道耶斯街13号，邮编10013, 212-962-6047

编者按为清晰起见，厨师们的回答经过了编辑和浓缩。