视频:加热玉米饼的正确方法

我一直觉得墨西哥玉米饼——就像披萨的外皮或三明治的面包一样——至少和里面的东西一样重要。这使得看到许多墨西哥玉米粉饼没有正确地加热变得特别痛苦。

做美味的墨西哥卷并不需要你这么做自己做玉米饼(当然，如果你想的话，你可以这么做)——就像很多三明治店的面包都是从很棒的面包店买的一样，很多很棒的墨西哥玉米饼店使用的是当地玉米饼工厂制作的玉米饼。然而，你必须知道如何正确地加热它们。

理想的玉米饼应该是柔软、柔软、湿润的，表面有一点薄片和一些好看的棕色/烧焦的斑点。

你如何做到这一点?首先，玉米饼变老时淀粉会重新结晶，变得不新鲜。你可以通过在潮湿的环境中加热它们。你可以设置一个蒸笼，但更快的方法是把玉米饼浸在水里，直接扔在热的表面上。随着表面水分的蒸发，它会把玉米饼蒸软直到面糊完全变软。与此同时，与平底锅的热接触会让它出现一些漂亮的棕色斑点。

最后，将加热过的玉米饼堆叠起来，用毛巾包好是必不可少的最后一步，让它们在蒸汽中软化，直到完全变软。

如果你的馅料是多汁的(它应该是多汁的)，做双栈。这是一个很棒的食谱好莱坞大道和炸玉米饼de’．

观看视频以获得完整的指导。

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