无谷蛋白星期二:如何制作Jalapeño Poppers

在制作一批jalapeño poppers之前，有一件事要知道:它们是滑的小虫子!因为太滑了，所以在准备炸的时候要特别小心，所以最后你得到的是jalapeño的炸土豆，而不是jalapeño的炸土豆。

首先，你需要辣椒。每年这个时候，我都会去杂货店买。今年夏天晚些时候，当我的花园长辣椒的速度快得我跟不上的时候，我就采摘新鲜的辣椒。

不管你从哪里买的辣椒，你需要寻找两件事:一个完整的茎，让你在给辣椒裹面包的时候有东西可以抓住，而且没有洞!在油炸过程中，任何小孔都会让馅料漏出来。我通常选择小的jalapeño辣椒，因为我喜欢提供可以在两三口吃完的手指食物，但这只是偏好。

剪切和刮取

Jalapeño poppers实际上只是一个运送奶酪培根馅的系统，对吗?因为炸一个漏水的jalapeño-think是一场噩梦，在你油炸的时候，大量的热油“爆”了，我们想要把所有的馅料都放在jalapeño里，直到第一口。

不用把辣椒切成两半，从根部到茎部只切3/4。不完全切辣椒，就不会在炸的时候分开，弄得一团糟。

切完辣椒后，用勺子的后柄去掉排骨和籽，这就是热量存在的地方。

如果你喜欢辣，那就留两颗——真的，每个洞里只留一到两颗为了更辣的爆米花。如果你想让辣椒辣但不辣，小心把所有东西都拿出来。

填补他们

把奶油芝士馅料放进辣椒里就不一样了硬但这有点棘手。不要直接用勺子把馅料涂在胡椒粉上，那样会弄得一团糟。辣椒会裂开，即使没有裂开，你也不能把辣椒一直塞到顶部。谁想要一个没填满的爆米花?

我内心的糕点师意识到我的问题后说，你在干什么?!?拿一个糕点袋。这样我就可以把整个辣椒都填满，没有一个辣椒被分成两半。

冻结

当你填满辣椒时，奶油芝士馅会变软，变得有点热。如果在油炸的时候馅料是温的，即使是最饱满密封的辣椒也会渗出来。

为了防止这种情况:把辣椒放入冰箱大约15分钟。你不需要把辣椒冻起来;你只需要冷却馅料，让它凝固。

疏浚

多亏了jalapeño光滑的外皮，我的第一批辣椒上的面包屑在油锅里滑了下来。这很好解，我下一批"双层面包"就像我做无麸质马苏里拉奶酪棒一样在jalapeños上裹上两次鸡蛋和面包屑，就会有一层更厚的涂层包裹住辣椒，不仅能很好地密封馅料，还能在油炸过程中保持涂层不脱落。

首先把胡椒粉裹在调味的白米粉里。这就是茎派上用场的地方，用它在面粉中轻轻滚动辣椒。

然后蘸上搅拌好的鸡蛋。

滚入磨细的面包屑。尽量避免任何光秃秃的地方。但不管你怎么努力，还是会有一些人溜进来。这没什么。

把胡椒粉放回蛋液中。同样，用茎作为手柄。

最后，最后一次把辣椒放回面包屑中。

这次要注意遮住所有光秃秃的地方。

冻结(再次)和油炸(最后)!

把辣椒放回冰箱约10分钟。(当jalapeños在冰箱里变硬时，我加热了油锅。)同样，你也不需要把辣椒冻住，你只需要让里面的馅料变硬，让外面的皮凝固。

最后，是时候煎了!将油加热至375华氏度。这样的油温可以让辣椒有一层酥脆的外皮直到柔嫩但不糊状。辣椒即使在油炸后也能保持爽脆的口感。