哪种素蛋黄酱最好?

你不会相信我从营销人员那里收到的电子邮件的数量——实际上每天都有数百封——其中绝大多数都是粗略地浏览了一下，然后按下“删除”键就被删除了。要让我感兴趣地阅读，就需要非常有力的宣传，要让我做出回应，就更需要强有力的宣传。

汉普顿克里克是一家研究植物性鸡蛋替代品的高科技食品初创公司，我收到了一封电子邮件，不仅回复了邮件，还去了他们在旧金山的实验室/测试厨房，亲自看看。

这个概念很有吸引力，不仅仅是从动物权利的角度来看。2012年，美国生产了超过400亿枚鸡蛋，其中绝大多数来自饲养在笼子里的母鸡约88%根据美国鸡蛋委员会的数据。如果我们能同时缓解这些大型鸡舍带来的环境压力，减少我们饲养的动物数量，而且在这个过程中提供一个更便宜的替代方案?这是Hampton Creek创始人约书亚•巴尔克(Joshua Balk)最近提出的想法另外2300万美元去追求。这可是大生意。

现在，我很难相信科学能够生产出一种与真正的鸡蛋没有区别的鸡蛋，用于全鸡蛋的应用，比如炒鸡蛋或单面鸡蛋，*但在其他产品中用作小成分的鸡蛋呢?我是说面包，饼干和蛋黄酱?这是汉普顿溪的入口，他们的第一款产品，一种被称为“超越鸡蛋”的蛋粉替代品，直接卖给食品制造商。

*我在他们的实验室初步品尝了一种蔬菜炒鸡蛋类产品，证实了这一怀疑

他们的第一款面向消费者的产品，通过全食超市(Whole Foods)(以及其他一些零售商和预制食品连锁店)分销，名为Just Mayo，它的目标是大型传统蛋黄酱品牌。这是有道理的——在蛋黄中发现的乳化剂在蛋黄酱中起着重要的化学作用，但就味道而言，蛋黄酱在很大程度上取决于构成其大部分物质的油、盐和酸。如果你可以用植物性替代品代替这些乳化剂，你应该能够创造出100%不含鸡蛋的产品，而且味道一样好。

那么，Just Mayo的效果如何呢?我们决定让它与国内最受欢迎的无蛋蛋黄酱品牌，以及一个领先的传统蛋黄酱品牌进行盲品测试。

的竞争者

我们挑选了4个全国范围内的品牌进行口味测试:

• 只是梅奥
• Vegenaise
• 光谱有机无蛋光油菜籽梅奥
• Nayonaise

作为对照，我们还加入了一个领先品牌的传统蛋黄酱(回想起来，我们可能也应该包括我们自己的自制素食蛋黄酱作为对照)。

的标准

我们完全盲尝了所有的蛋黄酱，原味蛋黄酱(蘸着薯条吃)和我们的蛋黄酱经典土豆沙拉．和常规的一样蛋黄酱试吃在美国，我们让品酒师根据多项标准对每个品牌进行评估，包括奶香度、甜度、浓郁度和整体偏好，同时详细记录口感和味道。

结果

最令人震惊的是，我们获奖的无蛋蛋黄酱，只有梅奥，比传统的梅奥效果更好．没错，这两家公司不分上下，Just Mayo勉强赢了一场。

其他人呢?总体趋势显示，一个品牌的蛋黄酱与传统制作的蛋黄酱越相似，得分就越高。那些用醋、柠檬汁和盐调味的真正的水包油乳液的品牌表现最好，而那些依靠淀粉、口香糖和其他增稠剂，并将水或豆奶作为主要成分的品牌则垫底。华体会应用下载

想要一个快速简单的方法来确定一个新品牌的素食蛋黄酱是否好吗?只需快速浏览一下配料。华体会应用下载如果石油排在第一位，那么它可能是一个安全的赌注。

我们的最爱

我们最喜欢的两个品牌得分都很高。我们衷心推荐他们中的任何一个。

只是梅奥

如果Hampton Creek即将推出的所有产品都能像这款一样成功，那么他们的未来将一片光明。品尝者喜欢这种蛋黄酱的“奶油质地”，“不黏糊糊”，尝起来“像真正的自制蛋黄酱”。在我们品尝的五种蛋黄酱中，它是“最平衡的”，醋和柠檬的酸很好地平衡了它的丰富性。一位品尝者称它“顺滑，像酱汁一样”，而另一位则简单地说:“我非常喜欢这个。”

任何时候，我们都很乐意把它涂在三明治上，或者拌在土豆沙拉里。

Vegenaise

另一个像真的蛋黄酱一样制作的品牌Vegenaise在我们的测试中得分也很高。它的味道更甜(由于使用了糙米糖浆)，口感也比Just Mayo浓得多，一些品尝者形容Just Mayo为“奶油味”，而另一些人则称它作为蘸料使用时“很硬”。不管怎样，这种厚重的口感加上“清淡干净”的味道，在沙拉中特别好。总体共识是什么?“一个非常体面的蛋黄酱。”

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。