《芝加哥厨师外出就餐指南》

从雄伟的建筑，到声名狼藉的忠实体育迷，再到公共雕塑和嘻哈，芝加哥以许多事物而闻名，其中最主要的可能是它的标志性食物。(不管你对这些东西有什么看法，在座的谁能说自己从未听说过芝加哥厚?)重磅的芝加哥式热狗，高高的馅披萨，滚烫的意大利牛肉三明治，还有一到三个Jeppson的Malort当你在城里的时候，当然都值得去享受，但一定要在你的行程中和你的肚子里留下一些空间，去探索这座城市不太为人所知的美食场景。

唐人街有不少名厨，你肯定听说过的几家餐厅——里克·贝利斯(rick Bayless)的墨西哥餐厅帝国仍在蓬勃发展，格兰特·阿查兹(Grant Achatz)的分子美食巨头Alinea、Next和the Aviary的深远影响不可否认。但芝加哥也以丰富和烹饪多样化的食物场景而自豪，这反映了这座城市的结构。如果你知道去哪里找，你会发现意想不到的融合美食(波兰-韩国餐点，和听起来一样美味);世界级的鸡尾酒点，星级酒吧;深夜的酒吧在午夜分发饼干;在小洞里，你可以吃到丰盛的、贴在肋骨上的汤和炖菜，为你度过芝加哥的冬天提供能量。

为了帮助你在众多出色的选择中选择，我们求助于可能最了解芝加哥饮食的人:几位我们最喜欢的当地厨师。其中包括戴安娜Dávila托卡亚·安托杰里亚小姐附近的一家墨西哥餐厅，也是詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)的入围者;亚伯拉罕·康伦脂肪大米是一家广受欢迎的餐厅，提供来自世界各地的美食;café/bistro的Ethan Pikas地窖门规定；问:地下快闪晚餐系列的伊布希姆(Ibraheem)Teertsemasesottehg；二灵屋全新的屋顶热点月桂屋而且太平洋标准时间这是一家备受赞誉的加州风格的柴火烤炉餐厅;以及顽皮冰淇淋店的达纳·克里非常酷的冰淇淋这里以冰淇淋棒和口味有趣的棒棒糖而闻名，比如酸樱桃派、泰国茶和花生酱薯片。

在下面，他们指出了一些他们最喜欢的地方，深夜吃，喝，早餐和早午餐，特殊场合的晚餐，当然，还有标志性的芝加哥食物。继续往下读，看看芝加哥的厨师们在哪里吃饭。

最佳深夜美食

美味的汉堡，午夜饼干，下班后的点心，以及简单的吉尔吉斯斯坦美食:芝加哥有饥饿的夜猫子想要的所有深夜美食。

三重冠

Triple Crown其实是我第一次去吃点心，直到我开始吃其他地方的点心，我才意识到他们的食物有多好。我在一天的很多时候都在那里吃过饭，一直都很好吃;他们营业到很晚的事实也很令人惊讶。因为我不经常出去吃早午餐，我和我丈夫时不时会这样对待自己:“你知道吗?打烊后，我们去吃点心吧。”

“三冠王”并不是什么小地洞，而是超级大的地方，它就在芝加哥唐人街的中心。说实话，它看起来像个旅游胜地，但它真的非常非常好。他们的茄子里塞满了虾，他们的上海饺子也非常棒——它们是汤饺子，所以它们会随着肉汤进入你的口中。我也喜欢XO酱萝卜饼。

三重冠，芝加哥温沃思大道2217号，邮编60616, 312-842-0088

Ghareeb纳瓦兹

Ghareeb Nawaz看起来就像一个普通的café，一点都不花哨——没有鲜花，没有桌布，你在公共餐桌上吃饭。但它是24小时营业的，超级酷，食物超棒。

菜单上的食物种类繁多，看到去那里的人种类繁多真是太疯狂了。深夜，你会看到俱乐部的人去那里。你可以看到来自西北大学，洛约拉大学，德保罗大学的学生。芝加哥所有的出租车司机都在凌晨三四点到那里。这只是传统的、好的印度食物——你会吃到很多碳水化合物、米饭和面包，但你也会吃到羊肉、山羊肉或素食。我喜欢他们的山羊——他们有咖喱山羊或烤山羊——还有菠菜奶酪真的很好吃。当然，还要点馕。

Ghareeb纳瓦兹，芝加哥德文大道2032西，邮编60659, 773-761-5300

白咖啡

白咖啡馆供应中亚美食——一种结合了中国北方、俄罗斯和土耳其烹饪的美食——营业到很晚，这很好，尤其是当你在服务结束、酒吧结束、锻炼或其他人们深夜做的事情之后感到饿的时候。对我来说，这只是一个基本的、简陋的地方，几乎没有招牌，也没有菜单。

我已经认识他们很多年了。有一个小窗户，你可以看看后面，然后问:“你们今天有什么汤?”或者“你今天做了什么?”他们总是有至少两种，有时是三种汤，非常适合芝加哥的冬天。羊肉汤是一种基本的、清澈的肉汤，里面有一大块完全煮熟的土豆，一大块胡萝卜(也是完全煮熟的，所以你可以用勺子切它)，有时还会放一片番茄，在上面放一点香菜。有时候你可以在里面吃到一整块羊排。它不是三分熟，但多汁又嫩。他们还会点罗宋汤，里面有大块的牛肉和许多切得很细的卷心菜，还有一大坨超级浓稠的酸奶油。你可以喝上热茶;非常非常浓的茶。每道菜都有肉和洋葱。 It’s just hearty and fresh and delicious.

芝加哥阿什兰大道北3406号，邮编60657, 773-687-8091

常违反法规者

斯考夫洛藏在洛根广场的一个小口袋里，在所有喧嚣的西南。这是一个巴洛克式的、黑暗的、真正的杜松子酒酒吧，在这里你可以自由地“随心所欲地来”，无论是在漫长的轮班之后，还是在晚上和朋友出去玩。当其他厨师主导的餐厅在该地区如雨后春笋般出现时，Scofflaw从2012年起就一直在阿米蒂奇和凯德齐街角经营。这个汉堡是In-N-Out式的美味，是我向往的西海岸移植式汉堡，但最吸引回头客的是午夜时分分发的新鲜出炉的巧克力脆饼。这是一种深夜的氛围，带有一点祖母的爱。我喜欢Scofflaw的另一个原因是，它的主厨马特·莱托(Matt Lehto)是一个非常棒的厨师。在苏珊娜·戈因和保罗·卡汉的带领下，他在附近开了一家小杜松子酒店，味道冰凉可口。

常违反法规者，芝加哥阿米蒂奇大街3201号，邮编il60647, 773-252-9700

最好的饮料

无论你是在寻找一个让你感觉像在家里一样的潜水酒吧，还是用你从未见过的烈酒调制的复杂鸡尾酒，芝加哥都不会让你失望。

云雀

我的夫人和我喜欢时不时去潜水酒吧喝一杯。每个街区都有我常去的潜水酒吧。它们确实给人一种感觉。一种饱经风霜的酒吧的感觉，一种老式过山车的感觉。但最重要的是，工作人员在那里的感觉，通常已经十年了，见证了社区的巨大变化。我们可以谈谈附近发生的事。我喜欢潜水酒吧的另一个原因是你的肩膀周围有一些空间;那里的人不像沙丁鱼一样拥挤。我认为这是一个餐馆或酒吧常客最真实的感受之一;你走进一个地方，放松你的肩膀。 This is what hospitality is all about. Just making somebody exhale.

我住在皮尔森(Pilsen)，那里离市中心非常近，而且市中心已经开始发展起来。在皮尔森有个叫云雀的地方，我非常喜欢。这是一个喝啤酒喝烈酒的地方。他们有土豆泥试吃这是芝加哥最有趣的食物之一。

云雀，芝加哥霍尔斯特德街2149号，邮编60608, 312-948-5275

久美子

芝加哥有着令人惊叹的鸡尾酒文化——以及令人惊叹的鸡尾酒执行力。对我来说，鸡尾酒最大的问题是糖和稀释。如果你加了太多的糖或者没有足够的稀释，那么你就不能尝出所有的食材和里面的所有东西。华体会应用下载kumiko的饮料总监Julia Momose明白这一点。她搞定了。她的鸡尾酒飘逸飘逸，似乎不可能。她的东西很干净，很有技巧。

我记得很多很多年以前，她刚开始在Aviary工作，我就和她坐在一起。她拿着她的Moleskine，她把所有她想做的东西，她的哲学和所有的东西都写在这本书里。她不是想搞笑。她并不是想夸张。她不是想打你的脸。她根本不想给你留下好印象，真的。它非常精致，非常贴心。在这方面她是个厨师。还有诺亚·桑多瓦尔的小盘子。他也很有教养，所以他们的风格很搭。

久美子，芝加哥湖街西630号，邮编60661, 312-285-2912

最好的早午餐

理想的早午餐餐厅对不同的人有不同的含义。对酒窖门供应公司(Cellar Door Provisions)的伊森·皮卡斯(Ethan Pikas)来说，这是非常简单的三文鱼鞑靼，或许还配上了美式煎饼。对于Fat Rice餐厅的亚伯·康伦(Abe Conlon)来说，这是韩国-波兰风味的晚餐。对Pretty Cool Ice Cream的糕点厨师Dana Cree来说，这实际上是鼠卡什在CDP准备的乳蛋饼。

地窖门规定

我爱地窖门胜过爱我自己做的菜。光线充足，通风良好，有翠绿的落地窗，一个人吃饭和和一群朋友出去都一样舒服。柜台服务让用餐变得不做作，开放式厨房让你知道有多少厨师在手写的小菜单上倾注了他们的爱。一个糕点盒里装着城里最好的糕点，很快就卖光了。常规菜单上都是超本地的小吃;想想用鲜绿色的草药汤配鹰嘴豆饺子，或者用烤萝卜和几滴味道浓烈的油做的肉汤。自家烘焙的酸面包配有手工黄油，如果你在等待的时候没有吃早餐糕点的话，每顿饭都会有黄油。

当我去吃早午餐时，我几乎总是点乳蛋饼。它经过精心烘焙，鸡蛋和奶油的比例无可挑剔，除了焦糖洋葱purée叠在一起的味道外，别无其他。它是用地球上最脆的面包皮烘焙的，配上一小份沙拉，我经常不吃，因为我不想让乳蛋饼的味道溜走。它总是在菜单上，周末或工作日，它吸引我至少一个月去一次——如果我能让一个朋友同意和我一起去的话。我的糕点师朋友来的时候我也会带他们去那里。

地窖门规定，芝加哥泰华西大道3025西，邮编il60647, 773-697-8337

Good To Go

Good To Go餐厅的老板是一对牙买加夫妇，他们今年刚刚推出了一份很棒的早午餐菜单。那里有你在其他地方永远不会看到的东西，你必须尝试一下，因为它太新了，他们把它和一点牙买加特色很好地融合在一起。我上次去的时候，吃了他们的牙买加炸鸡，非常非常脆，而且多汁，咬一口就能听到。他们有牛尾煎蛋卷。现在他们有这种漂亮的，高辛烷值的从牙买加进口的咖啡。

内饰很华丽，有一种装饰艺术的感觉。这是一个家庭场所，但你可以在那里看到年轻的专业人士。你看到女士们在一起吃饭。就像，有很多不同的大气;他们有多个酒吧区，后面有一个户外露台，前面有一个开放的露台，非常漂亮。他们有一个舞台。他们在早午餐的时候会有现场音乐，真的很可爱。

准备出发，埃文斯顿霍华德街711号，邮编60202, 847-868-8226

Kimski

金姆斯基提供韩国-波兰食物，这是一件很美好的事情。厨师金元(Won Kim)做的是夸张的、让人眼前一亮的食物。店主Ed Marz，他的父母是波兰人和韩国人。他创造了这个地方，金斯基，然后把元疯狂的感性和风格运用起来。饺子很好吃，泡菜也很好吃。这不是说，“哦，我买了一些商店买的意大利饺子，在上面放了一些刺耳的泡菜。”不，这些都是他们自己做的。它也非常深思熟虑，执行得很好，但呈现幽默和不敬。

Kimski的氛围很好。它是开放的，有点像你在车库或仓库里。感觉就像你在一个仓库派对上，周围都是很酷的艺术品。这是一个非常有机的，公共的，通风的空间。他们还会举办各种早午餐和甜甜圈弹出式活动。Won会做饭，然后他会去做早午餐的DJ，穿上他的衣服，让一群DJ轮流过来。他们都很好，厨师温和老板艾德。他们在激活和社区组织方面非常出色，做人们喜欢的有趣的、奇怪的事情。说到早午餐，虾、玉米粉和Ko-Po鸡翅简直棒极了，塞了腌梨和波旁焦糖的法式吐司是治愈任何起床后烤的渴望的必备品。

Kimski，芝加哥第31街954-960西，邮编60608, 773-823-7336

最好的挥霍

寻找一份展示中西部最好的农产品的品尝菜单，或者用芝加哥最高质量的鱼做的寿司?唐人街的厨师知道去哪找。

Elske

埃尔斯克的食物是受斯堪的纳维亚启发的。他们所做的事情非常优雅简洁，这是我非常欣赏的。菜单变化很大。他们做很多发酵食品，这也是我非常喜欢的。这里有我最爱的甜点，安娜·波西做的。她很特别，她做的每件事都非常清楚。她可能不喜欢我说的这个，因为我觉得这是他们最出名的甜点，但他们的向日葵冻糕尝起来就像你吃过的最优雅的花生酱甜点。我猜这是某种以葵花籽为底的慕斯，可能在某种程度上被葵花籽油乳化了。然后是松脆的，tuile像向日葵成分，还有焦糖成分。太好吃了。

Elske，芝加哥兰多夫街1350西，邮编60607, 312-733-1314

史密斯

我觉得在过去的8年里，高级餐饮一直在走下坡路。这是厨师们想要做的事情之一——做一些看起来像艺术品的夸张的东西，而不是做一些可行的概念。不过，在史密斯，约翰·希尔兹(John Shields)的做法非常有趣，一点也不做作，他给自己的食物带来了一种乐趣。这不是侧手翻;它的构思真的很好。

楼下是一家名为“忠诚者”(The Loyalist)的休闲酒吧，楼上是史密斯餐厅(Smyth)的品尝菜单。这是一个开放式厨房……说实话，它看起来就像一个展示厨房。氛围很简单，没什么大不了的——直到第一道菜出来。上次我在那里吃饭，一开始吃的是一个甜甜圈，它在坏人手里可能会非常古怪，但不是希尔兹的。它非常有创意，做得很好，就像你以前从未吃过的东西，我认为这真的很新鲜，尤其是对于高级餐厅来说。另一道令人难忘的菜是他们的鱼排——我甚至不知道那是什么鱼——是中西部风格的，就像你去一家熏鱼店。它是有纸的，你用手吃。

这家餐厅采用了中西部风格，但我也觉得他们受到了日本饮食文化的启发，日本饮食文化很贴心，在很多方面都很出色，但也很简单。这不是对食物的操纵;而是要尊重它。

我觉得希尔兹是现在世界上最好的厨师之一，我不知道为什么他没有得到赞扬。当你吃他的食物，当你进去品尝时，你会想，“哦，该死，这就是我喜欢高级餐厅的原因!”非常非常有创意。我觉得在过去的8年里，高级餐饮一直在走下坡路。这是厨师们想要做的事情之一——做一些看起来像艺术品的夸张的东西，而不是做一些可行的概念。不过，在史密斯，约翰·希尔兹(John Shields)的做法非常有趣，一点也不做作，他给自己的食物带来了一种乐趣。这不是侧手翻;它的构思真的很好。

我觉得希尔兹是现在世界上最好的厨师之一，我不知道为什么他没有得到赞扬。当你吃他的食物，当你进去品尝时，你会想，“哦，该死，这就是我喜欢高级餐厅的原因!”非常非常有创意。

史密斯，芝加哥阿达街177号2楼，邮编60607, 773-913-3773

波卡

李·沃伦有很好的中西部精神，我觉得他在博卡餐厅做的高档菜很好吃。我也很欣赏这样一个事实，你可以进入那里，一个非常好的餐厅，只点一个开胃菜和一个entrée，而不必做一个完整的品尝菜单。这里的食物是完美的经典。他们并不是想表现得很奇怪。他们不想走太远。这就是现代美国菜，做得好。

他经常改变一切，很难叫出替补队员。他的整只烤鸭和烤鸡很有名。我的意思是，这有点向你展示了这些东西是多么的正中间——我们喜欢说“快球”。他总是超级当季，但他总是做美味简单的意大利乳清干酪饺子。现在，可能是玉米，可能是绝对不可思议的。我是说，他是个战术家。他和丹尼尔·胡姆一起工作，在很多地方技术为王。

在Boka, Wolen采用这些中西部市场的蔬菜和蛋白质，并将职业生涯中值得称道的技术运用到它们上面，通常会有一个非常有趣的转折，无论是在上面撒上黑酸橙，还是在鸭子上加点松露或鹅肝香肠。你只是不经常看到这样的食物，尤其是在芝加哥。他不是在挑战他的餐厅。他只是说，“这真的很好，它就是这样。”我很感激。

波卡，芝加哥霍尔斯特德街1729号，邮编60614, 312-337-6070

尖吻鲭鲨

我上一顿奢华的大餐是在Mako, B. K. Park的新餐厅。b。k。只是要求严格。他喜欢看表演。他的气场和态度都不错。他不太保守，所以尽管这个空间非常干净和现代，但感觉很受欢迎。它是极简的，但不是无菌的。我们坐在角落里的寿司吧，我真的很喜欢它的传统和新鲜的感觉。例如，他们做了一个饮料搭配，但不只是清酒;它们还可以搭配葡萄酒和其他东西。

课程的进展也很有趣。他拿出一小片盛在碗里的刺身，里面有烟。你打开了盖子，但不是用一种珍贵的障眼法。我都不确定是不是鲟鱼，但是，天哪，这是我吃过的最好吃的烟熏鲟鱼。这只是头三口。然后他们上了这些美味的热菜，你会感觉房间里的能量在升温，我想音乐会变大，然后b。k。开始制作握．所以他们踢开的是一种非常微妙的能量，(我和我的用餐伙伴)自然变得更加兴奋。我们更多地在开玩笑;我们笑得更多了。这种互动，从b.k.到寿司吧，实际上是非常强大和酷的。

尖吻鲭鲨，芝加哥湖街西731号，邮编60661, 312-988-0687

可以错过咬

无论你是游客还是本地人，你都需要马上把这些标志性的芝加哥美食添加到你的菜单中sop到一家经营了50多年的老式芝加哥热狗店，在这里你可以品尝到这座城市最美味的热狗。

Frontera烧烤

当你在芝加哥时，不去任何一家Bayless餐厅就餐都是一种犯罪。他们一直做得很好。我最喜欢的咬痕应该是sop弗朗特拉烧烤店就有它们只是一小口肉质的美味，通常浸泡在一些美味的辣莎莎酱中，与内格拉莫德罗葡萄酒搭配起来非常棒。我相信你知道，它就像一个捏紧的厚玉米粉圆饼。里面装着东西，有时是短肋排，有时是好莱坞大道．偶尔也会吃鱼。

在这里停下很重要，因为他的食物太诚实了。尽管他是一个全球名厨，但他的食物仍然有30年前一样的灵魂。这是非常罕见的。我认为他是墨西哥以外，世界上最好的墨西哥菜践行者。他喜欢颂扬墨西哥文化的方方面面——他的餐厅就像墨西哥艺术博物馆。我觉得你应该尝尝这里的美食，因为，我是说....我是一毛钱一打，对吧?加州菜，口味混杂。我爱我的餐厅，我觉得它很美味。但是，要找到一个这样的冠军，不仅是整个墨西哥菜，而且是墨西哥某一地区的冠军，那就应该品尝一下。 It's quite a sight to behold.

Frontera Grill & Topolobampo，芝加哥克拉克街445号，邮编60610, 312-661-1434

新华烧烤

这会很奇怪，因为每个人都会说热狗，披萨。但是没有。芝加哥有个地方叫Sun Wah。当有人来芝加哥拜访我时，这是我带他们去的第一个或最后一个地方。要点的是烤鸭，它的外皮脆得像chicharrón。但实际上它并不在菜单上;你必须提前24小时打电话，告诉他们你想点菜单上没有的北京烤鸭大餐。它可以供四到六个人食用。

所以你点了鸭子;你走进来说，“嘿，我们订了5个人的位子”;坐下来。服务员会走到餐桌前，你会说，“嘿，我们点了鸭子。”他们知道鸭子是什么。他们用手推车把这只鸭子运走。胸部朝上。这是闪闪发光的。它是棕红色的。它是美丽的。 And then they slice this duck at your table with a meat cleaver. They cut it like it's sashimi. They make these little thin-sliced pieces, and they put it on an oval platter, and they lay the pieces out. When they get to the legs, they put those in the center. So now, you're looking, and everybody's got their cameras out, video on. They take the cart away. They bring out保面包，他们拿出腌制的白萝卜，然后就走了。但他们把鸭子的尸体带回了厨房。用剩下的东西，他们做了一份鸭子炒饭和一只鸭子consommé。然后他们把它也拿回桌子上。

所以，当你在吃的时候，每个人都在争抢最脆的一块皮，把他们的小圆面包填满，他们给你带来辣酱和海鲜酱，东西开始流出来。他们会先端出汤，然后端出鸭炒饭。桌子会安静十分钟左右。没人会说出去的。就好像每个人都在喂自己的脸。它非常多汁，外皮又非常酥脆。这是很棒的体验，而且互动性很强。

新华烧烤，芝加哥百老汇街北5039号，邮编60640, 773-769-1254