Bagna Càuda(意大利北部凤尾鱼-大蒜蘸酱)食谱gydF4y2Ba

bagna càuda的古怪体现在两个层面上。首先，它的想法实在是太奇怪了——一种咸而辛辣的蘸料，里面有大量的大蒜和凤尾鱼。很难想象是谁第一个想到把这两种强大的食材一起煮成一种棕色的油泥，但这个人应该有一个以他们命名的节日，因为尽管最初的想法看起来不太可能，令人厌恶，但结果不可否华体会应用下载认是美味的。gydF4y2Ba

第二是它来自哪里的陌生感。Bagna càuda来自意大利西北部的皮埃蒙特，这是一个被阿尔卑斯山环绕的内陆地区，以其高山奶酪、黄油榛子和时髦的白松露而闻名。你不会指望凤尾鱼是该地区的标志性食材之一，因为这里看不到海洋，但它们确实是。华体会应用下载他们主演bagna càuda，打孔的味道在gydF4y2Ba皮埃蒙特版的绿莎莎gydF4y2Ba，增加了金枪鱼的腥味gydF4y2Ba酱牛肉调味料gydF4y2Ba，都是当地特产。gydF4y2Ba

那么，这些咸咸的小鱼是如何成为皮埃蒙特人烹饪的核心的呢?理论有很多，但最有可能的是与盐本身有关。盐曾经是一种珍贵的商品，但在其贸易路线上，盐被课以重税。为了逃避这些税，一些商人开始把盐装在一层又一层的盐凤尾鱼下面——如果政府官员打开桶，他们就会看到凤尾鱼，然后把它们摇过去，而不要求征收盐税。gydF4y2Ba

这一活动将咸凤尾鱼带到了皮埃蒙特，它们成为了那里的厨房主食。最终，这导致了一个全新的、更合法的盐凤尾鱼产业。每年夏收结束后，皮埃蒙特的迈拉山谷的贫穷农民会长途跋涉到利古里亚海岸，用大车装满装满盐的凤尾鱼。然后他们就会回来，整个冬天在皮埃蒙特的每一个城镇和村庄里穿梭，出售成箱的腌鱼。这种做法在第二次世界大战之前很普遍，当时机动车辆使大多数流动的凤尾鱼商人破产。gydF4y2Ba

尽管今天你不太可能在皮埃蒙特的路上看到凤尾鱼车，但该地区的烹饪方式已经永远改变了，凤尾鱼现在在餐桌上占据了一个永久的、至关重要的位置。如果有什么菜能代表这段特殊的历史，那就是bagna càuda。gydF4y2Ba

Bagna càuda在凤尾鱼融化成酱汁的能力上进行了极大的扩展。bagna càuda是这款酱汁的标志性特色，而不是把几片凤尾鱼片融化在酱汁的底部，巧妙地提升其风味。大多数食谱华体会体育手机端APP都希望凤尾鱼溶解，然后消失，留下一丝美味。Bagna càuda希望这些窃窃私语堆积起来，直到它们成为一个持续的、蓬勃的合唱。这种效果不再是某种模糊的“味道”，而是鱼腥味十足、咸味十足的凤尾鱼。gydF4y2Ba

然而，凤尾鱼本身就太咸了，难以下咽，所以它们必须和其他东西一起切，bagna càuda在这里也有冒犯之处。它融合了海洋最坚定的味道和地球上最刺鼻的味道——大蒜，而且是大量的大蒜。它们在橄榄油中一起煮，直到形成厚厚的糊状物，其成分无法被视觉或味觉分离。gydF4y2Ba

制作酱汁gydF4y2Ba

Bagna càuda只有三种关键成分:凤尾鱼、大蒜和橄榄油。华体会应用下载有时也会加入一些其他的东西，比如黄油或牛奶，尽管这些东西总是会引发一场典型的意大利辩论，争论它们是否正确。gydF4y2Ba

我尝试了几种不同的方法。我做了一个版本，我只是用很低的火在油里煮大蒜直到变软;在另一道菜中，我先去掉了大蒜的胚芽，很多食谱都坚持这一点很重要，以免酱汁染上令人不快的苦味;华体会体育手机端APP第三种做法是，我把大蒜放在牛奶中炖至变软，然后把它沥干，与油混合;第四杯和牛奶版一样，但用的是水而不是牛奶。gydF4y2Ba

我的盲品师中没有人能分辨出含有和不含细菌的批次之间的区别，这表明细菌并不像有些人说的那么重要。不过我得补充一句，我的大蒜没有非常发达的绿色胚芽，所以我不能排除，在这种情况下，拔掉它可能会有一些好处。不过，我不会太担心。gydF4y2Ba

大蒜从一开始就在油里煮，没有经过牛奶或水煮的步骤，是最难捣成糊状的。这并不令人震惊。即使你非常小心地将油的温度保持在较低的温度，也不需要太多的热量就会上升到稍微高一点的温度，轻轻地煎大蒜，在这个过程中使它变硬。gydF4y2Ba

出于这个原因，我们都喜欢先把大蒜煮熟，不管是在牛奶里还是水中。大蒜变得越来越软，越来越嫩，很容易在油里捣成purée。在水和牛奶之间，品尝者往往更喜欢牛奶煮的版本，因为它的味道略丰富、更复杂，但两者之间的区别几乎没有什么启示性。水就行了，如果你只有水的话。gydF4y2Ba

一旦大蒜变软并放入油中，就可以放入凤尾鱼，直到它们融化。凤尾鱼的质量在这里很重要——它们没有藏在任何东西后面。寻找优质的进口油包装凤尾鱼片，比如gydF4y2Ba阿戈斯蒂诺•ReccagydF4y2Ba或者买一罐盐凤尾鱼，然后自己准备gydF4y2Ba这里是我的说明gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这时，你可以用木勺捣碎剩下的较大的蒜块或凤尾鱼，直到你有一个相对光滑的purée。要想做出更顺滑的酱汁，用浸入式搅拌机快速搅拌即可。gydF4y2Ba

蘸酱是要趁热吃的(在皮埃蒙特方言中，这个名字的意思是“热水澡”)，你经常会看到它被盛在一个特殊的暖盘里，下面有一根蜡烛来保持热量。如果你想用这些来填满你的橱柜空间，你可以在网上找到它们。如果我在厨房里再增加一件超级专业的设备，我的妻子会杀了我的，所以我没有，而是确保bagna càuda在端上桌前是美味和热的。gydF4y2Ba

的伴奏gydF4y2Ba

与bagna càuda本身一样重要的是与它一起供应的蔬菜。我想我已经说得很清楚了，bagna càuda是有效的，最好的方法之一是与其他有强烈互补味道的食物搭配——尤其是苦的或甜的。gydF4y2Ba

bagna最经典的蔬菜之一càuda是cardoon，这是一种有可食用茎的蓟。它与洋蓟密切相关(事实上，你可能会在吃完之后注意到你手上的苦味gydF4y2Ba准备生洋蓟gydF4y2Ba和cardoon的味道非常相似)，看起来非常像芹菜头。卡豆有长纤维线，沿每根茎纵向排列;这些东西可以被扯干净然后扔掉。gydF4y2Ba

洋葱放在蔬菜拼盘上也很美味。但不是生的，这对最勇敢的bagna食客càuda来说也太多了。相反，要把整个洋葱连皮烤熟。一旦它们变软，只需剥掉外层，切成可蘸的小块。gydF4y2Ba

苦的多叶菊苣，比如菊苣和菊苣，口感松脆爽口;生的甜椒增加了更多的甜味选择，而萝卜则有辛辣的味道。最重要的是选择各种颜色、质地和口味的蔬菜蘸菜。gydF4y2Ba

总的来说，这种效果一点也不奇怪。它是美妙的，美味的，而且，是的，无拘无束。但我们的生活中需要一些这样的东西。gydF4y2Ba