摩尔波布拉诺食谱

1. 把辣椒梗干，把种子摇到一个小碗里。把辣椒撕成大块;备用。将预留的4汤匙辣椒籽和芝麻籽放入一个小的铸铁煎锅中，中火加热。将种子烘烤，偶尔搅拌，直到浅棕色，大约2分钟。将种子放入香料研磨机中。向空锅中加入大料、胡椒和丁香。烤1分钟，直到香味散发;与种子一起转移到香料研磨机。加入百里香、马郁兰、月桂叶和肉桂到香料研磨机中。 Grind all seeds and spices into a fine powder. Transfer to a large bowl; set aside.

2. 在中号煎锅中用中火加热油至350°F(177°C)。分批使用时，将辣椒炒至微微变暗，每批大约20秒;每批完成后，将辣椒转移到内衬纸巾的盘子里。将煎锅从火上移开备用。将辣椒转移到一个大碗中，加入沸水盖住。浸泡30分钟。过滤辣椒，保留浸泡的液体。

3. 分3批，将1/3的辣椒，1/3杯浸泡液和1/4杯鸡汤放入搅拌器，搅拌至尽可能光滑。在一个大碗上放一个细孔过滤器，过滤辣椒混合物，用橡胶刮刀尽可能多地过滤辣椒混合物。扔掉固体，把辣椒放在一边。

4. 将油放回煎锅至350°F，中火加热。一次一个，把杏仁、花生、南瓜子和葡萄干煎到烤熟，杏仁大约1分钟，花生45秒，南瓜子20秒，葡萄干15秒。完成后将每批转移到内衬纸巾的盘子上。将杏仁、花生、南瓜子和葡萄干与香料混合物一起放入碗中。

5. 将面包煎至金黄色，每面煎1至2分钟;转移到纸巾衬板上。煎玉米饼至金黄色，每面约1分钟;转移到内衬纸巾的盘子上。把煎锅从火上移开。将面包和玉米饼掰成小块，放入混合香料的碗中。

6. 在小碗上设置细孔过滤器，从煎锅中过滤油。在空锅中倒入两大勺滤过的油。用中高火加热，直到微微发光。加入洋葱，煮至棕色，大约10分钟，偶尔搅拌。加入大蒜炒香，大约1分钟。将洋葱和大蒜与香料混合物一起放入碗中，锅中尽可能多地留油。

7. 将煎锅调至中高火。当油发出微光时，加入番茄和西红柿。煮至变软，大约10分钟，偶尔搅拌。将番茄和番茄与香料混合物一起放入碗中。在碗中加入两杯半鸡汤和香料混合物。

8. 分两批使用，将香料混合物放入搅拌器中搅拌至尽可能光滑。在一个大碗上放一个细孔过滤器，过滤香料混合物，用橡胶刮刀尽可能多地过滤香料混合物。丢弃固体，将香料混合物放在一边。

9. 在一个大的荷兰烤箱或锅里，用中高火加热3汤匙备用的过滤油，直到微微发光。加入辣椒，不断搅拌，直到混合物变稠到番茄酱的稠度，大约10分钟。加入香料混合物，搅拌至沸腾，然后调小火慢炖，不断搅拌30分钟。加入4杯鸡汤和巧克力。部分盖上盖子，小火炖1小时，偶尔搅拌一下。加入糖搅拌，用盐和额外的糖调味。远离热源，立即使用或转移到密封容器并在冰箱中储存长达一个月。

特种设备

搅拌机、细目过滤器