如何将柑橘类水果切成楔形、切片和Suprèmes |刀工

本周，我们将向你展示如何切柑橘类水果片(轮),楔形,至高无上(又名花哨的片段)。看起来很简单，对吧?的确如此，但如果做对了，你做出来的菜看起来会有天壤之别而且味道。

买东西的时候，买那些相对于其大小来说比较重的水果。大多数成熟的柑橘类水果在挤压时都会变软。如果太硬了，就把它放在架子上，然后继续吃。柑橘类水果放在家里会变软，但不要指望酸橙会变甜。一旦它被摘下来，它就会非常甜。

成熟的柑橘类水果可以在冰箱的保鲜抽屉里储存大约两周，如果你的家相对凉爽的话，也可以放在柜台上的一个敞开的碗里。切开后，将柑橘放入冰箱的密封容器中保存最多5天。

柑橘片(圆形)

我最初的一份餐馆工作是在马萨诸塞州剑桥市的一家蒙古烧烤店工作(是的，我是一名挥舞着锅铲的“圆形烧烤骑士”)，为吧台切橘子。我吃了大约半箱后，厨师过来把纹身扔进了垃圾桶。他是一个身材高大、伤痕累累的哥伦比亚人，更喜欢穿那种紧身的、扣着扣子的洗碗工衬衫，这样他就可以炫耀他的纹身了。

显然，我的刀不够薄，也不够均匀，这很大程度上是因为我从来没有磨刀，最终把橙子压碎了，而不是切成薄片。刀法的第一条:把刀刃拿好锋利的,定期磨练．

用途:装饰饮料;层叠的:在烤过、烤过或蒸过的鸡肉、鱼或蔬菜上面或下面分层的

一旦你有了一把锋利的刀，切圆片就是小菜一碟。用一只手牢牢地握住水果，但要轻柔，将手指捏成爪子状，使指关节伸出指尖以上。

从跟部开始切片，然后轻轻向下用力拉回刀片。记住,你切片这意味着你应该尽量使刀的水平运动达到最大程度，同时用力让刀能滑过水果。你越温柔，你的回合就会越均匀、越漂亮。

柑橘楔形

在餐桌上放上新鲜的柑橘可以提亮食物的味道，这是在厨房里添加柑橘无法做到的。切柑橘的方法有很多很多，从简单的(把柠檬切成两半)到精致的(你知道，在高档餐厅里，人们会在柠檬上盖上那种极小的网裙，这样你的蒸鱼就不会有核了?)

我个人在各种形式之间摇摆不定，但我总是回到最基本的12块柠檬角。

用途:在任何情况下，你想让客人有机会在餐桌上添加更多的柑橘，包括饮料，烧烤食品，玉米饼，油炸食品，和…还有很多很多其他的。

第一步:修剪发梢

先把水果的两端切掉。你要切的足够好让里面的肉几乎不露出来。

第二步:分成两半

接下来，沿着赤道把水果切成两半。

第三步:再次分开

把切好的一半放在砧板上，横向切成两半。

第四步:切成楔形

再把它切成两半，分成六个均匀的楔形。对另一半水果重复这一步骤，总共切出12个楔形。

第五步:修剪髓部

如果你和一群人一起吃饭，又想给你的约会对象留下好印象，以下是如何做到的方法额外的通过清理每个单独的楔子来想象。首先切掉楔子边缘的白色髓。

第六步:去掉种子

用刀尖小心地挖出里面的种子，然后扔掉。

Citrus Suprèmes(片段)

将柑橘类水果切成无皮段(也称为suprèmes，发音为秀——“过犹不及，如果你想要花哨的话):

• 果皮是苦的，会破坏水果的味道。我敢肯定，许多讨厌葡萄柚的人在品尝了这种本该品尝到的甜味后，会改变他们的想法。
• 两段之间的薄膜是纸一样的，会卡在你的牙齿里，对水果的味道没有任何影响。
• 切片可以更诱人地加入到成品菜中。这样水果沙拉更美味。开胃菜和油醋汁不用你挑就能吃。
• 它让你看起来很酷。

用途:沙拉，配菜，开胃菜，沙司，酸辣酱，和普通食物。

1 .修剪末端

先把水果的两端切掉。你要切的足够好让里面的肉几乎不露出来。

第二步:开始剥皮

将水果平放在其中一个切面上，然后将刀片以与水果轮廓相匹配的角度插入果肉和果皮之间的空间。

第三步:跟随轮廓

用刀沿着水果的轮廓轻轻锯开，去掉足够多的果皮，露出下面的果肉。你的目标是在肉上获得尽可能高的收益。

4 .水果周围

继续在水果周围工作，切下薄薄的果皮。

5 .清理

一旦你把所有的硬皮都切掉了，再用刀切掉粘在肉表面的多余的髓。

第六步:沿着薄膜切片

用一只手拿着水果，寻找分开每个部分的薄膜。你要在每一层膜的两侧切开，越近越好。挑一段，然后把刀靠近薄膜的内侧，几乎切到核心。

第七步:切出楔子

沿着楔子的另一边，沿着对面的薄膜内部切，同样几乎切到核心。

第八步:释放切片

切片应该释放，没有髓或膜附着。

第九步:重复

继续在水果周围切，沿着每层膜的两边切，一边切一边往碗里放。

10 .完成

当你完成之后，你的核心应该是这样的。

第11步:挤压!

把核心挤在部分上，释放出多余的汁液。在冰箱的密封容器中，将切片以其汁液的形式保存。

去皮的沙拉片

切去皮的柑橘片做沙拉是一个很好的折衷:它比用整片的好，包括髓、膜和所有的部分，但它不像切实际的suprèmes那么费时。要做到这一点，用你的刀削水果，就像你做suprèmes一样，但不是在膜之间切出楔形，而是横向切水果。你最终得到的柑橘片仍然含有一些薄膜，但这些薄膜被切得足够短，在沙拉中不会太麻烦。