卷糖曲奇饼的配方gydF4y2Ba

我喜欢甜饼干。我爱他们gydF4y2Ba装在糖壳里又软又耐嚼gydF4y2Ba．我爱他们gydF4y2Ba轻，蓬松，完全磨砂gydF4y2Ba．我喜欢他们的任何方式，但我尤其喜欢他们的卷和切。gydF4y2Ba

卷糖饼干的口感独一无二:烤到金黄色时又轻又脆，但稍显苍白时又出奇地柔软嫩滑。最重要的是，它们很漂亮，有机会展示我多年来收集的各种饼干切割机。gydF4y2Ba

理想的成分和比例华体会应用下载gydF4y2Ba

大多数饼干都是从1:2:3的面团开始的，面团由糖、脂肪和面粉按重量的1、2和3份制成。当你想要一个能保持复杂形状的饼干时，没有更好的配方了，但是，说实话，这不是最美味的组合。所有的面粉都能让面团变硬，没错，但无论你加多少盐和香草，饼干吃起来都忍不住有一种面粉的味道。gydF4y2Ba

我的食谱更接近2:2:3的比例，这样饼干的糖比面粉的比例更高。除了黄油，我还用了一点椰子油。黄油含有水分，所以用椰子脂肪切黄油可以降低面团的含水量，增加饼干的丰富性，从而提高它们的保质期——这是预先制作的饼干用于礼盒和护理包装的基本品质。初榨椰子油增加了一种微妙而独特的味道，而精制椰子油使糖饼干保持完美的中性。gydF4y2Ba

椰子油还可以让面团颜色更淡，在烤箱里也不那么变色，所以你的雪花看起来会像雪一样，你染色的面团也不会变色(如果你在做，比如说，切片烘烤风车)。gydF4y2Ba

好吧，当然，更高比例的糖可以让面团在烤箱里散开一点，但也会让它更美味——这是我非常愿意做出的权衡。这并不是说饼干传播得很广泛;你只需要避免非常复杂的形状。只要你的切割机不太复杂，饼干就能烤得很好。gydF4y2Ba

制作光滑的面团gydF4y2Ba

这个过程本身非常简单:把糖、黄油、椰子油和香草混合在一起，直到变淡变蓬松。这样可以使面团透气，这有助于最大限度地减少扩散(更多关于奶油的科学gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。我还加入泡打粉，小苏打和盐。几分钟的奶油搅拌会使这些基本成分比简单地搅拌到面粉中更均匀，还会产生轻微的防水效果，如果需要保存几天，可以帮助面团在冰箱华体会应用下载中保存更久(更多提前制作的技巧)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

一定要确保一路上至少刮一次碗，因为密集的，不透气的糊状物会沿着两边堆积起来。你可以在照片中看到它看起来有多暗，而更透气的部分看起来苍白而明亮。gydF4y2Ba

如果无人看管，这些密集的区域会在面团上留下条痕，导致它在烘烤糖饼干时不均匀地散开。gydF4y2Ba

一旦黄油混合物变淡、蓬松、均匀，加入冷鸡蛋(这能让面团保持凉爽)，搅拌至光滑，然后加入面粉。在完全吸收之前停止搅拌，然后用灵活的刮刀折叠几次，用手完成。我喜欢用擀好的面团来做，这样可以避免之后擀面和揉面时过度劳累。gydF4y2Ba

擀和切面团gydF4y2Ba

觉得擀软面团很舒服吗?吃吧!用擀面杖在撒了大量面粉的表面轻轻压一下，就不需要冷藏了。这个方法是用大头针引导面团在柜台上散开，而不是用大头针把面团压扁。用沉重的压力捶打面团只会把它磨到柜台上，它肯定会粘在那里。gydF4y2Ba

如果面团感觉比你习惯的更软，或者你想找个好地方停下来，把面团分成两半，用塑料包好，冷藏一周。简单地揉一下冷面团，直到它柔韧，这样可以防止它在滚动时破裂。gydF4y2Ba

以四分之一英寸的厚度为目标——这可能比你单凭眼睛能准确判断的厚度要厚，所以拿起一把尺子。它当然比大多数食谱要求的要厚，但它使饼干更坚固，这反过来有助于它们华体会体育手机端APP更好地保持，无论它们是被运往全国各地还是被带着穿过城镇。在滚动时，上面和下面都要加适量的面粉;多余的面粉总是可以刷掉的。(不要用糖粉擀面团，糖粉很容易在混合脂肪的面团上形成一层硬皮。)gydF4y2Ba

在切面团之前，在下面滑动一把胶布抹刀。这样可以让黏黏的东西变松，防止精致的形状在拿出来的时候被撕破。它还可以去除有时会堆积在面团周围的多余面粉。gydF4y2Ba

用你最喜欢的饼干切割机切面团，使用各种大小或形状，以帮助减少碎片。(我非常喜欢五件套的雪花套装，这是在网上找到的。)将切好的面包片移到有羊皮纸衬里的半张平底锅中，每个面包片之间要留出足够的空间，这样它们才能散开。gydF4y2Ba

饼干刚出炉的时候非常易碎，所以一定要直接放在烤盘上冷却。一旦它们变硬，你可以把羊皮纸滑到柜台或冷却架上，拿回烤盘，但一定要确保在下一轮烘烤前完全冷却。gydF4y2Ba

当饼干冷却后，撒上糖粉，在上面撒上你最喜欢的糖霜，或转移到一个有拉链的袋子里，以后再吃。如果装修是你的计划，看看我的教程完全不太甜蜜gydF4y2Ba皇家结冰gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba圣诞饼干装饰技巧gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

由于糖的比例较高，如果存放在密封容器中，这些卷糖饼干在室温下可以保存一周。(我的朋友们坚持认为他们在10天内仍然很棒，但我认为他们只是太多愁善感了;到那时，质地将开始向南。)gydF4y2Ba

不管你烤这些糖饼干是为了储存还是分享，我希望它们能让这个季节变得明亮。gydF4y2Ba