如何用干辣椒或新鲜辣椒制作哈里萨

通过

Sohla El-Waylly

2019年2月5日更新

让冰箱里装满调味品是我的生活秘诀。有了一堆口味炸弹，我很容易就能让任何一顿简单的工作日晚餐活跃起来。当你可以用红薯把它们闷死的时候，谁还想要无聊的红薯呢味噌酱？即使是好市多的烤鸡也能给人留下深刻的印象，如果你用足够的大蒜浸泡toum．但在我心里有个特别的地方放着我的chili-spiked调味品辣椒酱排在最上面，旁边是老干妈的辣椒脆和瓦伦蒂娜的辣酱。

哈里萨是一种北非辣椒酱，有很多不同的用法。更基本的是，哈里萨是辣椒的混合物，再加上一点柑橘香菜和麝香香菜，但这是任何两种哈里萨的相似之处。这种辣酱可以由新鲜的烧焦辣椒制成，有烟熏和香料的双重效果，也可以用干燥的辣椒加上葡萄干和李子的味道，或者两者的结合。自信的辣椒酱是添加辛辣的大蒜、朴实的孜然和薄荷的好地方。

以下是如何制作入门级的印度辣酱。虽然它们本身就很完美，但它们也可以成为你自制哈里萨冒险的开始。这种酱料有浓有稀，有辣有淡，有混合料也有香料味浓。现在去拿副手套，让我们的胳膊肘深深地浸入辣椒素中。

用干辣椒做哈里萨

为我的干辣椒哈里萨，我用温和的瓜吉洛辣椒做主料。这些冷静的辣椒提供温和的热量，伴随着轻微的苦味和涩味，与红茶相当。我还加入了一种ancho辣椒，这是一种成熟的墨西哥辣椒的干燥形式，因为它有甜葡萄干和枣的味道。负责给哈里萨辣味的两个角色是活泼的arbols和明亮的克什米尔红辣椒。我不想让我的辣椒酱完全炸开我的盖子，所以烟熏，水果和辣椒的混合让我达到了我想要的平衡。

来准备干辣椒，我需要去除茎和种子。干辣椒的籽会像皮革一样坚硬，如果不去掉，会让辣椒酱的口感变得粗糙。当工作量较小的时候，你只需要用厨房剪刀剪掉花椒的茎，把花椒的籽抖掉就可以了。对于大量的辣椒，我发现把辣椒夹成条状放在有边的烤盘上，烤盘上有铁丝架，这样可以节省时间。然后我摇一摇床单，让辣椒籽从架子上的缝隙中筛出来，留下没有籽的辣椒块。

接下来，我将干辣椒在香料研磨机中分批研磨成细粉。你也可以用高速搅拌器把所有辣椒都搅碎。然后我把辣椒粉和新鲜磨碎的香菜和孜然放在一个干锅里烤。烤香料释放出它们的精油，使它们更加芳香和美味。你可以停在这里，剩下一个干的哈里萨，非常适合撒在上面爆米花用作熏黑香料，甚至用作烧烤摩擦剂。

为了把辣椒粉变成糊状，我加了一点水，然后把混合物放在小火上炖，这样可以给辣椒补水，改变它们的味道。我继续煮混合物，直到它足够厚，当我用橡胶刮刀划过煎锅时，可以容纳一个通道。然后，最后用盐、醋和橄榄油调味，就可以放在我的冰箱门上了。

用新鲜辣椒做哈里萨

用新鲜辣椒做的哈里萨比只用干辣椒做的哈里萨口感更松，味道更淡。与干辣椒类似，我用温和的红灯笼椒来做酱汁的主体和主体。我还放了一根草状的波布拉诺辣椒来平衡红甜椒的甜味。最后，我加入弗雷斯诺辣椒和塞拉诺辣椒，用水果、热量和酸来点燃它。

我在辣椒上少许油，然后把它们放在烤炉下面，放在衬有锡纸的烤盘上，烤黑并起泡。这层油能使辣椒均匀地烧焦。你也可以用煤气炉直接烤辣椒，但我更喜欢在烤炉上烤，这样间接的热量可以让辣椒有更多的时间烹饪，这样在皮烧焦之前，辣椒的果肉就会完全软化。在烤箱里，辣椒也从四面加热，让它们的天然汁液蒸发，从而浓缩了它们的味道。