波士顿厨师外出就餐指南

波士顿经常被描述为一个老派的、传统的、甚至是清教徒式的城市。但豆镇酒店的业内人士想让你知道，这里的食物和饮料比这座城市的名声要高得多。无论你是想吃一盘美味的生鱼片(或南美风味的酸橘汁腌鱼)，还是在寻找完美的汉堡，还是在寻找一条优质的天然发酵面包，你都能在波士顿找到它。

近年来，一种高品位的饮酒场景也出现了爆炸式增长，包括冷冻手工提基饮料、自诩为女权主义者的酒吧提供的天然rosé，以及禁酒令时代之前由鸡尾酒书呆子重新调制的饮料——这一切都在这里。除此之外，波士顿还有独特的夜宵。在唐人街美味的鸭舌和剑桥松脆的芝士卷心菜盖的玉米片之间选择，然后第二天早上(很晚)醒来，在一家现代犹太熟食店吃早午餐，或者参加一个全行业的鸡肉华夫饼派对，每个人(嗯，每个周一中午可以翘班的人)都被邀请参加。

为了搜集一些波士顿最好的饮食地点——无论是在人迹罕至的地方还是在人迹罕至的地方——我们问了一些最好的厨师，游客绝对是什么有在他们的城市吃饭。你知道有多少人说是蛤蜊浓汤吗?龙虾卷吗?烤豆?什么都没有。但是特立尼达双份和阿纳达玛英式松饼呢?那些让他们兴奋起来。

我们采访了来自不同社区的时尚引领者，他们有一系列的特色菜:道格拉斯·威廉姆斯(Douglass Williams)米达；Irene Li，厨师兼老板玫玫；杰里米·休沃尔，厨师兼老板岛溪牡蛎酒吧而且行34；蒂凡尼·费森，厨师兼老板甜蜜脸颊Q,虎妈,Orfano,徒劳无功的工作；乔希·卢因，厨师兼老板朱丽叶而且游隼；品酒师老板Lauren Friel反对派叛乱酒吧。

以下是他们的专家对波士顿饮食地点的看法。

最佳深夜美食

“迟到”在波士顿是相对的。不，和纽约一样，这里的酒吧直到凌晨4点才开门，但如果你正在寻找完美的夜宵，你会有很多选择。从美味丰盛的绿色沙拉，到姜葱龙虾，再到经典的奶酪蘸酱，应有尽有。

桃子农场

坦白地说:我已经不怎么在深夜吃东西了，但如果我吃的话，我就在桃农场唐人街了。这里的氛围几乎为零，但都是美食，没有比这更好的方式来描述我对这家深夜餐厅的爱了。

黛比，桃子农场的老服务员，和她的同事们，每次我和妻子去的时候都很准时。他们知道我们喜欢点什么，而且总能让我们有宾至如归的感觉。我们总是吃鸭舌，鸭舌浸在左宗棠酱的一种更细腻、略辣的酱汁里。我们通常也会吃(菜单上没有的)芝麻面，因为它们很鲜味，但也很甜很脆，还有大量芝麻籽的坚果味。根据我们的消费意愿，我们还会点姜葱龙虾。

- - - - - -蒂凡尼·费森，厨师兼老板甜蜜的脸颊,虎妈,Orfano,徒劳无功的工作

桃子农场,马萨诸塞州波士顿泰勒街4号，邮编02111, 617-482-3332

富兰克林咖啡馆

位于伦敦南端的富兰克林咖啡馆(Franklin Cafe)主要是一家行业酒吧和深夜场所，所以那里有一种友情;此外，遇到碰巧走进来的游客，想知道他们刚刚发现了什么，这很有趣。这是一家附近的小酒馆，伟大的调酒师们忙得不可开交。

当我从自家厨房的嘈杂声中走出来，从自己餐厅的疯狂活力中走出来，走出富兰克林餐厅的窗帘时，看着马戏团的表演，而不是真正的马戏团表演，让我感到平静在看马戏。餐厅很暗，有很多阴影，让人沉浸在红色的大长椅上。我发现自己只是坐在一张长凳上，享受着食物和同伴，看着这一切的戏剧。

我最近又去了一次，说实话，那里的食物和我记忆中的一样好吃。我点了一份苦蔬菜沙拉，没想到这么晚了还能吃到这么多，而且味道很好。你知道，就像有人注意到它;好像有人爱上了它。问题是，当你端上菊苣，豆瓣菜，以及类似的辛辣蔬菜时，你必须很好地平衡它们与糖、酸和油等味道的搭配。你不能把所有东西都放在一起，然后说:“给你。”这个沙拉有所有的味道，非常好吃。你知道当你吃了一顿惊喜的晚餐，它会让你精神振奋吗?这就是富兰克林餐厅给人的感觉。

- - - - - -道格拉斯·威廉姆斯

老板米达

富兰克林咖啡馆,马萨诸塞州波士顿肖穆特大街278号，邮编02118, 617-350-0010

龙星玉米卷吧

位于剑桥的孤星塔可吧(Lone Star Taco Bar)现在感觉就像我的第二个家——它超级低调，到处都是温暖的木头，墙上还有一个必不可少的水牛头像。

我点什么取决于那天晚上喝了多少酒。如果是下班后的拜访，我可能已经很饿了。我喜欢胜利俱乐部做的玉米片;比平时深夜吃的玉米片更新鲜，这点我很欣赏。他们在上面放了很多卷心菜沙拉，这很好——我很喜欢卷心菜。然后我通常会点一份他们的啤酒巴哈鱼玉米饼，里面也有卷心菜，还有芒果哈瓦那蒜泥蛋黄酱。

如果这更像是“我出去参加了派对，这是回家前的最后一站”的事情，那么通常会有一份带薯片的奶酪，只是为了更好的措施。

- - - - - -劳伦·弗莱尔

Sommelier-owner的反对派叛乱酒吧

龙星玉米卷吧,马萨诸塞州剑桥市剑桥街635号，邮编02141, 857-285-6179

最好的饮料

镇上有很多爱尔兰酒吧和值得一去的酒吧，但如果你想体验波士顿最新最棒的鸡尾酒，这些厨师会帮你。

开酒吧

至于饮料，我不得不推荐布鲁克林的Blossom Bar。去那里感觉有点像走进一个花园——他们有巨大的仙人掌和非常酷的薄荷色配色，我喜欢全紫色的浴室。

在Blossom酒吧，我已经把菜单上的酒都喝光了，我现在最喜欢的酒是段然的鞭子——我想这个名字可能和店主段然对汽车的热爱有关。饮料本身就像多尔鞭子，里面有菠萝软冰淇淋。当然，它和这家餐厅供应的川菜是绝配，川菜很辣，调味很重。你需要一种能跟上这些大口味的饮料。

说到食物，我喜欢重庆干热鸡和范唐他们做炖鱼。现在，每当我在外面吃超级辣的食物，却没有一杯很棒的提基鸡尾酒来搭配，我真的很失望。

- - - - - -艾琳李

老板玫玫

开酒吧,马萨诸塞州布鲁克林华盛顿街295号，邮编02445, 617-734-1870

托梁

特别是在工作日的晚上，Backbar是一个和我的伴侣一起去的好地方，在一个非常黑暗的房间里，带着一种寒冷、浪漫的氛围。我喜欢来这里的原因是，它不仅仅是一个社区景点;这是一个世界级的景点，幸运的是，它恰好在我们的社区。调酒师都是超级宅男，我真的很喜欢，因为我自己就是个超级宅男。

虽然我不像Backbar的人那样假装对鸡尾酒了解得那么多，但我真的不认为直接点鸡尾酒菜单上的东西会出错。它总是在变化，随着季节的变化，这很有趣。除了从菜单上点餐，调酒师还可以当场调制令人难以置信的定制饮品。

我喜欢进去说，“我想要杜松子酒，我想要新鲜的”，或者“我想要海盗朗姆酒，我想要提基风格的饮料”，然后让他们做他们想做的事。他们不会说"这是我们的止痛药"他们会说:“让我告诉你我为你做了什么，为什么做，还有鸡尾酒的历史。这是禁酒令之前的酒吗?是我瞎编的吗?这是其他东西的重复吗?”所以，他们会建造它，并告诉你整个历史，我认为这真的很酷。

- - - - - -劳伦·弗莱尔

托梁,7桑伯恩Ct。,Somerville, MA 02143

反对派叛乱

反叛反叛是弓市场的前门，这是萨默维尔的一个新的时尚发展。这是一个天然酒吧，也是我最喜欢的饮品。每个人都会告诉你，“哦，这是个小酒吧。”但没有什么能让你真正准备好走进来——你基本上已经看到了整个过程，闪烁的霓虹灯和突出的信息。它看起来就像一个小型的葡萄酒零售商店，仓库的布局方式，货架一直延伸到天花板，瓶子上用粉笔标着价格。这是因为葡萄酒的选择经常变化，以至于没有真正的酒单。

然后你就会和服务员聊起你喜欢什么，不喜欢什么。这是一个你不能拒绝的邀请，否则你就喝不到酒了。所以当你一进门，你几乎就在自动学习。在Rebel Rebel没有无名的经历。

对我来说，去那里喝酒的乐趣之一，不是在酒吧喝酒，而是真正地学习，无论是关于一个新的生产商，或新的酿酒方法，或其他什么。我可以一天又一天地去那里，每次都能学到全新的东西。

- - - - - -乔什·列文

老板朱丽叶而且游隼

反对派叛乱,马萨诸塞州萨默维尔市弓市场路1号，邮编02143

最好的早午餐

大多数厨师一想到要上早午餐班就不寒而栗，但他们肯定知道如何珍惜一顿美味的早餐。这些地方有三个共同点:令人大开眼界的鸡尾酒，充足的碳水化合物，值得你从床上爬起来的氛围。

Mamaleh的

对我来说，最好的周末早午餐是在肯德尔广场(Kendall Square)的一家现代犹太熟食店Mamaleh’s。当我在布鲁克林长大的时候，我的家人经常去B&D熟食店，那是另一家很棒的类似的地方，现在已经关门了，我想那是我第一次接触到肉或蔬菜馅的克尼什和牛肉舌头三明治以及所有这些好东西。我爸爸在纽约吃了很多犹太食物，所以这对我们来说一直是一种怀旧的美食。但除了熟悉和舒适之外，Mamaleh的食物也非常非常好，而且是用很多的关心和爱做的。

你可以从菜单上吃一顿自制的饭，或者你可以在熟食店点一堆东西，如果你早餐想吃一品脱白鱼沙拉，没有人会评判你。我真的很喜欢他们做的熏鲑鱼，还有薄煎饼——既酥脆又嫩滑，又甜又滑，太好吃了。在成长过程中，我不喜欢奶酪和水果一起吃，但现在我改变了。上面的覆盆子果酱是最完美的东西。

- - - - - -艾琳李

Mamaleh的,坎布里奇市汉普郡街15号肯德尔广场1号，邮编:马萨诸塞州02139, 617-958-3354

天合娜的星光酒吧

在萨默维尔的Trina's餐厅的早午餐非常棒，他们每周一都会举办行业早午餐。如果我想找一个巨大的血腥玛丽，这是完美的，也可以是我想要或不想要见到的行业中的每一个人，这取决于我的周末过得如何。崔娜的食物很棒，很经典，整个地方都有超级餐厅的氛围。它就像一个小饭馆，但它使用了令人难以置信的配料——我喜欢，因为那是我的果酱。华体会应用下载

鸡肉华夫饼总是一个不错的选择，搭配酥脆的炸鸡、酪乳华夫饼和辣椒糖浆。但最重要的是，你去崔娜家是为了营造气氛。这就像是你的社区。感觉就像你和一百个朋友和家人在一起。

- - - - - -劳伦·弗莱尔

天合娜的星光酒吧,马萨诸塞州萨默维尔市灯塔街3号，邮编02143, 617-576-0006

酒吧Mezzana

Bar Mezzana的外观非常有城市感，与Ink Block附近的环境相匹配。但当你走进去时，这个空间很吸引人，很放松，开放式厨房、白色瓷砖和柔和的蓝色。我觉得他们做的早午餐真的很酷，因为这不是传统的早午餐，这不是你所期望的早午餐。有格兰诺拉麦片、酸奶和Nutella甜甜圈，但后来它们逐渐变成了意大利早午餐，有意大利面、肉馅煎蛋饼和令人惊叹的摩台台拉三明治。他们的汉堡也很好吃。很棒的食物，很棒的鸡尾酒，很棒的酒吧。

对老板希瑟和科林·林奇来说，Bar Mezzana绝对像是一家私人餐厅。这是一个适合社区的地方，似乎已经有一段时间了，尽管它位于一个相对较新的建筑中。这家餐厅位于几个不同街区的十字路口，所以你觉得你可以步行到南波士顿，但你是在南端。这里肯定有一点引力作用。

- - - - - -杰里米·席沃

老板岛溪牡蛎酒吧而且行34

酒吧Mezzana,马萨诸塞州波士顿哈里森大道360号，邮编02118, 617-530-1770

最好的挥霍

在餐馆工作能让你更清楚如何以及在哪里花你辛苦赚来的钱和宝贵的休息时间。想要度过一个特别的夜晚，这里是那些知情人士的去处。

咖啡馆的寿司

在我们的特殊场合，我们一家总是去哈佛广场郊区的寿司咖啡馆。说实话，我想念那家餐厅以前的老式地毯和奇怪的酒店大堂家具，但他们最近进行了翻修，现在它只是一个美丽舒适的空间。我特别喜欢浅色的木头，瓷砖，还有shibori口音，这让餐厅感觉超级时尚，而不是过于珍贵或花哨——就像食物一样。

这个地方很酷的一点是，它可以是一种挥霍，也可以是一顿不到20美元的午餐。菜单上有足够多的寿司，如果你和一个不想吃寿司的人在一起，他们仍然可以享受一顿非常有趣的晚餐。例如，他们提供美味的豆腐牛排配味噌酱，还有一盘非常非常美味的泡菜。菜单上还有一整个部分都是鱼头和鱼腮，真的很有趣。

我们总是去寿司咖啡馆，然后告诉服务员:“给我们你最感兴趣的菜——这就是我们想要的菜!”当涉及到鱼的时候，我会把我的生命交给他们。我的姐夫现在住在北卡罗来纳州，他在城里的时候会多次来这家餐厅，因为有很多不同的方式可以体验这个地方:用预设的晚餐菜单，或à点菜菜单，或随意的午餐。

- - - - - -艾琳李

咖啡馆的寿司,马萨诸塞州剑桥市马萨诸塞州大道1105号，邮编:02138, 617-492-0434

旅行社

我对阿斯塔感到兴奋，因为亚历克斯·克拉布厨师的食物与波士顿的其他任何食物都不同。他不是根据潮流来烹饪;他并没有试图去做他认为人们想要吃的东西。相反，他想做的食物他想要做饭，你就得进去体验一下。亚历克斯采用最好的新英格兰食材，并使用全球烹饪方法创建菜单。华体会应用下载现在，菜单上有南瓜藤冷番茄汤，还有香蒂伊奶油和无花果叶油油桃。

如果你想要牛排、烤鱼或其他传统食物，你在Asta是找不到的。这家餐厅只提供试吃菜单，周末除外，午餐可能会有炸鸡(顺便说一句，这太棒了)。它实际上只是亚历克斯·克拉布和亚历克斯的搭档什·帕西吉安(Shish Parsigian)的延伸，后者负责管理房子的前厅。它是独一无二的，有一种时髦的感觉，Alex和Shish刚刚做了一件了不起的工作。

走进Asta的体验就像菜单一样独特。砖从外部流向内部，有少量的颜色飞溅，花朵打破了干净坚硬的表面。厨房就在餐厅里，所以你在吃饭的时候可以看到一切。在你的座位上有一个银器抽屉，你可以打开它来取出你的银器。酒单真的很有趣。而且空间小而私密。波士顿需要更多这样的餐厅。

- - - - - -杰里米·席沃

旅行社,马萨诸塞州波士顿市马萨诸塞大道47号，邮编02115, 617-585-9575

祖马

当我们不在家做饭的时候，我和妻子喜欢大吃特吃，在那里我们可以呆一会儿，享受一下。祖玛是后湾四季酒店新开的一家寿司店，那是个坐下来慢慢享受的好地方。这就是我们最想要的:一个我们可以放松和共度时光的地方。这是一个你可以沉浸其中不受任何人打扰的地方。

事实上，这是我们第一次去罗马的祖玛。我们在意大利狂欢了几个星期，所以我们只想吃点寿司，从意大利食物中解脱一下。所以我们去了祖玛，被惊艳到了，幸运的是，现在这家餐厅在波士顿开了。我们店里的大部分菜都是寿司吧的。鱼很好吃，很干净，酒单也很不错。

- - - - - -此举百

祖马,马萨诸塞州波士顿道尔顿街1号四季酒店2楼，邮编02115, 857-449-2500

Bondir

走进Bondir就像走进别人的家一样。你经常听到这种说法，它通常指的是某种非常有目的的策划，或者是对家的尝试，但在Bondir，它让人感觉非常自然。你走进去，经过壁炉，那里通常有一大块肉在烤，它就像施了魔法一样。根据市场的不同，菜单每天都有很大的不同，但有一件事你永远可以指望——而且应该小心不要忽视——那就是美味的面包。它们通常是自然发酵的，由当地收获的谷物或磨碎的谷物制成。Bondir的任何一款面包都不会出错。

我认为杰森·邦德主厨是注重配料烹饪的先驱之一。菜单上可能写着“黑麦、西兰花和鸡蛋”。时期。你差不多是把自己交给厨师，让他在每一种食材的最佳季节，然后——通过经典的或更现代的技术——以完美的方式呈现给你，比如西兰花蛋黄培根意面。华体会应用下载

Bondir的烹饪灵感非常广泛。所以你可能在一道菜里有中国菜或日本菜，甚至在同一个晚上，当你吃甜点的时候，它可能是受法国或美国南部影响的烹饪。

- - - - - -乔什·列文

Bondir,马萨诸塞州剑桥大街279A号，邮编02139, 617-661-0009

可以错过咬

这对厨师来说不是一个容易的选择:我们要求他们选择游客离开波士顿前必须吃的一道菜。统一的趋势显然是不花哨的舒适美食——把他们拥抱在温暖的怀抱里的食物，他们会不断回来吃。

Vinal面包店的Anadama英式松饼

我喜欢维纳尔面包店，它是如此明亮和愉快，就像它的主人，莎拉墨菲。房子很小，铺着白色瓷砖，点缀着浅绿色的木材。面包店里，有很多新英格兰经典食谱的新版本。华体会体育手机端APP例如，莎拉做了黑面包松饼、棕色黄油饼干和阿纳达玛英式松饼。这些面包是经典的新英格兰阿纳达玛面包，略带甜味，有糖浆和玉米粉。

我最喜欢莎拉的英式松饼是因为它们很蓬松，超级超级，超级蓬松的——它们柔软、细腻、温暖。但它们不油腻。我不知道莎拉是怎么做到的。它们很爽口，很美味，我喜欢加一大堆黄油。如果你去波士顿旅游，你可以把松饼带回家，因为Vinal卖的是四包松饼。把它们带回家给你的朋友和家人，做一个真正的英雄。

- - - - - -劳伦·弗莱尔

聚乙烯醇纤维面包店,马萨诸塞州萨默维尔市萨默维尔大街222号，邮编02143, 617-718-0148

辛格烤肉店的双人间

在哥伦比亚的多尔切斯特有个地方，叫辛格烤肉店，它一半是唱片店，一半是特立尼达食品店。他们有非常传统的特立尼达双人餐，这是我在城里最喜欢吃的食物之一。

这道菜本质上是两个按单制作的油皮馅饼——有点像你在街头集市或狂欢节上买到的大象耳朵，但外面没有糖，而是很美味。它们非常柔软，柔韧，质地很好。中间是a鹰嘴豆汉堡，用咖喱鹰嘴豆做的，一直炖。上面放罗望子酸辣酱，还有非常非常辣的辣椒酸辣酱。超级美味，但也很乱。之后你绝对不会去开会，也不会去任何需要在公众场合露面的地方。

- - - - - -此举百

辛格的烤饼店,马萨诸塞州波士顿哥伦比亚路692号，邮编02125, 617-282-7977

鸡肉三明治在Brassica厨房+咖啡馆

因为它离我家很近，我喜欢步行到Brassica Kitchen + Cafe吃早餐或午餐。在餐厅里，有很多木材，有很多纹理，你可以看到在这些木材中有很多爱。这个地方温暖而包容，创造了一种自然的好客的感觉，前台的员工总是那么爽朗!除了温暖的氛围，从美丽的陶器到餐具，都非常注重细节。他们总能让一切顺利进行。桌子靠得很近，所以你可以靠在一起吃东西。我喜欢这个地方的一切，从食物到氛围，到周到的细节，再到热情好客。

Brassica的炸鸡三明治是我的最爱。它有腌制的绿番茄、当地蜂蜜和自制的辣酱，中间是自制的奶油蛋卷。此外，他们菜单上的任何蔬菜都令人惊叹——所有的食物都有那么多鲜味和浓郁的味道。我觉得Brassica是全波士顿最被低估的餐厅。他们真的很在乎自己在做什么，这让他们的食物超级超级好吃。有了精心的准备和一些明显的高端技术，这里的菜单不会给人留下太珍贵的印象——只是给人留下美味的印象。

- - - - - -道格拉斯·威廉姆斯

芸苔卡厨房和咖啡馆,3710华盛顿街，牙买加平原，马萨诸塞州02130, 617-477-4519

BISq的酸橘汁腌鱼

BISq会在你第一眼就告诉你它是关于什么的。要进去，你必须经过一堆来自世界各地的酒瓶，它们陈列着，贴着标签，就像一堆珍贵的传家宝。然后你走进去，看到厨房在工作，由厨师亚历克斯·萨恩斯(Alex Saenz)掌舵;食物都是他精心挑选的，不拘一格的小盘子，以及与之相配的完美葡萄酒。

酸橘汁腌鱼并不是波士顿长期以来的传统，但多年来一直是这里的荣誉传统。Saenz的酸橘汁腌鱼是按季节轮换的，但幸运的是，现在似乎总是有，它是经典的一个几乎没有更新的版本。现在有本地的扇贝，芹菜，还有这个阿马里洛．老虎奶中的酸、秘鲁风格的柑橘腌料和松脆的藜麦之间的平衡，就像对这位厨师南美血统的诗意引用。

在亚历克斯大厨(Chef Alex)那里，你会看到一位厨师不分享酸橘腌鱼，只是因为它在波士顿的那一刻，以及它可用的优质食材——对我来说，这是一个足够好的理由。华体会应用下载你真的有一个人在和他收养的城市分享他自己的一部分。

- - - - - -乔什·列文

BISq,马萨诸塞州剑桥市剑桥街1071号，邮编02139, 617-714-3693

编者按:为了清晰起见，两位大厨的回答经过了编辑和浓缩。