如何真正使用快煲和其他多锅

快煲锅的崛起是如此突然、如此迅速、如此深远、如此彻底地占据了市场，以至于很难想象在近代史上还有哪一种厨房产品能如此彻底地垄断市场。

在快煲锅出现之前，当我试图说服人们高压锅值得购买时，他们的眼睛会呆滞。现在，快煲电压力锅的发展如此迅速，几乎每个人都有一个压力锅，即使他们中的一半人似乎并没有意识到这一点。

这真的说明了快煲电压力锅的力量。人们拥有它们，人们喜欢它们，但人们通常甚至不知道它们是什么。让我们把话说清楚:“快煲”是一种多锅的品牌名称，而多锅基本上是一种带一些铃铛和口哨的电压力锅。

什么是多功能炊具?

如果你有一个快煲，你真正拥有的是一个多锅。如果你没有快煲，但一直在考虑是否要买一个，你应该知道市场上还有很多其他品牌的多锅，其中一些值得考虑(见下面我们的首选)。

一个多功能炊具通常包括一个基本单元，控制面板和加热元件位于其中;插入物，可以固定食物本身，并可拆卸以方便清洗;有垫圈和阀门的盖子，用于高压烹调;还有各种配件，比如量杯和蒸篮，取决于型号。

顾名思义，多功能炊具最吸引人的地方是烹饪选择的范围它提供了。壮观!西尔斯!煮沸!它煮豆！这厨师大米!这厨师炖菜!这厨师辣椒!它使酸奶!这是高压锅!这是一个慢锅!它可以给我铺床，打扫厕所，给我擦脚，给我的假牙消毒!所有人!!一个!

你知道我们是怎么知道它能做这些事的吗?因为它的正面有按钮告诉我们!＊

*好吧,我说谎了;它不能给你的假牙消毒。但是，一个多锅做的床真的很糟糕。

让我们跳过这些噪音。一个多功能炊具实际上只有几件事，加上一大堆预设模式。从最简单的意义上说，它是一个电锅;它的盖子上有一个垫圈，可以把锅封起来，锁住蒸汽，增加压力，锅里有传感器，可以根据需要自动控制热量和压力。

鉴于此，多锅实际上只是:

• 一个压力锅。这是它的主要功能;不仅通常有一个手动的压力烹饪选项(我们推荐的所有炊具都提供一个)，而且多锅上的大多数专门模式(米饭、豆类、炖菜、辣椒等)也只是有预设时间和压力水平的压力烹饪模式。
• 电锅。当锅盖不密封时，多功能炊具可以像任何锅一样工作，无论你是用它来蒸食物，还是在炖或炖之前把食物烤焦。
• 慢炖锅。这种多功能炊具可以在足够低的温度下保存食物，它也可以作为一个慢炖锅。很少有理由使用这个函数，我将在下面解释。
• 酸奶制造商。这款多功能炊具能够保持极低的温度，这意味着它不仅可以作为一个慢炖锅，还可以用来培养酸奶。

哪个是最好的多锅?

我们之前已经回顾过压力锅——包括严格意义上的压力锅，以及多锅，主要是压力锅，也可以执行一些其他任务。你可以阅读我们的全文压力锅和多锅的回顾了解更多，但最简单的答案是我们的首选是Breville快慢专业版，而我们最喜欢的预算选择是即时壶两．

多台炊具到底有什么用?

所以，现在我们已经大致定义了什么是快煲和其他多锅，哪些是我们的最爱，让我们简单地看看它们真正的优点是什么，哪些功能你应该忘记。

加压烹饪和预设加压烹饪程序(用于米饭，炖菜，高汤，汤等)

到目前为止，多功能炊具最重要的特点是它的功能作为一个高压锅．坦白地说，如果大家都不再叫这些东西“快速锅”，而开始叫它们“电压力锅”，人们就会对这个设备的真正用途少很多困惑。

高压锅通过提高腔内压力，可以大大减少许多烹调时间较长的食物的烹调时间;当压力升高时，内部水的沸点也会升高。在海平面上，水的沸点是212华氏度(100摄氏度)，在可用的水几乎没有之前，它不会超过这个温度。当你提高压力时，水温可以上升到250°F(120°C)左右;在较高的温度下，坚硬的肉类会变嫩，而豆类只需要很短的时间就能熟透。

炖,像吴克群的猪肉智利佛通常需要2、3或4个小时才能完成的工作，现在只需30分钟到1个小时。在炉子上煮豆子需要30分钟到两个小时，而在高压锅里煮10到20分钟就能完成。这是一个非常强大的工具，其结果令人瞠目结舌。你可以下班回家，然后有一个炖肉在餐桌上从开始到结束一个小时，这是更传统的烹饪方法不可能做到的。

多锅的大多数设置实际上只是压力锅的预设:例如，豆子模式、米饭模式、辣椒模式、炖菜模式、汤模式、家禽模式、肉类模式、烩饭模式、高汤模式和杂粮模式。它们可能很有帮助，但也可能让人抓狂。

如果你对高压烹饪是完全陌生的，并且没有遵循一个值得信赖的食谱，这些预设是有用的，因为它们可以给你一些机会，让你得到不错的结果，或者至少让你在大致范围内。但这些设置也常常令人困惑，因为有足够多的变量使它们变得无用。

看看快煲电压力锅的网页上用米饭模式煮米饭．这个承诺听起来很棒:每次都用这个装置做完美的米饭。大米模式可以检测水分水平，然后实时调整相应的温度和压力水平。

但现实却有些不同。读了这篇文章，你就会清楚地发现，预设只适用于基本的白米饭;其他几种类型的大米需要手动设置。这还不包括你的海拔，如果你住在海拔很高的地方，你使用的水的类型，个人的偏好，等等。除非你只吃一种米饭，而且恰好喜欢它，就像快煲电压力锅预设的那样，否则你很快就会推翻预设，使用手动设置。

所有其他预设的压力烹饪模式也是如此。食谱、食材、当地条件和你想要华体会体育手机端APP的结果的变化都会影响到你华体会应用下载选择的时间、压力和温度水平;通常情况下，食谱本身就是选择设置的最佳指南。另外，如果你手动设置这些参数，你就能更好地理解什么是有效的，什么是无效的，这比不理解预设模式为什么不能产生你想要的结果要好得多。

除了特定食谱的变化外，多厨者自己也会因人而异。华体会体育手机端APP没有一个统一的标准来确保一种炊具上的“高压”模式与另一种炊具上的“高压”模式是相同的(尽管两者应该接近——在12至15 psi的范围内)。也没有标准来确保一台机器的肉类模式与另一台机器的相同。其他预设模式也一样。

这意味着，如果你的生活和死亡的预设，你真的只知道如何烹饪与你已经熟悉的特定型号的多锅。如果有一天你买了一个新的多锅，你就不得不重新学习它预设的怪癖。使用手动模式意味着你更了解炊具实际使用的压力和时间，不同型号和品牌的参数更一致。这会让你成为一个更有见地的厨师，而一个更有见地的厨师会有更好的成功记录。

但这并不意味着特殊的压力烹饪模式什么都不做。根据即时壶例如，该炊具使用传感器来管理热量、压力和温度。

例如，蒸制模式可以让加热元件全速运转，因为不会有把锅底的水烤焦的风险。(蒸制时的食物应该放在蒸笼里。)对于烹饪较稠的菜肴，如辣椒和粥，该炊具降低了加热元件的强度，以减少食物底部烧焦的风险。

如果你觉得几乎完全不用动手做饭很重要的话，这是一个很好的功能。但你也可以通过打开锅盖将锅里的东西煮沸，频繁搅拌以防止食物粘在锅底来避免食物被烧糊。一旦锅里的东西沸腾，盖上锅盖，让锅完全升入压力。一旦达到压强，就不需要额外的热量来保持它。这就是如何在高压锅中防止烧焦的方法，而且效果很好。

热气腾腾的

这是一种运行良好的模式，但并不是所有的有用，除非你的锅和灶台空间不足。在蒸模式下，你只需向多锅插入器中添加一些水;添加一个某种类型的蒸架(包括或不包括，取决于多锅型号);然后把机器打开。设置为蒸汽模式，它会把加热元件开到最大，让水尽可能快而无情地沸腾，以便产生足够的蒸汽来烹饪你正在烹饪的任何东西。盖子可以继续容纳蒸汽，但它不会锁紧-锁紧会完全锁住蒸汽，导致高压烹饪。

没有理由不使用这个设置，除了你可以很容易地蒸食物壶或锅放在炉子上。不同于压力烹饪模式，与传统的炉灶方法相比，提供了显著的性能差异，多锅上的蒸模式就像任何其他的蒸设置。

灼热的

许多红烧和炖菜的食谱都要求在加入汤汁之前先华体会体育手机端APP将肉类和香料褐化，因为褐化会形成一层风味，可以让你做的任何东西从美味变成美味。这使得多锅的烤模式非常重要，但它也有其局限性。

根据我的经验，多锅烧起来远不如荷兰烤肉锅或不锈钢锅放在炉灶上的燃烧器上。多锅插入往往又高又窄，锅底占地面积小，加热元件只能达到一定的温度。这可能是一个有问题的组合，使多锅容易拥挤，从而蒸你的食物时，你想要烧焦和棕色。

你可以把食材小批量地烤熟，然后等待更长的时间让困住的湿气煮掉，然华体会应用下载后真正开始烤，但这肯定不是我用过的多锅的长处。用同一个多灶锅从头到尾做炖菜或炖菜是没问题的，但我绝不会用多灶锅来煎那些不需要用多灶锅的食物。

慢炖(有重大保留)

这是多功能炊具的另一个最大卖点:它也是一个慢炊具!但是，任何一个称职的厨师都知道，慢锅其实并不称职。

是的，它们可以无人看管数小时，甚至数天，风险相对较小。但由于烹饪温度低，他们做的食物永远不如传统的炖法和红烧法做的菜好。慢炖锅的效果也不如高压锅，后者可以在极短的时间内做出同样一道菜的更好版本。您可以在我们的网站了解更多慢炖锅和高压锅的比较．

没有竞争可言。在几乎所有情况下，你都应该使用压力锅模式，而不是慢锅模式。

酸奶

类似于多锅使用低热量慢炖模式，它可以使用更低的热量来培养酸奶。许多模型会先烫牛奶(这是制作酸奶的常见第一步)，然后切换到孵化模式。

它工作吗?

是的，确实如此，尽管它并不像多锅制造商说的那样不干涉。你仍然需要用单独的仪器来监测牛奶的温度即时可见的温度计特别是在牛奶冷却的时候，因为如果你把它加到太热的牛奶中，你可能会毁掉你的开胃菜，毁掉你的这批牛奶。这也是多锅锅工作的情况之一，但与在炉子上烫牛奶相比，它并没有节省你太多的精力。

至于培养酸奶，需要将温度保持在110至115华氏度(43至46摄氏度)左右，我最近测试的快煲似乎做得不错，因为酸奶成功凝固了(这表明牛奶在培养阶段从未过热)。我无法全程监控牛奶的温度，所以我不太确定它可能有多大波动，但从结果来看，它显然没有太大波动。

从我最初的酸奶测试中我知道的是，我试过的快煲生产出的酸奶是我最不喜欢的一堆酸奶——酸奶最后凝固了，但看起来很脆弱，很容易分解成凝乳和乳清。它还有一种奇怪的金属味，我还无法解释。

有可能，通过更多的测试和调整，我可以找到用快煲或其他多锅制作更好酸奶的方法。但我也从我的测试中知道，还有其他工作得很好的方法，包括使用浸没循环器或者直接走老路，把酸奶放在烤箱里过夜，并打开烤箱灯。(这篇文章发表后，我写了一篇酸奶制作指南这将详细介绍我最喜欢的方法。)

那么，你需要快煲或其他多锅吗?如果你还没有高压锅，那么是的，这是一个强有力的论据，因为我认为所有的厨师都会发现高压锅是他们生活中非常有用的附加物。如果你经常缺少炉灶的空间，拥有一个独立的单元会非常有用。

如果你对高压烹饪没兴趣呢?跳过它，因为这就是多锅真正的意义。