烤Panzanella沙拉

本文由下一个铁人厨师．他们这一季的第一集就有秘密挑战成分面包．祝这一季的厨师们好运!

处理放了一天的面包有很多方法。把它磨成面包屑做通心粉和奶酪，泡在蛋奶和波旁威士忌里做面包布丁，把它塞在火鸡里，或者如果所有这些都失败了，就像我做的那样，在你的自制面包中使用它狗粮．

但是现在——初秋——是一年中最好的时间panzanella．经典的一年中这个时候，意大利北部最好的沙拉是放了一天的面包和西红柿，当夏天最后的西红柿已经成熟到超出容量，并因多余的汁水而裂开时。这些番茄早已过了成熟期，太湿了，不适合做沙拉或三明治。但是把这些果汁和放了一天的面包一起浸泡，你就得到了人类已知的最不起眼，但最美味的组合之一。

这里的沙拉是我和我的朋友乔什在一个夏天做的，当时我们在马萨诸塞州的剑桥市还有一个花园。它的诞生源于以下事实:

• )你总是低估你花园的西葫芦和欧芹的产量。和
• b)烤着吃味道更好。

烤面包和新鲜的生番茄的结合，让沙拉的底色几乎像披萨——甜和酸的平衡组合，有明显的烟熏味。加入西葫芦、辣椒和红洋葱，它就从丰盛的配菜变成了正餐。

最棒的是什么?你甚至不需要照着食谱做。任何混合蔬菜的组合都有效。我用茄子、辣椒、南瓜、茴香和快烤的长叶莴苣心做过。而且多功能还不止于此。没有陈年的意大利面包吗?酸面包，丰盛的黑麦面包，甚至皮塔饼都是不错的选择。要做更丰盛的菜，可以加几块奶酪(新鲜的马苏里拉奶酪也可以，也可以加小块或碎的更锋利的奶酪，比如帕尔玛-雷吉亚诺奶酪或羊奶酪)，橄榄油包装的金枪鱼罐头，或凤尾鱼。把草药和你有的东西混在一起。罗勒或香菜尤其美味。只要你的面包、蔬菜和果汁的基本比例是正确的，几乎任何组合都可以。

让沙拉味道最好的真正关键是在你开始烹饪蔬菜和面包之前给番茄撒盐。多余的汁液会通过渗透作用被提取出来，让你更美味的液体浸泡在面包里。