自己做热水泡面(让你的同事嫉妒)|食物实验室

回想起来，我做的方便面肯定比我一生中做的其他食物都多(也许，除了……巧克力饼干)．这是我小时候一个人在家时做的。这是我大学期间的主食。这是我回家时喝得醉醺醺的，除了烧水和吃点阿司匹林什么都做不了的时候给自己做的。它强大的肉汤帮助我度过了无数次宿醉。

说白了，方便面在我心中占据了一个特别温暖、咸的柔软地带，我愿意打赌，你们大多数人也是这样。

但是对于他们所有的快乐——味精填充的肉汤;冷冻干燥的蔬菜小块;光滑的，太软的面条最好的方便面只有最基本的形式才能被认为是健康或令人满意的。如果你能享受方便面的所有便利和乐趣——携带方便，只需加水就能煮熟，午餐大小的份量——但又充满新鲜蔬菜和真正的美味，那不是很好吗?

这里有一个秘诀:你可以，而且比你想象的要简单。

我经常对美味的食物和聪明的想法感到过度兴奋，即使(或特别是)当它们不是我自己的时候。这个食谱的最初灵感来自于上周，当时我正在拆开37箱烹饪书中的一箱。我不小心掉了我珍贵的休·费恩利-惠廷斯托的签名书河边草堂蔬菜翻开了一页，那一页我以前一定是刚翻过去。在那一页上，休有一个食谱叫做DIY“锅”面(我们在这里称之为杯面或方便面)。

这个想法简单而天才:把半熟的面条、一点蔬菜底、一些生的切片蔬菜和一些调味料放在一个罐子里。加入沸水，等几分钟，你就有了一份拥有方便面所有吸引力的午餐，但真正的味道和新鲜被困在盖子下。

在过去的几周里，我把这个想法付诸实践，尝试了不同类型的面条，不同的口味组合，不同的肉类和蔬菜，以及不同的储存方法，所有这些都只有一个目标:永远改变你对棕色袋装的看法。

今天，我要尽量少说话。我将带你体验一种口味(辣泡菜牛肉口味)，告诉你其他三种口味的基本用法(鸡肉和莳萝味，芝麻味噌汤味蔬菜,泰式椰子咖喱虾味)，并给你留下一些设计自己方便面的有用建议，因为真的，这是一种方法，而不是严格的食谱。

如何制作辣泡菜牛肉味方便面

这锅面条很大程度上是受Shin Ramyun这是一种用韩国泡菜和牛肉调味的辛辣方便面。我们已经有了成熟的自制食谱．这是一个更快、更便携的版本。

添加主要配料华体会应用下载

这种口味，我们用牛肉底，香菇，牛肉干，泡菜，辣椒蒜酱，葱花和面条。

选择高质量的调味料是关键。你可以用这种粉，但最后得到的面条尝起来和真正的方便面没什么区别。更好的做法是用高比例的真肉做的湿润的底料，比如Better Than Bouillon。我用大约一汤匙。(汤里还放了很多调料泡菜还有辣椒蒜酱。)

做汤时，我喜欢用超级酸的老泡菜，还有大量的酸洗液。辣椒蒜酱可以增加辣味和大蒜，你可以随心所欲地多放或少放。

接下来把香菇切成薄片。

我尝试了几种不同的牛肉方式，包括生牛肉片——我取消了这些做法，因为我制定了一个规则，不吃生肉，以延长生牛肉的保质期——磨碎、预熟、预熟、切片。在平衡口味和便利性方面，没有一款做得特别好。直到有一天，我在超市的收银台上看到了解决方案:牛肉干。

我把它切成方块，放入锅中。当方块在沸水中浸泡时，它们重新变成了不像鲜肉的东西，但却各有各的美味。你甚至可以更厚颜无耻地使用调味牛肉干(试试这里的照烧)。

牛肉切成小方块，铺在蘑菇上。

你应该有一个相对干燥的表面在顶部，准备接收面条。最初几次我做这些锅的时候，我把食材分层，包括湿食材，直接放在面条上，最终使面条饱和。华体会应用下载相反，最好是把湿的东西放在底部，然后在上面放面条。即使它们在你上班的路上摇晃了一下，与潮湿的食材接触几个小时也不会伤害到它们。华体会应用下载

将面条放入锅中。各种面条都可以在这里使用，包括预熟拉面或预熟的中式鸡蛋面。这两种产品在亚洲市场上都能买到。

如果你找不到预先煮好的小麦面条，泰国或越南风格的细米粉，你可以在碗里吃越南河粉它们都是干的，在热水里煮得很好。

如果你愿意多费点功夫，你也可以用半熟的方式烹饪新鲜的拉面——你甚至可以尝试一下自己做拉面在家里用沸水煮意大利面，在完全煮熟前沥干水分，在冷水中搅拌，在装进罐子之前加一点油。

制作风味包

我遇到的另一个大难题是，我的新鲜元素——切碎的香草、葱花和其他“最后的”调味料——在沸水中浸泡后都变软了，失去了光泽。为了解决这个问题，我决定把它们分别放在一个有拉链锁的袋子里。

确保通过密封袋子的大部分方式来去除所有的空气，将它紧紧地卷起来，然后关闭密封。

把味道包塞进去

把调味包塞进罐子顶部的小空间里。

*专利申请中!

封印及储存

把罐子密封起来，放在冰箱里。因为所有的食材都是新鲜蔬菜、熟面条、肉华体会应用下载干或非常咸的调味料，所以这个罐子的保质期很长。有一些我保存了一个多星期(草本植物受影响最大)，但它们最好保存四天。

一旦你把它们从冰箱里拿出来，这些罐子应该可以安全地在室温下放置大约4个小时(可能会更长)。如果你在学校或办公室有一个迷你冰箱，把它们扔进去也无妨。

打包当午餐，加开水

当你准备吃面条时，打开罐子，把调味包放在一边。直接从台式水壶里倒开水。(如果你附近有一个热水饮水机，那也可以;你当地的熟食店可能也会从咖啡机里给你提供热水。)

盖上盖子密封。现在最难的部分来了。

坐下来，等待所有的食材重新加热。华体会应用下载如果你和我一样，你会看着罐子的侧面，就像它是世界上最酷的水族馆一样。

打开，添加调味包，吃

将调味包的内容添加到碗的顶部，搅拌混合，确保从罐子底部得到所有的调味基础和果汁。

吃完午餐，看着你的同事隔着隔间看你今天都带了些什么。(请随意用这种方式发送它们来传播爱!)

如何制作鸡肉莳萝味方便面

这道菜的开头是我从超市买的烤鸡上挑的鸡肉，还有鸡肉底、切片洋葱、冷冻豌豆和煮好的面条。调味包里塞满了切碎的莳萝。

切得很细的冷冻蔬菜放在这些锅里非常好，因为它们通常是通过焯水来半熟的，这意味着它们所需要做的就是在热水中解冻。

我不建议像这样把开水倒在你的笔记本电脑旁边，即使是为了拍一张“让我们假装我在工作”的照片

仔细想想，因为我在家工作，所以我总是在工作。

百胜。我还用半熟的鸡蛋面做了一个版本，更传统的做法鸡汤面．它把罐头里的东西的裤子打掉了(废话)。

如何制作蔬菜芝麻味噌汤味方便面

这道菜和休最初的食谱非常相似，不过我用了一些姜末、味增酱、酱油和芝麻酱来增加蔬菜底的味道。至于蔬菜，我用的是胡萝卜丝、香菇片和菠菜碎。

这批面条是预先煮好的日本拉面包，可以随时油炸yakisoba板。

在调味包里，我用了切成薄片的葱花，以及一些腌姜来增加姜的味道。

太好了!

如何制作泰式椰子咖喱虾味方便面

这和这些一样复杂，大多数食材都是厨房里的主食(至少在我的身体部位是这样)。华体会应用下载

首先是鸡肉底，混合泰国红咖喱酱，一些辣椒蒜蓉酱(为了增加辣度)，少量鱼露，一些红糖，还有一点椰奶．煮熟的虾和切成薄片的蘑菇放在上面，然后是一窝米粉。

在“调味包”中，我用了葱花和切碎的香菜的混合物，还有一块楔形的青柠，煮好后挤进汤里。

这可能是我最喜欢的口味了。口感非常均衡，有酸、辣、甜的味道。

如何制作自己的口味!

现在游戏的玩法应该很明显了，但以下是我在过去几周学到的一些东西:

这些罐子

你可以使用任何类型的耐热再密封罐。一品脱的玻璃瓶是个不错的选择。我在宜家买了这种带垫圈的夹罐，每个75美分。

风味基础

我以前从未真正用过Better Than Bouillon，但它是我迄今为止在这个地区能找到的半打浓缩汤底中尝试过的最好的。这是有道理的，真正的肉和蔬菜在Better Than Bouillon的配料表中排名靠前，而大多数粉末状的配料主要是盐和类似msg的谷氨酸。

真正美味的关键是用底料作为背景，用其他美味的酱汁和酱料来调味。味增酱、咖喱酱和芝麻酱是三种不错的。任何一种中式酱汁，比如辣椒蒜蓉酱、豆豉酱或四川豆瓣酱，都是不错的选择。

加一点糖可以中和热量。现磨的生姜和大蒜会增加新鲜感和嚼劲。酱油和鱼露给锅带来了强烈的鲜味。罐装西红柿或墨西哥辣椒是很好的非亚洲风味。当你加入其他咸食材时，一定要减少汤底的分量。华体会应用下载

添加面条

不要尝试使用未煮熟的拉面或意大利面——水不能保持足够的热来煮它们，它们最终会变得粘稠和糊状!

• 最简单的面条是泰国和越南品牌的米粉。更宽的泰式米粉也可以。
• 至于小麦面条，我推荐亚洲超市冷藏区出售的半熟面条。一般来说，这些面条是用来炸的，所以它们会作为炸捞面或日式炒面出售。
• 你可以把新鲜的或干的拉面、乌冬面、荞麦面或意大利面食做半熟。煮到稍微生一点，在冷水中震荡，再淋上一点油，就可以了。
• Shirataki其他不用煮面条的替代品效果也不错。

添加肉类和其他蛋白质

坚持吃完全煮熟的、腌制的或干的肉。我最喜欢的(也是最简单的)是精选的烤鸡、牛肉干、熟虾、罐头金枪鱼、大块腌肉(比如西班牙香肠或意大利辣香肠)、培根——因为培根很薄，所以可以生吃，然后在沸水里煮熟——硬的或炸的豆腐、烟熏鲑鱼，或者切成薄片漂洗过的咸鳕鱼。

添加蔬菜

要记住的是，当你加入热水时，什么都不会煮熟。东西会吸收水分，会稍微变软，但那是它．确保你坚持吃可以生吃的蔬菜。

为坚实的蔬菜比如胡萝卜、卷心菜、韭菜、大点儿的蘑菇等，要么用盒式磨丝器的大洞把蔬菜磨碎，要么把它们切成细细的、切成丝的火柴棍。更多的温柔的蔬菜像蘑菇或西红柿一样，可以切成一口大小的块。

绿叶蔬菜像羽衣甘蓝和菠菜一样，应该修剪掉粗的、纤维状的茎，然后简单地撕开。

冷冻蔬菜像豌豆或玉米一样，可以直接从冰箱里放进去，不过，如果你打算立即煮锅，最好先在水龙头下解冻，这样在加入沸水时就不会损失太多热量。

口味包

这就是你的新鲜元素发挥作用的地方。想想切碎的新鲜香草，最后可以榨汁的柑橘，以及腌制的食物，比如酸豆或腌姜。切成薄片的辣椒和葱花也是不错的选择。

当然，你不必因为真正的方便面通常都是亚洲风味的而止步于亚洲风味。上面的鸡肉和莳萝的味道很棒，但为什么要限制自己只吃意大利面呢?

一些鸡肉丝在鸡肉底，排水的罐装豆子，也许一点磨碎的帕尔玛干酪，一些西红柿，切成条的豆子和胡萝卜，还有撕碎的羽衣甘蓝，所有这些都用切碎的迷迭香和柠檬皮调味，听起来很不错，不是吗?或者只是加水的版本热狗和香肠汤我妈妈以前做的菜，也许还加了熏熏熏肠，卷心菜丝和胡萝卜?

你懂的。这里有很大的潜力。(或者，就像我们现在在我家说的，杯tential) * * *

该死的双关语，现在就开枪吧。

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