《新奥尔良厨师外出就餐指南》

新奥尔良是馅饼之乡秋葵、po’boys和étouffée。这座城市的标志性克里奥尔食物受到了美国原住民、西非人、海地人、法国人、西班牙人、德国人和意大利移民的影响，他们在路易斯安那成为美国的一部分之前就来到了这里。

这座城市一直是安排你所有假期活动的好地方——法国人的现场音乐、城市公园的雕塑花园、玛丽·拉文的坟墓，或者在你的用餐安排上排一两个队。也就是说，如果你能在吃喝之余挤出时间来活动的话。这是一个充满飓风和冰冻代基里酒的地方，毕竟，在波旁街漫步或乘坐圣查尔斯有轨电车，很容易就会变成一场完全的酒吧狂欢，中间会有炭烤牡蛎，cochon de牛奶当然，还是一个雪球。

但是，就像这座城市本身一样，新奥尔良的美食也在不断变化。如今，你可能会遇到越南po ' boy和红烧绿色街头玉米饼，就像你可能会遇到传统的鸡蛋萨尔豆、甲鱼汤或soufflé土豆一样。从Danish-inspiredaebelskivers到带有越南风味的狂欢节国王蛋糕，再到整个烤乌拉圭蓬帕诺烧烤的新奥尔良发生了如此多的事情，以至于很难知道从哪里开始。

幸运的是，这座城市最受欢迎的几位厨师在这里提供帮助。他们包括迈克尔·古洛塔，主厨兼老板西番莲树而且MoPho两家以东南亚为灵感的餐厅，突破了现代克里奥尔语的界限;妮娜·康普顿，主厨兼老板主持人兔子而且傍水镇美国小酒馆在那里，她和她的搭档、行政总厨利瓦伊·雷恩斯(Levi Raines)非常出色;Hieu Than，主厨兼老板他的创意和受人喜爱的Gert Town拉面小屋叫亲属；安娜·卡斯特罗，餐厅的副主厨塔利亚《风骚佳人》(Coquette)的衍生剧，备受期待;以及华金·罗达斯，长期担任酒神节这里是拜沃特餐厅的后院聚集地，正是它让拜沃特餐厅声名鹊起。

这些都是他们最喜欢的夜宵、饮料、早餐和早午餐、特殊场合的餐点，当然，还有一些非常标志性的新奥尔良主食。往下读，你就会知道“大轻松”的厨师们都在哪里吃饭。

最好的深夜吃

在一家热闹的新餐馆里品尝诺拉诺拉风格的四分之一磅汉堡和克鲁多，在一家当地独家酒吧里品尝芝士牛排，在一家便利店品尝克里奥尔鸡肉:这些受欢迎的新奥尔良深夜美食从未让人失望。

棕榈和松

Palm & Pine由Jordan Herndon和他的妻子Amarys Herndon拥有和经营。这家店大概开了三个月，开业后我来过五六次。但他们从2015年就开始做弹出式表演了，我虔诚地去了，几乎每周都去。

Palm & Pine提供以服务业为导向的深夜菜单，工作日开到凌晨1点，周末开到凌晨2点。我总是在同一个时间去(午夜之后)，那里有一群相当优雅、冷静的人。你当然可以在那里看到餐馆的人，但氛围绝对是低调的，也没有很多游客。他们在晚上配备人员，随时准备行动。这对新奥尔良来说太棒了，对下班晚的厨师和调酒师来说也是。

食物也没有减少。意思是，菜单比较短，但有很多东西可以选择。有crudo和其他更健康的不会杀死你的东西。但他们的主要工作是乔丹和阿马里斯研究了五年的汉堡——只是一点点——叫做上四分之一磅汉堡。

这是非常棒的:在家里磨碎的肉饼，加上自制的泡菜、香蕉番茄酱，甚至还有他们完全低价出售的美国奶酪。当你吃到加工过的切片奶酪时，那种柔韧易碎，融化得很漂亮的奶酪，它的质地就像，“哦，这是我小时候吃的”之类的东西?这就是他们所做的，将不同的奶酪、稳定剂和乳化剂结合在一起，创造出一种切片的版本，真正具有美式奶酪的融化味道。

这个汉堡是10美元，我觉得这个价格一点也不贵。吃这个你会很饱的，而且它配有一份很好的薯条。

- - - - - -Hieu Than，主厨兼老板亲属

棕榈和松，新奥尔良北壁垒街308号，邮编70112, 504-814-6200

兄弟之爱厨房

海利(Heathcliffe Hailey)是Mimi’s In the Marigny(一家经典的深夜小吃店)的主厨，她刚刚接手了这条街上一家名为Lost Love Lounge的潜水酒吧的工作。他要在费城开一家芝士牛排快闪店，兄弟之爱，很不错。希斯克利夫正忙得不可开交——他基本上掌管着富兰克林大道。

Lost Love是一家经典的Marigny潜水酒吧，光线昏暗，墙壁是红色的，通常挤满了当地人。有些书架上的书你可以读，但我不确定有没有人读过。后面的房间，也就是厨房所在的地方，有座位，墙上还挂着各种当地的艺术品待售。

在三明治柜台，希斯克利夫把洋葱和辣椒放在平板上烤，然后把肋眼牛排烤成薄片。他还有一份素食芝士牛排，里面有额外的蔬菜和蘑菇。不管怎样，希斯克利夫给出了波萝伏洛干酪或芝士奶酪的选择。我点的是波萝伏洛干酪，因为它很软，我更喜欢它;Whiz更酱，更稀。所有这些都是装在又厚又软的三明治里的我很确定他是从费城运来的。

- - - - - -华金·罗达斯，厨师酒神节

失爱休息室的兄弟爱厨房，新奥尔良市多芬街2529号，邮编70117, 504-949-2009

Verti玛蒂·

Verti Marte是法国区一家便利店后面的一个柜台，24小时营业。虽然他们是便利店，但他们还是有好吃的。一切都准备得超级简单，拿着就走。这家店最棒的地方是，你可以很快就吃到好吃的东西——po ' boys、煎蛋卷和克里奥鸡(半焖半烤的鸡)——而且不需要什么花哨的东西。这就是我喜欢它的原因。

当我想吃些又快又好吃的东西时，我通常会点虾饺。不过烤牛肉也很好吃。你可以在po ' boy里看到所有的小酥脆的末端，而且肉还不干。我觉得这个美味多汁。

Verti Marte完全没有装饰。完全没有地方坐，所以你得带上你的食物就走。很多人最后会在凌晨两点坐在外面大嚼他们的po ' boy。这太疯狂了。但是，你知道，每个人都是一致的，没有评判。

- - - - - -妮娜·康普顿，主厨兼老板主持人兔子而且傍水镇美国小酒馆

Verti玛蒂·，洛杉矶市新奥尔良市皇家街1201号，邮编70116, 504-525-4767

最好的早午餐

最松软的煎饼，酥脆的饼干上堆满了黄油龙虾，还有更多丰盛的早午餐，为周日早晨拉开序幕。

熊猫的咖啡馆

Bearcat是一个漂亮的空间:从外面看，它非常现代，里面有很多窗户，所以它明亮而开放，你感觉很好。这家餐厅吸引的大多是大学年龄的人群，还有更年长的——孩子不多。有餐桌服务，他们每天都做早午餐。周日显然是最拥挤的，但等待的时间是值得的。

如果你去那里只吃一样东西，那有一道海鲜饼干菜你一定要尝尝。如果你吃的是软壳蟹，他们叫它蟹爸爸，如果你吃的是龙虾，他们叫它龙虾爸爸。餐厅的布置总是一样的:自制饼干和小龙虾奶油酱，再加上当季的炸海鲜。这是非常美味的食物。至少是一磅又四分之一的海鲜。

他们也非常素食主义者友好，有一个完整的菜单只有素食。我忘了菜单上叫什么了，他们有类似的菜elotes奶油墨西哥街头玉米。棒极了。只吃甜玉米、香料、黄油和蛋黄酱不会错的。这里的食物绝对是你喝了一晚酒后想吃的。他们有很多咖啡、果汁和康普茶可供选择。

- - - - - -Hieu比

熊猫的咖啡馆，新奥尔良耶拿街2521号，邮编70115, 504-309-9011

Paladar 511

他们在Paladar 511所做的一切都是如此简单，如此美味，当你咬一口他们的食物，所有的味道都融合在一起。这家餐厅就在我家的街尾，在Marigny Faubourg街区，我经常去那里。这个空间很美，但仍有几分工业气息，有饱经风霜的彩绘砖墙，高高的天花板，还有采光良好的大窗户。

我喜欢柠檬乳清干酪煎饼。它们又厚又蓬松，而且很大。他们会做一大批煎饼面糊，每批面糊里都要按要求加入乳清干酪，所以面糊又湿又轻。他们会根据季节更换水果，你还可以在上面加点鲜奶油。但你有把所有糖浆倒在上面。

我每次去都能吃到金枪鱼。他们会根据季节改变crudo的风格;我上次去的时候，他们用开心果和牛油果做的。这道菜主要是金枪鱼，切成大块——不是很细——所以当你咬一口的时候，它有肉的味道。牛油果也是大块的，每一口都有，上面还有脆脆的开心果。调料也很简单:上好的橄榄油、海盐和柠檬皮就可以了。金枪鱼的质量很好，食材的比例也很完美。华体会应用下载

- - - - - -尼娜康普顿

Paladar 511，新奥尔良市马里尼街511号，邮编70117, 504-509-6782

法式吐司

Toast是一家法国风味的餐厅，café，在城里有三家分店，老板是在住宅区颇受欢迎的Tartine面包店的老板。这家店位于法国区，名叫“French”Toast，是迄今为止最繁忙的一家。这里没有预约，周末的时候可以等45分钟，很简单。但他们有一个等候名单应用，所以你可以进入他们的队列，当你是下一个，你有15分钟的时间去那里登记。那是个很酷的地方，离莫利超市很近，很舒适。地板是新奥尔良的老瓷砖，长凳全是天然木材。

吐司公司以这种丹麦的膨化煎饼——aebelskivers而闻名，而且有一整套的菜单。它们有六种不同的果酱或酱汁，比如柠檬凝乳和Nutella。它们有点像煎饼和馅饼的混合体。这家餐厅还有一整套可丽饼菜单，我儿子总是点香蕉nutella口味的;菜单上也有法式吐司。

但我和我的妻子总是选择美味的选择，并分享一个经典的罚款草蛋卷加Gruyère奶酪。除此之外，美味的配菜也都做得很完美:里昂土豆和杂烩菜真的很完美，而且他们自己做面包。这些食物都很好吃。

- - - - - -华金又

法式吐司，洛杉矶市新奥尔良市迪凯特街1035号，邮编70116, 504-300-5518

也是

Pêche提供的几乎算不上早午餐——它更像是午餐——但我喜欢在周日去那里。这是一家海鲜餐厅，是一种轻松的地方在这里你可以从鸡尾酒到含羞草鸡尾酒再到碾碎几瓶米勒高级生活威士忌。如果你需要一点解毒的知识，可以在Pêche上找到。

很多Pêche的烹饪是asado风格的，在火上或明火上烤。主厨Ryan Prewitt做的花椰菜芝士砂锅菜非常棒，牛排也非常棒。但也有更新鲜的海鲜菜肴。我喜欢点“海鲜高原”(Seafood Plateau)，里面有剥了皮就吃的虾、蘸鱼和牡蛎。不幸的是，因为我过敏，别人不得不吃我的牡蛎，但我所有的朋友总是很乐意吃我的那份。这是一大盘漂亮的海鲜。

我也喜欢买他们卖的任何市场价的鱼。他们总是做得很土气，最近，我吃了一整只烤鲳鱼萨尔萨佛．特别重要的一点是，他们对意外捕获的副渔获鱼进行了大量的工作，这是非常可持续的，我喜欢这一点。

- - - - - -安娜·卡斯特罗，副主厨塔利亚

也是，洛杉矶，新奥尔良，杂志街800号，邮编70130, 504-522-1744

最好的饮料

一家提供美味的酸橘汁鱼和果馅饼的原始提基酒吧，一家游客很少偶然发现的古巴小酒吧，一家拥有优质黑胶唱片的上城中世纪珍宝，以及一个拥有镇上最好葡萄酒选择的折衷户外绿洲?新奥尔良确实拥有这一切。

甘蔗和表

Cane & Table酒吧位于法国区，有加勒比、殖民和古古巴的气息。上城酒吧的老板寄来的治愈．院子里非常葱郁，他们做得非常好，让酒吧看起来很古老，露出的砖、横梁和大量的烛光——但不是低矮和单调的。即使在白天，那里也总是有点黑，这是一种好的方式。这是我在新奥尔良最喜欢的地方之一。

他们的鸡尾酒菜单变化太大了，我喝不到我喜欢的饮料，但我要说，他们的酒真的很好，雪利酒也很多。有时你去鸡尾酒吧，他们的酒真的很糟糕，但Cane & Table有非常有趣的选择。

Cane & Table也提供食物，非常棒。主厨是Alfredo nogueira——他负责Cure和Cane & Table的菜单，并且把两者都做得很好。Alfredo是古巴裔美国人，他做了很多食谱，灵感来自他妈妈的食物。华体会体育手机端APP他做了一种墨西哥风味的酸橘汁腌虾，里面有西红柿，这是这个城市里没有人做的。有番茄和柑橘味，配上油炸苏打饼干，你简直不敢相信它们有多好吃。

他做的馅饼是我这辈子吃过的最好吃的。它像芝士蛋糕一样稠密;也许他放了真正的奶酪，也许只是奶油。但我认为是他烹饪的方式，很长一段时间，让它形成这样的形状。我这么说，我的几个亲戚会生气的，但这是最好的果馅饼过．

- - - - - -华金又

甘蔗和表，新奥尔良迪凯特街1113号，邮编70116, 504-581-1112

Manolito

我来自墨西哥城——我喜欢喝很多新鲜的柑橘、龙舌兰酒和梅斯卡酒。我喜欢清爽的饮料，通常都是提基风格的，你知道吗?这是我的风格。

位于法国区(French Quarter)的马诺利托(Manolito)酒吧主打朗姆酒，但他们也有更多烈性酒。他们向真正的古巴鸡尾酒制作致敬。莫吉托和代基利酒是老式的，他们也有国家酒店，有朗姆酒、菠萝汁、鲜酸橙汁、杏白兰地和其他真正经典的古巴鸡尾酒。

我点了Papa Doble，一种加葡萄柚和两种不同朗姆酒的代基里酒，我想是用老式汉密尔顿海滩搅拌机调制的。所以冰更厚实，不像新奥尔良台基里酒机里的那样光滑。它的价格是18美元，但它是用昂贵的朗姆酒(paranubes和Don Q cristal)制成的，装在一个很大很大很大的飓风风格的杯子里。我总是和我的搭档分享。

Manolito是一个非常小的酒吧。酒吧只有五个座位，楼下三张桌子，楼上三张桌子，还有一个小厨房。每张桌子大约可坐两个人。所以那里通常都很凉爽，而且因为它有点隐蔽，靠近法国市场，所以更加凉爽。我想也许人们路过时并不知道它是什么。现在，我们很幸运，这仍然是新奥尔良的秘密。

- - - - - -安娜卡斯特罗

Manolito，新奥尔良市杜梅因街508号，邮编70116, 504-603-2740

Bouligny酒馆

布里尼酒馆是一个绝佳的去处。如果你在周五或周六晚去，或者在假日去，你就进不去了，因为有很多人都想要一个座位。但我通常在周末工作，所以如果我要出去见朋友，通常都是在工作日，所以Bouligny对我来说是个好地方。

酒吧本身是一个漂亮、舒适的空间。它给人一种很酷的感觉，就像一个复古的“男人窝”氛围，有中世纪的现代家具和照明，木镶板和簇绒长凳。他们唯一的音响系统是一个唱机转盘，而且他们只播放黑胶唱片的音乐。他们也有不错的黑胶;从老迪伦到烈焰唇到80年代的音乐，我都很喜欢。你可以听完整张唱片。

Bouligny酒馆的鸡尾酒也很不错。我喜欢喝他们的梅斯卡鸡尾酒。它会变，但总是很简单，比如加新鲜葡萄柚、酸橙和苏打水的帕洛玛。他们有很好的mezcal选择，包括Alipús San Andrés。而且有餐桌服务，所以你不必去吧台点餐。

- Michael Gulotta，餐厅的老板西番莲树而且MoPho

Bouligny酒馆，新奥尔良市杂志街3641号，邮编70115, 504-891-1810

酒神节

我真的很喜欢喝葡萄酒，在酒神节上闲逛。这是Bywater的一个很棒的户外场所，他们有很多不知名的葡萄酒可供选择。这不是闷热。当你去那里的时候，他们会问:“嘿，你今天想喝什么?”他们有适合每个人预算的东西，他们推荐所有不同类型的葡萄酒，来自不同的地区。在那里工作的每个人都很平易近人，但也有很多葡萄酒知识。当我在这里喝酒的时候，我几乎上了一堂关于葡萄酒的历史课，我很欣赏。

Bacchanal连续两年——2018年和2019年——被James Beard提名为杰出葡萄酒项目。在里面，你可以买到葡萄酒，也可以从一个可伸式冷却器里选择自己的手工奶酪，如果你想要一个奶酪板的话。他们会安排好，然后拿给你。或者，你可以在后院的窗口点餐，二楼还有一个提供全方位服务的酒吧。厨房里有各种各样的小吃，比如培根包枣，烤自制的人造黄油配夏巴塔，还有他们午餐时经常吃的特制三明治。

我喜欢在周一去酒神节吃午饭，那时周围几乎没有人——晚上真的很拥挤;这太疯狂了。我有我的奶酪板，我的葡萄酒，但没有人在那里。有一个法国音乐家，Raphaël Bas，他演奏各种乐器，他的声音是如此的天使——每次我听到他真的感动我。你会觉得自己在法国南部的某个地方，在某人的后院。

——尼娜康普顿

酒神节，新奥尔良波兰大街600号，洛杉矶70117, 504-948-9111

Freret区啤酒的房间

大约三年前，弗雷特啤酒屋在弗雷特街开业，那时候，它更像是一家桶装啤酒的餐厅。现在它更像一个小酒馆，菜单非常简短，很适合坐下来喝一杯。他们和很多当地的小啤酒厂合作，食物也很美味。freeret Beer Room是Bouligny Tavern的小版本，啤酒比烈酒多。与它相邻的是老板的第二家店，他称之为附属店。这是他的零售业务，卖啤酒和葡萄酒。

现在新奥尔良有很多酒馆可供选择，但它们往往都很吵。这是一种很酷很有趣的方式，但如果你不是在寻找一个真正拥挤或吵闹的地方，但你仍然想要选择啤酒，这是你可以去的地方。这是一个很好的，安静的地方。我喝的不多，但我确实喜欢这里的本地啤酒，比如来自Urban South的爽脆的Who Dat黄金麦芽酒，搭配查尔斯主厨的“德州巴黎”三明治——房熏牛腩，Gruyère，玉米片，芝麻菜和辣根蛋黄酱——这是我的最爱。他们已经开始做熏肉了，包括周四的熏牛胸肉，这对我来说是完美的休息日午餐。

——Hieu比

Freret区啤酒的房间，洛杉矶市新奥尔良市弗雷雷特街5018号，邮编70115, 504-298-7468

最好的挥霍

无论你是想体验一家久经盛名的精致餐饮机构，还是想深究大厨引领的美食新浪潮，这些值得挥霍的餐厅都是新奥尔良最好的。

二的

如果你要带人去什么高档的地方，带他们去法国区的加拉托瓦餐厅。带他们去周五的午餐，点那么多东西土豆条蛋奶酥(脆炸薯角);的咖啡馆brulot(一种醉人的热咖啡饮料，盛在火辣辣的火锅里);还有三文鱼(用黄油、柠檬和杏仁酱煎制)——这些都是超传统的新奥尔良菜。如果餐厅菜单上有软壳蟹，你一定要买。如果没有，就买蟹肉饼。

我18岁的时候，还是个最讨厌的烹饪小孩，我妈带我来这里。我穿了一件运动上衣——我在圣马丁圣公会学校上学，所以我当然穿了一件运动上衣。我妈妈和继父有一台首选的服务器——大多数常客都是这样——那天晚上他就是我们的服务器。我们最后在楼上吃饭，因为他们在重新装修楼下，我妈妈能看到我脸上失望的表情。我们点了鳟鱼和柚子soufflées，但我对食物和氛围不感兴趣。这似乎太老派，太挑剔了。

但现在我已经做了20年的菜了，我对经典菜有了更多的鉴赏力。这太奇怪了:新奥尔良的高级餐饮时代似乎正在消亡，似乎没有人再想要它了。这让我有点伤心，因为我一生都致力于高级餐饮。

这个故事的寓意是，你必须在Galatoire 's餐厅的楼下吃饭，才能获得完整的体验，比什么都重要。

- - - - - -迈克尔Gulotta

二的，新奥尔良波旁街209号，邮编70130, 504-525-2021

杰斯丁

贾丝廷并不一定很豪华，但绝对是奢侈的，因为它在法国区。真的，这是一家啤酒馆。当你走进去，前面的房间是café，给人sidewalk-café的感觉。这扇门通向餐厅，餐厅里有一个巨大的酒吧，有整个房间那么长。这个地方很大——我想说它能容纳200多人，而且它真的很拥挤。这里有长条凳和独立桌子，厨房通道边还有更多的高帮公共桌子，然后通往另一间私密的餐厅和一个庭院。

这里的食物非常棒，基于法国和以法国为主导的技术，而且非常传统。他们有经典的cote de牛还有法式洋葱汤，甚至还有鹅肝火把——在粗棉布中煮成管状的鹅肝，然后切成圆形，放在奶油蛋卷吐司上。火炬手是冷的，旁边放一点海盐和芥末。它像奶油一样，入口即化，变暖。

他们还有今天的特色菜平台的通常是一道传统菜肴，比如海鲜炖汤或鸭胸肉一个l 'orange．每周三，他们有半只烤鸡，波利特烤肉一种经典的法式烤鸡配蔬菜，简直不可思议。我喜欢章鱼醋汁，它是嫩的，煮熟的，切片的章鱼，上面有一堆柑橘，新鲜的辣椒，碎薄荷，香槟醋和橄榄油。

贾斯汀位于法国区一个死寂的街区，所以你很容易就会错过它。只要找那个粉红色的标志就行了。

——华金又

杰斯丁，新奥尔良沙特尔街225号，洛杉矶70130, 504-218-8533

Brigtsen的

在我搬到新奥尔良之前，就有人跟我说布里格森的事了。每个人都喜欢它:建筑本身的魅力，一个舒适的上城区小屋，以及由一对夫妻经营的事实，弗兰克和玛娜布里格森，他们经营了35年。那是很长的时间!

这地方有点像高档餐厅和某人的家的混合体。这就是你在布里格森所得到的。都是新奥尔良的经典菜肴，但都很高端。对很多人来说，你必须去Antoine 's或Galatoire 's才能吃到那些传统菜肴。但Frank Brigtsen仍然在一个非常平易近人、舒适的环境中保存着同样的经典。

在Brigtsen 's，你可以吃到panéed兔子——裹上面包屑，浅煎，然后淋上克里奥尔芥末酱——超级美味，你再也不会在人们的菜单上看到这道菜了。你也应该尝试一下卡拉虾，这是一种克里奥尔大米馅饼，是新奥尔良的传统街头食品，弗兰克版的烧烤虾。布里格森的另一道菜是海鲜拼盘，有烤扇贝、烤红鱼和馅虾。我们在新奥尔良得到了很好的虾——我们有点被宠坏了——所以弗兰克找到了最新鲜的虾，把它切碎，然后和米饭一起叠在一起。然后他做了虾壳肉，非常精致。弗兰克把虾作为这道菜的重头戏。它没有和其他东西混在一起。不是很多人都能轻松做到的。

除了食物，我被布里格森餐厅吸引的原因还在于弗兰克所做的所有美好的事情，包括在餐厅外和每周四在新奥尔良创意艺术中心(New Orleans Center for Creative Arts)的餐厅授课，以及保存所有那些新奥尔良经典菜肴的历史，这真的很特别。

——尼娜康普顿

Brigtsen的，洛杉矶，新奥尔良，但丁街723号，邮编70118, 504-861-7610

傍水镇美国小酒馆

对我来说，食物的质量是外出就餐的美妙之处。关键在于食材和烹饪方法。华体会应用下载Bywater American Bistro的食材质量上乘，从技术上讲，食物的华体会应用下载制作非常精良，味道也非常棒。你可以在一个更好的环境中获得高档的、花哨的体验，但它也在Bywater，在法国区的边缘。这感觉就像在某人时髦的单间公寓里举行晚宴，但厨房是由一位才华横溢的厨师掌管的，房间是由你最好朋友的妈妈指挥的，她喜欢让每个人都感到受欢迎。

我最喜欢的是牡蛎配肉汁和米饭。这太奇怪了，因为主厨兼合伙人李维·雷恩斯和我的背景完全不同，但这道菜不知怎么让我想起了在越南的童年。我们曾经吃过一种类似的菜:米饭加肉汁，但用米粉和木薯淀粉增稠，配烧烤海鲜。吃Bywater的牡蛎配肉汁和米饭真的让我重新想起了那种令人舒服的食物。

crudo也很棒;上次我去的时候，我有hamachi鞑靼，配黄瓜，烟熏旗鱼肚，鱼子酱和甜瓜kosho-自制的甜瓜、辣椒和盐酱。它真的很轻，干净，清爽。它没有鞑靼牛肉的酸味和咸味，也没有酸橘汁腌鱼的酸味——就像我在喝黄瓜水一样。hamachi本身是如此的新鲜，几乎有一种泥土的感觉，但加上黄瓜和瓜的kosho，超级明亮和大胆，辛辣和清爽，一切都很好。

当我去一家高档餐厅时，如果我点了油炸的食物，我通常也会点水煮或蒸的食物来搭配。如果我点了黑粉糊肉汁炒牡蛎和米饭(我总是这样做，因为这是我最喜欢吃的东西)，我还会点蒸鲷鱼，配西兰花拉贝。我喜欢鲷鱼，尤其是因为它配着水晶辣酱——受荷兰酱影响的一种食物记忆。这让我想起了在这家经典餐厅工作的时光琳的与詹姆斯·比尔德获奖厨师苏·泽曼尼克(Sue Zemanick)合作，她做出了这款Crystal黄油布兰科-我第一次吃这种味道的组合。当我吃了那样的东西，它就会在我的记忆中留下印记。

还有一件事:我和妻子去拜沃特时几乎从不预订，因为我们的日程安排相反。但这里的酒吧空间很大，你可以在那里吃饭，即使你最后一刻才去。不管你坐在哪里，食物都很好吃。服务不会被简化。

——Hieu比

傍水镇美国小酒馆，新奥尔良沙特尔街2900号，邮编70117, 504-605-3827

可以错过咬

无论你是当地人还是来这里度周末，新奥尔良的一些经典美食都不容忽视。见鬼，这些地方的大多数特色菜都可以在回国的飞机上吃到。

Liuzza的

如果你想看看经典的新奥尔良，去Bienville的柳扎餐厅。我在中城长大，我仍然喜欢它，并向所有人推荐它，因为它并没有真正受到新奥尔良所有变化的影响。这里一直都是同一个地方。

餐厅通向酒吧，然后是一个摆满桌子的餐厅。有来自Tipitina的墙上挂着更多的当地纪念品，桌子上铺着乙烯基台布。有时候工作太忙了，你会和其他人坐在一张桌子旁，每个人都能接受。我记得有一次我坐在那里——我和妈妈经常去那里;每当我从大学回家时，我们旁边的人就会问:“你吃过这些炸咸菜和洋葱圈吗?”他们就把盘子递给我们，分给我们。

大杯的啤酒很冷，里面还有冰晶，我觉得这很酷。然后你可以在那里买到一杯Bushwhacker，一种混合了黑朗姆酒、咖啡利口酒和crème de cocoa的冷冻饮料，这是很危险的。

柳扎餐厅总是有这种茄子帕尔马干酪，配上炸茄子、红番茄肉汁和波萝伏洛干酪。它太棒了——只是其中之一。这是新奥尔良的一小块很酷的地方，并没有受到旅游业繁荣和饮食文化变化的影响。还是那个老地方。

——迈克尔Gulotta

Liuzza的，新奥尔良Bienville街3636号，邮编70119, 504-482-9120

中央杂货店

你不能不尝一尝松饼三明治就离开新奥尔良。它有很多意大利肉类，分层与传统的橄榄沙拉和波萝伏洛干酪，并在一个圆形的芝麻面包。位于法国区的中央杂货店(Central Grocery)就有一种很好吃的，甚至还会把它包起来，让你带上飞机。

这个地方本身是一家有100多年历史的杂货店和熟食店。它在新奥尔良推广意大利裔美国人的文化和美食方面发挥了重要作用。店里到处都是意大利国旗，还有特制的辣椒和番茄罐装饰着整个空间。你排队，点餐，然后坐在外面吃饭。

然后是木法莱塔，非常棒。香肠,capicola在圆形的芝麻面包上加上波萝伏洛干酪和瑞士奶酪。面包很美味，但真正让它美味的是橄榄沙拉，一种用橄榄和腌制蔬菜混合而成的沙拉，为三明治增加了咸味。

——尼娜康普顿

中央杂货店和熟食店，新奥尔良迪凯特街923号，邮编70116, 504-523-1620

玛吉的烧烤

Marjie 's Grill让我想起了我在西贡时的一家家族餐馆。装饰——植物、书籍、刺绣艺术品、热带风情——绝对是为那些每天居住和工作在那个空间里的人准备的。恰巧这些东西也增加了这家餐厅的魅力。

我在Marjie 's的备用菜是一份烟熏猪蹄。大厨马库斯·雅各布斯(Marcus Jacobs)将它们连骨带皮地熏制，直到它们超级鲜嫩，然后油炸至超级酥脆。不是脆得不可思议的东西，其实是很有嚼劲和胶状的，以一种好的方式。然后裹上一层黏糊糊的鱼酱混合着红辣椒片，再撒上薄荷叶和罗勒叶。你可能会被骗，以为那些猪蹄是健康的，因为它们的味道太干净了。

玛杰的猪排是那种你想用手吃的东西，而玛杰的环境是可以用手吃的。如果我们谈论的是质量、准备和一天结束时的账单，那么marjie’s餐厅将与更高档的餐厅齐名。但他们付的是基本生活工资，这是件大事，所以我不介意多花点钱吃饭。

——Hieu比

玛吉的烧烤，新奥尔良市布罗德大道320号，洛杉矶70119, 504-603-2234

梅尔巴的

梅尔巴餐厅是一家日夜兼备的社区美食店，专营新奥尔良的民间美食。这是克里奥尔语，意思是"地方的"它很热闹，旁边是一家繁忙的自助洗衣店。那里有大屏幕，到处都是人，有一种混乱的氛围。菜单可能有点让人不知所措——它是亮橙色的，上面有那么多的菜——但你应该在排队之前知道你要吃什么。准备好了他们会叫你名字的。旁边还有一个房间，那里有台基里酒吧和休息区，你可以在那里坐下吃饭。

梅尔巴有很多好吃的东西，好像所有的东西都有香肠。但我最喜欢的是虾饺。法式面包里满是酥脆的炸虾。有一种菜单上没有的做法:他们会在面包上涂黄油，配上辣酱和额外的咸菜。有一次我排队的时候，有个老邻居叫我这样点，我就听了。

事实上，我还会更进一步:除了给po’boy调味外，我还会给它加黄油(也就是在po’boy上面撒上蛋黄酱、生菜和番茄)。你的英语真的很好。有蛋黄酱和黄油;这绝对是一个惊心动魄的故事。但你得知道怎么点菜，他们不会让任何人那样点菜的。

——华金又

梅尔巴Po的男孩，新奥尔良，Elysian Fields大道1525号，邮编70117, 504-267-7765

Dooky追逐

位于Tremé的克里奥尔餐厅Dooky Chase是新奥尔良的知名餐厅。这里是克里奥尔料理的主厨和女王利亚追逐为南方美食创造了一个施展才华的空间她于2019年6月初去世，享年96岁，但在她的一生中，她是南方食物和南方好客的先驱。她和丈夫杜奇(Dooky)多次在这家餐厅主持民权领袖的会议。她教导人们要照顾周围的人，并表明亲切的好客必须延伸到社区。

对我来说，Dooky Chase最重要的方面是它背后的历史。70多年来，这个地方一直屹立不倒，讲述着一个关于社区、遗产、复原力、革命和寻找共同点的故事。这里有很多游客，但也有很多年纪较大的常客。它的内部非常经典，红色的墙壁，枝形吊灯，和白色的床单。

没有什么比这里的红豆和米饭更能代表它的克里奥尔根源了，每个来新奥尔良的人都应该尝尝这道菜。自19世纪以来，红豆和米饭一直是这个小镇的主食。那时候，周一被认为是洗衣服的日子，因为衣服必须用手洗，所以用周日晚餐剩下的火腿骨做一锅慢煮的豆子是一个完美的解决方案，把它放在一边就忘了。好锅的味道是油腻和奶油味的。

对我来说，这顿饭不仅仅是豆子和米饭;这是历史和传统。它的进步。这是社区，能够在人们之间架起桥梁。但你应该点配炸鸡的。总是这样。

——安娜卡斯特罗

Dooky追逐，新奥尔良奥尔良大道2301号，洛杉矶70119, 504-821-0600

编者按:为了清晰起见，厨师们的回答经过了编辑和浓缩。