软壳蟹初学者指南 - 华体会体育推荐

现在吃软壳蟹似乎有点早，软壳蟹是那里标志性的夏季食物，配上雪蛋筒和烤管肉，但2009年的第一批软壳蟹已经抵达曼哈顿的中央牡蛎酒吧(Grand Central Oyster Bar)和其他一些地方。

我们的软壳蟹专家是吉姆·戈森他是海鲜采购公司路易斯安那食品公司(Louisiana Foods)的总裁休斯顿新闻美食作家罗伯沃尔什。当我们聊天时，Gossen正在Atchafalaya盆地和一些小龙虾一起(这总是一个好兆头)。

软壳蟹的季节是什么时候?现在是德克萨斯州、路易斯安那州、密西西比州、阿拉巴马州和佛罗里达州墨西哥湾沿岸的软壳蟹季节。它通常从4月初开始，一直持续到10月或11月初。这个季节比切萨皮克或东海岸要长。水温降到华氏50度以下后，螃蟹就很少了。

在鱼市买鱼时要注意什么?确保它们没有用玻璃纸包裹，它们可能之前被冷冻过。它们不应该清洗——你应该在烹饪前清洗它们。在今天的卫生条例下，很难让软壳蟹存活，因为卫生部门要求我们将冷却器保持在40华氏度以下，软壳蟹会在这样的温度下死亡。不过，在冷藏箱里放几天，它们仍然是好的。

在餐厅呢?试着在软壳蟹收获的几个月里订购它们。餐馆的一个很好的指标是，如果他们把它们从菜单上删掉，或者作为特色菜，你就可以断定它们是新鲜的。适当冷冻的螃蟹并不坏，但没有比新鲜的更好。

“它们的壳应该很软——不要买纸壳。”

有没有什么危险信号告诉你，不要买我的帐?是的，就像我之前说的，它们不应该用玻璃纸包裹。它们的壳应该非常柔软——不要买纸壳，那是螃蟹蜕皮后在水里呆太久的东西。而且他们应该有所有的腿和爪子。

它们应该花多少钱?巨无霸和捕鲸鲸一打的价格从48美元到75美元不等，这取决于它们的大小和购买地点。

相对于“正常”(硬壳?)螃蟹，软壳蟹到底是什么?软壳蟹是正在换壳的螃蟹，也就是螃蟹的硬壳长了30%左右。它们必须蜕去旧壳，当它们蜕去旧壳后，它们会柔软大约2到3个小时。然后它们的壳又开始变硬。

哪里的餐馆卖的软壳蟹最好?我觉得桑迪有很棒的大中央牡蛎酒吧。任何供应新鲜的，没有冷冻过的鱼的餐馆都会很好吃。我喜欢在家里吃二的在新奥尔良。我最喜欢的是他们的软壳梅尼埃蟹。

在家里，你喜欢你的吗?我还没找到比煎软壳蟹更好的烹饪方法。我试过很多方法，但炸的味道最好。每年当我们收到第一批软壳时，我都会在白面包上做一个油炸软壳三明治，上面放着熟透了的西红柿。我挑了一只大螃蟹做本季的第一个螃蟹三明治。