天然可可粉让普通可可粉相形见绌——以下是我们最喜欢的4种可可粉

我通常不擅长厨房技巧，但有时真的会是一个简单的技巧可以改变你的生活。如果你是面包师的话!就这么简单:停止用低脂可可粉烘焙。因为，除非你是一个可可爱好者，否则我保证你现在架子上的可可是低脂的。

但是升级你的可可粉，你最喜欢的蛋糕会一下子变得更芳香和丰富，你的饼干会不那么易碎，更有味道，你的热可可会更大胆，更柔软。我还可以继续说下去(我甚至还没有谈到冰淇淋和软糖)，但我想你已经明白了。

在巧克力领域，脂肪就是味道，所以为什么要满足于那些吝啬的品牌呢?

为了充分理解这个答案，了解可可粉是什么很重要:从可可豆中提取出油性可可脂后留下的微酸性干物质，可可豆经过发酵和烘烤以获得最大的味道。*因此，制成的可可豆粉会根据可可豆的种类、质量、发酵时间、烘烤程度和去脂程度而有所不同。这意味着天然可可粉的味道、颜色和丰富程度会因品牌而异。

*荷兰制可可的制作过程完全相同，但加入了碱化剂来中和可可的天然酸度。

美国食品和药物管理局规定，可可粉必须含有至少10%的可可脂，所以大多数品牌勉强通过了最低要求，以满足法律资格。可可脂很贵，所以他们能挤出的越多，最终的成本就越低。但他们提取的可可脂越多，可可固体的浓度就越高，这种固体是纤维状的，淀粉状的，香气较少，这些特征会使甜点看起来白垩、干燥、平淡。

在过去，这是所有家庭厨师必须做的事情，虽然他们的聪明才智值得称赞，但我们今天没有面临同样的限制。任何人都可以在网上选择一系列天然可可，它们提供了更好的风味和脂肪平衡。但在这么多的选择中挣扎是一项全职工作，这就是我要介入的地方。在烘焙和品尝了十几个不同的品牌后，我把名单缩小到我最喜欢的四种天然可可粉。

在一个简单的巧克力蛋糕中，这些品牌提供了一个出色的味道，颜色，丰富度和香气的组合。与用低脂可可粉制作的蛋糕相比，这种差异几乎是可笑的。另一方面，当它们相互比较时，它们各自的细微差别几乎被蛋糕中黄油、红糖、鸡蛋和香草的竞争味道所掩盖。然而，在不那么复杂的食谱中，比如一个基本的巧克力布华体会体育手机端APP丁或一杯热可可，每种可可粉的特性都清晰可见。对我来说，有一种可可豆特别突出，但您可能会有不同的感觉，这取决于您自己的首选应用程序。

把这份清单看作是一个跳板，让你在标准的超市价格之外跳到天然可可粉的行列，也是一种为你最喜欢的食谱添加生命的方式，而不用重新发明轮子。华体会体育手机端APP

在一个伟大的天然可可粉寻找什么

最终，选择“最好的”天然可可是一个高度主观的决定，取决于个人偏好和使用情况。这些可可的真正价值不在于它们的品尝笔记或可可脂的百分比，而在于它们能够帮助我们了解天然可可如何影响甜点的味道和质地。如果没有别的，这是一个选择新东西并开始烘焙的借口!

GERBS天然可可粉

GERBS天然可可粉的脂肪含量在22%到24%之间，绝对是合法的。

它有浓郁的巧克力香气，既经典又复杂，前味超级巧克力，但暗流让我想起干无花果:不可否认的水果味，同时又有泥土和深沉。最让我印象深刻的是它的香气，它从袋子里飘出来，飘进你的鼻子里，就像动画片里的场景。这些品质使它成为一种多用途的烘焙可可——明亮的颜色足以搭配清淡和水果味的甜点，而深色和芳香的颜色足以搭配浓郁的布朗尼和热巧克力。当所有的测试都完成后，我为自己重新订购了这个品牌，这是一个很好的全方位选择，在任何需要天然可可的食谱中肯定都很好用。

出版时的价格:28美元。

有机可可粉

尽管茶色比包装上的颜色要浅得多，但它的味道一点也不苍白太阳食品有机可可粉。

这款可可给餐桌带来了很多个性，它的香气让人想起干果或橡木酒，有点木香但很尖锐——酸度恰到好处，可以分解它约40%的脂肪含量。一些面包师可能会觉得它与经典的热可可相比太过独特，但它可以在更花哨的应用中发挥作用，比如巧克力酸面包，或者作为一些高端松露的撒粉。在任何需要天然可可的食谱中都可以找到它，尤其是那些你打算和水果或葡萄酒搭配的食谱。

出版时的价格:17美元。

Penzeys天然可可粉

对许多面包师来说，Penzeys天然高脂可可是超越超市可可领域的原始门户，这也是它成为专业烘焙师的狂热喜爱的原因。

这款可可就像它看起来那样土质和深色，有着经典的可可味，丰富而顺滑。虽然不像其他一些酒那样果香或酸，但它有一种令人愉快的霉味，就像肉豆蔻或新割的干草一样。它是万能的，适合任何你想要的甜点。

出版时价格:19美元。

纯天然奇迹可可粉

脂肪含量只有14%纯粹的自然奇迹是最瘦的可可粉，但它是一个有价值的竞争者。

它有一种朴素的巧克力味道，非常直接，但比典型的超市可可更微妙。虽然不像其他选择那样果味浓郁，但它有一丝柔和的酸度，沿着金色葡萄干的线条，简单而明亮。由于它的精益配方，这款可可不会是我的首选饮料，但我认为它会是面包师的主力可可，他们想在不偏离超市可可熟悉的味道和质地的情况下提高自己的水平。

出版时的价格:20美元。

常见问题

最适合烘焙的可可粉是什么?

这个问题的答案是非常主观的，然而我们更喜欢天然可可粉，因为它的可可脂含量更高(更多的脂肪等于更多的味道)。我们建议你试试可可粉现场，Sunfood超级食物，彭赞斯,纯粹的自然奇迹，所有这些都可以在网上找到。

做热巧克力最好的可可粉是什么?

热巧克力，我们推荐这种可可粉从现场。黑色和芳香，带来了非常强烈的热巧克力。

荷兰可可粉是什么?

荷兰制可可粉中添加了一种碱化剂来中和可可的天然酸度。正如我们所解释的在我们精选的荷兰最好的可可粉中大多数荷兰可可品牌的脂肪含量几乎是天然可可的两倍，而且通常来自质量更好的可可豆。结果是一种微碱性的可可粉，脂肪含量更高，淀粉含量更低，周围更芳香，呈红木色，味道更突出可可的深色、更坚果、更泥土的色调。”