如何切茴香|刀技

我曾见过不止一个家庭厨师被茴香难倒，它那宽大的球茎和像芹菜一样的枝条从上面散发出来。我明白了，它看起来很奇怪……你从哪里开始?老实说，这很简单。此外，茴香是美味的宝库:酥脆柔软的球茎，芳香的茎，和草药般的叶子。下面是如何切片，切块，或者做任何你想做的事情。别太奇怪了，好吗?

的工具

首先，你需要一把锋利的刀和一个蔬菜削皮器。我是y形削皮器的忠实粉丝由库恩·瑞肯制作。

修整和清洗

第一步是在茎与球茎顶部接触的地方剪掉茎。不过，不要直接把它们扔掉:它们的茎可以用来给高汤调味鱼群(又名fumet)和汤。这些叶子应该像精致的茴香香草一样被处理，可以切碎，扔进沙拉或酱汁中，也可以用作装饰。它们比欧芹叶漂亮多了。

大多数茴香球茎看起来有点瘀伤，脏，表面有凹痕。很多烹饪书和烹饪指南都说要去掉外层，扔掉它。我觉得这是浪费;相反，只要削皮就可以了。你可以去掉不受欢迎的外表，但在这个过程中保留了相当一部分可食用的茴香。

剥皮后，修剪掉球茎的根部。

现在你有了一个清洗干净、修剪整齐的茴香球茎，它可以被切成两半或四等分来烤，切成片来做沙拉，或者切成丁来做沙拉。

切片

切茴香时，你要决定的主要事情是要把茴香的核向内还是向外。茴香的构造很像洋葱，由一个核心组成多层。洋葱的核非常小，而茴香的核要大得多，而且从根部向上延伸到球茎的中心。

以茴香为例，如果它的核比球茎的其他部分稍微硬一点，那么它是完全可以食用的。这意味着你可以把它留在里面，也可以把它剪掉。把它留在里面，每片都含有多层茴香，所有的茴香都由核心连接在一起。如果你把核心拿出来，你会得到非常薄的单条。

去核后，你可以选择两种切茴香的方法:一种是极对极(刀与从根端到茎端的线平行)，这样切出来的茴香更直;或者沿着轨道(刀垂直于极对极线)切出更圆的薄片。这里的照片显示了更直的，极对极的选择。

切茴香附核

首先将茴香球茎从中间切成两半，与球茎的宽度平行。

把每一半放在平切的一面，然后纵向切成你想要的厚度。正如你所看到的，你最终得到的切片，每个都包括灯泡的层，由核心连接在一起。你可以生吃，烤着吃，或者用煎锅烤着吃;对于这种类型的切割，烧烤也是一个不错的选择，因为切片的大小使它们不太可能通过格栅落到下面的煤上。

切茴香去核

要做更薄的切片，你需要先去核。要做到这一点，首先把灯泡从中间切开。每个季度都有四分之一的核心。把刀与砧板成45度角，切出核心。

现在把每个去核的茴香纵向切成薄片，达到你想要的厚度。最后你会得到单条切片的茴香。例如，这种切法很适合做沙拉，或者如果切得很厚，可以作为沙拉拼盘的一部分。

切割茴香

把茴香切丁就像把洋葱切丁一样。从去皮的球茎开始，再一次从中间切成两半，与球茎的宽尺寸平行。

把每一半都平放在砧板上，沿着垂直方向切下去，注意不要一直切到根部，这样各层才能保持连接。

然后在灯泡上做一系列的水平切割。最后，将茴香切成小块，垂直于第一组垂直的切，用你没有刀的手的指关节作为刀片的指导。

垂直和水平切割之间的距离将决定最终的骰子大小。

就是这样。再也不要让不守规矩的茴香球茎成为恐吓的来源。你可以找到更多茴香覆盖和食谱在这里华体会体育手机端APP。