我们测试了15个压力锅和多锅——这些都是我们最喜欢的

还记得上世纪80年代那些深夜的电视购物广告吗?它们兜售的电器被承诺会取代你厨房里的所有其他电器。坏消息是，现实世界中还没有能做到这一点的小玩意，但好消息是，高压锅是第二选择。我每周至少用几次。它们比锅更好做高汤和汤．他们煮干豆不到一小时，不需要浸泡。他们可以把牛肉变成超嫩的辣椒半小时后再改鸡肉和青椒倒入智利佛得角，只需要把食材倒进去，按下按钮。华体会应用下载你要热腾腾的米饭还是奶油鲜嫩的意大利烩饭?在高压锅里待五分钟就可以了。

除了煎锅和荷兰烤箱，我的压力锅是我用得最多的器具。但是问题太多了!炉灶还是电动的?贵的值吗?快煲电压力锅又是如何融入这一切的呢?

在查阅了业余和专业人士对评分最高和最畅销的压力锅品牌的评论后，我把范围缩小到六种不同的炉顶型号和九种电动型号，并相互比较，以确定哪一种是最好的。以下是我的发现。

赢家一览

最适合大多数人的台面多锅:快煲专业版

这个模型工作最快，棕色和sautéed好，有帮助的附加功能，使它脱颖而出。

控制狂的台面多锅:Breville快慢专业版

Breville的Fast Slow Pro为用户提供了无与伦比的控制水平，允许您在0.5 psi的增量中选择精确的压力水平。它还实现了减压步骤的自动化;在你选择之后，它会处理剩下的事情。

最佳灶具:Kuhn Rikon Duromatic压力锅

库恩瑞康的压力锅是炉顶压力锅中的劳斯莱斯(Rolls Royce)，它的型号经久耐用，采用全金属阀门部件和高质量的垫圈。Duromatic系列有各种形状和大小。这个6.3夸脱的选择对大多数家庭来说是一个很好的选择，尽管我们也是它的超级粉丝8.5夸脱，11英寸宽的模型炖菜和炖菜。

最好买的炉灶:8夸脱压力锅

Presto是一款价格实惠的坦克，它可以舔一口，继续加压烹饪。它的效率不如Kuhn Rikon，但就价格而言，它是进入压力锅世界的一个很好的切入点。

我们学到了什么

优点和缺点:灶台和台面压力锅

曾经有一段时间，我会说炉顶压力锅优于电动台面压力锅，毫无争议。它们是在炉子上加热的，所以更适合烤。它们更多功能，因为它们可以作为普通的锅使用。它们不需要插头。

这一切都发生在我给自己买了一台电动台面压力锅并开始在自己的厨房里使用它之前。这些天来，我几乎只使用我的工作台型号，而我的灶台压力锅在壁橱里积满了灰尘。为什么?一句话，方便。台面压力锅内置定时器和传感器，可以在烹饪过程中自动调整压力和温度，这意味着你可以自由地做你的事情，直到它们完成。灶台高压锅需要你手动调节火，直到你到达最佳位置。(我测试的一款炉子也有一个电子压力释放装置，但它的操作太复杂了，基本上没什么用。)传感器也让我更加安心，如果我把厨房留在无人看管的情况下，我不会发生任何爆炸(也就是说，现代的灶台压力锅也非常安全)。

台面压力锅还能使锅底和锅边的烹饪更加均匀，最大限度地减少烧焦的可能性。当你在烹饪粘稠的食物时，比如浓酱汁、米饭、意大利调味饭或其他谷物时，这尤其有用。因为它们的加热元件是绝缘和封闭的，台面压力锅比灶台更节能。几乎所有的果汁都用于烹饪食物，而不是加热厨房。

炉顶压力锅有自己的一些优点。首先，它们通常稍微便宜一点(尽管一个顶级的灶具可能和一个台面灶具的价格一样，甚至更多)。

下面是对灶台和电饭锅的快速分析。

电动炊具Vs.炉顶炊具
函数	炉子上	电
灼热的	赢家。炉子上的炊具和厨房里任何像样的平底锅一样容易烤焦。你可以把热量泵到你的炉子能达到的任何高度。	电压力锅的烧炙能力受其电加热元件的输出所限制。最好的烤炉可以烤得相当好，尽管它们无法与真正的烤炉相比。最糟糕的做法是用蒸汽而不是烤。
大小	赢家。炉子上的炊具有各种各样的尺寸。	大多数台面炊具的容量在5到8夸脱之间。我们挑选的两种都在6夸脱左右，这足够一个四口之家做食物，再加上剩菜。
多功能性	炉顶压力锅只能提供基本的温度控制(也就是说，它们和你的燃烧器一样精确)。他们擅长加热和快速烹饪，仅此而已。	赢家。多台炊具可以压煮、蒸煮和慢煮。有些还能保持稳定的低温，用于制作酸奶。大多数也有可调节的压力水平。
压力	赢家。炉顶压力锅通常达到15 psi的压力水平，使内容达到足足250°F(121°C)。	电压力锅的最大压力为12至12.5 psi，烹饪温度约为245°F(118°C)。这种微小的温度变化意味着，在电压力锅中烹饪食物的时间确实比在带炉子的锅中要长一点，但并不显著。
易用性	炉顶高压锅需要你手动调整你的燃烧器的热量，以保持正确的压力。这可能很乏味;你必须等到它有压力的时候，然后对加热旋钮进行微小的调整，直到你达到正确的位置。当时间到了，你还需要手动停止烹饪。	赢家。这是电压力锅的真正优点。使用预设或设定压力和时间，然后让机器工作。不要摆弄旋钮;不用担心计时器。有了包括自动压力释放的模型，你就有了真正的设置和忘记它的轻松。
慢煮	N/A	赢家差不多吧。大多数多锅锅的慢锅功能都很好，不过它们蒸发的液体不如普通慢锅多，这意味着从标准慢锅里出来的本来就清淡的食物从多锅里出来会更加清淡。真正的答案是，有了这些慢炖功能，就没有赢家。
清洁	赢家。你可以用手清洗大多数炉顶高压锅，有些高压锅可以用洗碗机清洗。这意味着你可以像其他锅或平底锅一样擦洗和清洁它们。	台面压力锅都有可拆卸的烹饪插片，通常非常容易清洁。盖子又是另一回事了。大多数都不适合用洗碗机清洗，而且我还发现，台面炊具普遍比炉灶炊具更能吸收异味。几周后，我每次打开洋葱都能闻到焦糖味。

标准:在一个炉灶多锅和台面压力锅中寻找什么

在一个多台炊具中寻找什么

一个好的高压锅应该有一个厚实、坚固的底座，可以均匀地分配热量。它的结构应该让我们相信它不会爆炸，也不会在厨房里造成危险。我们希望它有一个盖子，可以安全、容易地锁上，而不必到处摆弄。

如今压力表有两种截然不同的形式。老式的方法使用一个震动器——一个放在穿过锅盖的压力释放管末端的重量。随着内部压力的增加，它最终有足够的力量举起抖动器，释放出一股蒸汽，调节内部的温度和压力。抖锅的问题是，每次它们释放蒸汽时，锅里的东西会沸腾一点，这在高压锅里是不应该发生的。此外，你能监测内部温度的唯一方法是调节温度，直到抖动器发出嘶嘶声释放蒸汽，表明你已经达到并保持了良好的内部压力。

更现代的炊具有弹簧加载的释放阀，随着内部压力的上升和下降，但实际上不会释放蒸汽，直到达到一个固定的安全点。这样你就可以在不释放任何蒸汽或引起沸腾或其他内部干扰的情况下调节火焰。我更喜欢这种风格的炉子，虽然它可能会比较贵。

关于安全功能，我需要看到一个自动安全释放阀，如果主阀被堵塞或卡住，它可以释放压力。幸运的是，任何现代压力锅都有这个功能。蒸汽出口的方向也很重要。大多数压力锅把蒸汽直接喷射出来。喷流中的蒸汽热如果你把手或脸挡住它，你可能会烧伤自己。我们最喜欢的炉灶从一个屏蔽罩下向各个方向排蒸汽，减少你烧伤自己的机会。

效率也是一个考虑因素。根据机身设计和材料的不同，不同的压力锅加热和保持内部温度的效率或高或低。我通过观察我需要在哪里设置我的热表盘来测试效率，以保持每个炊具的高压。我把它设置得越高，浪费的能量就越多，炉灶的效率就越低。

在台面压力锅中寻找什么

几乎所有的台面压力锅都是多锅，也有慢锅的功能;灼热的功能;Sautéing，煨，减汁，蒸，在某些型号中，还有制作酸奶的功能。

我希望能够在同一艘船中强烈地(并在合理的时间内)燃烧和sauté。我想让锅达到一定的压力并在没有监控的情况下保持这个压力。自动化越多越好。我想让东西运行与一个直观的界面，给我最大的控制与最小的按钮按。我想要能够手动调整时间和压力，无论是在开始烹饪和飞行。我还想要一个容易清洗的高压锅。我测试的一些型号的内置锅不能静止不动——当我试图搅拌时，它们会不停地旋转，使烹饪变得困难和乏味。还有一些盖子很难对齐或锁紧。

大多数压力锅最大的问题在于界面:没有层次结构的面板让人困惑，往往加上显示面板提供的信息太少。这可能只是我内心的勒德分子，但我需要看到一个迹象，表明机器在应该烹饪的时候真的在烹饪。“真的开了吗?”我问我自己，有时半小时后回来看看，不，它实际上并没有在运行。

我对大多数多台炊具的慢煮功能不太感兴趣，但我还是对它们进行了测试。

测试

为了测试压力锅，我做了各种不同的食物，烹饪时间有长有短压力锅玉米汤而且高压锅蘑菇烩饭，豆子的形式高压锅黑豆配西班牙香肠，以及更长时间的烹饪德州风味的墨西哥肉酱压力锅．我还煮了几批大米和其他谷物，以及焦糖洋葱看看浓郁的香气能持续多久。对于带有慢炖设置的电动多锅，我做了一批慢煮的意式美式红酱．

结果

每一个压力锅，无论是炉子还是电的，从最便宜的到最贵的，都能在用标准锅做同样一道菜所需时间的一小部分内做出美味的食物。也就是说，特别是许多多台压力锅，它们的界面或设计缺陷削弱了整体体验。

以下是一些在同龄人中脱颖而出的人。

最适合大多数人的电压力锅/多锅:快煲专业版

这种模型加压最快，提供了最好的烧烤和sautéing的经验，与稳定，不旋转锅。能力使用不锈钢内锅在电，感应，或陶瓷的炉子是受欢迎的，因为它给用户更大的灵活性和控制。释放蒸汽感觉直接和安全，因为它的独立按钮释放和塑料盖周围的蒸汽阀。

控制面板上混合了按钮和表盘，便于导航。我们也很喜欢它的煮锅把手，这使它更容易提起锅和从底座。

唯一的缺点是它相当昂贵——大约130美元(在测试时)。此外，尽管真空烹饪法功能有效，但它远不如浸入式循环器可靠。

为控制狂设计的台面多锅:Breville快慢专业版

Breville Fast Slow Pro是一款功能丰富的机型，让用户坐在驾驶员的位置上，但它的价格很高。快慢提供的最大优势是手动控制压力和时间，具有简单易用，完全直观的界面。只需转动旋钮，按下他们选择从许多预设，或调整定时器和压力手动间隔0.5 psi从1.5到12 psi。它提供了某种程度的控制，这是你甚至无法在炉灶上获得的(尽管是否大多数人需要这种精细调节的控制水平是一个有效的问题)。

和其他电动机型一样，它也提供了一系列的预设，比如豆子、米饭、高汤和肉类，不过我通常会先选择一个预设，然后再对其进行调整(我想我是那种从拥有如此大的控制权中获益的人)。

大多数压力锅通过装置底部的温度探头来测量内部压力。Breville Fast Slow有两个传感器，一个在底部，一个在盖子上，这使它能更准确地了解锅内的情况，使它能够调整加热，并在紧急情况下释放蒸汽以降低内部压力。

我非常喜欢蓝色/橙色的液晶屏，它能让你清楚地知道机器是在主动烹饪，还是还在调整设置。如果屏幕变成橙色，说明电饭煲已经启动，就可以安全离开了。

另外两个伟大的特点:自动调整烹饪在海拔和自动压力释放。前者对于那些生活在海拔高的地方的人来说很重要。高压锅将其压力保持在高于环境气压的一定水平上，因此，当你上山时气压下降，高压锅内的压力也会相应下降。但不是在布雷维尔。

至于自动释放压力，这是使这个炊具真正的设置和忘记它的功能。市场上的其他厨具都要求你在听到“时间到了”的铃声时手动排蒸汽，或者让它自己冷却，这样压力就会自然下降。布雷维尔将自动释放蒸汽的速度，你可以通过几个预设决定(要么一次全部或在一系列短爆发)。你也可以将它设置为完全不排蒸汽，以达到自然冷却(在这种情况下，当压力完全下降时，它会发出铃声让你知道)，或者让它从烹饪开始就保持食物的温度，这样你所要做的就是在晚餐时间出现。

与其他型号相比，Breville上的加热和烘烤功能与最接近的竞争对手的表现相似，肉会在一到两分钟内变褐并达到高压。我通常更喜欢用不锈钢来烤制，但布雷维尔的陶瓷涂层在合理的时间内就产生了漂亮的深色光泽。烹饪锅也牢牢地放在外面的房间里，防止它在搅拌时旋转。

和其他电动炊具一样，它的慢煮功能运行得还算不错，但它的表现与标准慢炖锅不完全一样。液体蒸发的速度没有那么快，所以最后会有更多的液体。你可以用一个合适大小的锅盖代替内置的盖子来解决这个问题。但是，说实话，一旦你有了高压锅，就没有任何理由使用慢锅了，所以功能在很大程度上变得多余。

为了便于清洁，Breville还有一个优势，因为它的陶瓷涂层使擦起来轻而易举。Breville也有一个非常宽的嘴唇下面的垫片在顶部，使擦掉它很简单。在其他所有的台面模型中，把海绵塞进盖子锁下的狭窄空间是一件痛苦的事，如果不是完全不可能的话。

不过我确实有些不满。首先是盖的位置。锅盖用铰链固定在锅体上。当它打开时，它是直立的。当你搅拌或品尝时，这可能会妨碍到你的肘部，尤其是如果你是右撇子。也就是说，它确实消除了我和其他炊具一起必须确保标记完美对齐才能合上盖子的挫败感。

另一个是锅盖上的安全锁定销，当锅盖加压时，它就会接合起来，以防止这种快速减压的爆炸风险。当盖子关闭并设置到锁定位置时，很容易定位它，使销钉不与它的孔对齐。如果没有正确对齐，插销就不能上升并锁住盖子，锅就不能正确加压。这显然是一个问题，因为盖子上甚至有一个警告，以视觉上确认针的对齐;一个更好的设计可以保证盖子在锁定位置时正确对齐，这就是快煲电压力锅的工作原理。

最好的炉顶压力锅:Kuhn Rikon Duromatic

的Kuhn Rikon durromatic压力锅看起来很漂亮，效果也很好。这是第二代炊具，这意味着改进了安全功能(如自动泄压阀)和一个弹簧压力计，而不是一个抖动器。

一些炉顶炊具有各种开关、杠杆或阀门在低压、高压和释放设置之间切换。Kuhn Rikon将它们结合成一个优雅的解决方案。阀门位于锥形盖的中心。随着内部压力的增加，一个指示杆在中心慢慢上升，显示出红色的线条。一条红线表示你处于低压，两条红线表示你处于高压。让它继续加热，最终，它将开始释放蒸汽，以防止爆炸。

为了释放压力，你要用同样的杆。只要把它往下推，蒸汽就会从防护罩下均匀地释放出来，减少烧伤的几率。阀门和杆也很容易拆卸和清洁，这对保持正常的功能是很重要的。我喜欢阀门是全金属结构的事实。让我安心的是，这里的活动部件设计得很耐用。

虽然它可能会随着你的灶台的设置而变化，但我发现Duromatic压力锅是这些压力锅中效率最高的。一旦我把它加热到合适的温度，在烹饪过程中，只需要很少的额外热量就能保持它的温度。这与我们的朋友所做的是一致的臀压烹饪发现了，这说明这不是我的烹饪安排所特有的。

Kuhn Rikon提供了一系列的Duromatic模型在各种形状和大小，所有具有相同的基本功能和构建。我们认为6.3夸脱的型号(见下图)对大多数家庭来说是最好的，可以供4到6个人吃饭。

我们也是它的忠实粉丝8.5夸脱，11英寸宽的模型．与大多数压力锅的高、窄的锅形不同，这款锅更宽、略短，非常适合炖菜和炖菜，因为锅底有更多的表面积，可以让食物变褐。增加的表面积也意味着当盖子打开时，你可以更快地减少液体。也就是说，这是一项巨大的投资，可能会让大多数人望而却步。

最好买的高压锅:Presto 8夸脱高压锅

想在预算内开始高压烹饪吗?我推荐8夸脱压力锅．这里没有华而不实的装饰，只有一个坚固的不锈钢锅和一个带安全阀的盖子和一个用来保持压力的抖动器。(它只能在15psi的高压下工作，当然，你可以相应地调整你的火焰来降低压力。)在升级到Kuhn Rikon之前，我用了这个家伙很多年，所以我可以告诉你，这是一款会一直持续下去的坦克。

除了老式的压力调节机制，主要的缺点是摇壶器与锅的其他部分是完全分开的。不止一次，我以为我把它弄丢了，但当我打开水槽里的垃圾处理器时，却听到它哗啦哗啦的声音。还有一次，我把它掉在了热炉上，导致塑料融化。

常见问题

带真空烹饪功能的快煲锅值得吗?

经过测试，我们发现，快煲电压力锅的真空加热功能可以工作，但不是超级可靠。如果你对真空烹调感兴趣，我们还是建议你用独立浸没式循环机．

我能用快煲或高压锅做什么?

我们有一个多锅和压力锅兼容的食谱集合华体会体育手机端APP你可以在这里结账．

我能用多锅慢炖吗?

你可以，但我们不推荐。（你可以在这里读到原因)。像快煲锅这样的多功能炊具确实擅长高压烹饪，这应该是它们的主要用途。